骨抜きナイフとフィレナイフ：違いを見分ける方法
キッチンで定期的またはたまに担当するかどうかにかかわらず、さまざまな種類のナイフには長所と短所があることがわかります。それらのそれぞれが何に適しているかを知ることは、多くの調理状況で役立ちます.ほとんどの人は通常、パン用ナイフをシェフのナイフと間違えることはありませんが、慣れていない他のナイフを識別するのに苦労する可能性があります.
これの良い例は、骨抜きとフィレナイフです.通常のナイフ セットを 5 つか 6 つ購入すると、これら 2 つのアイテムの両方または少なくとも 1 つが含まれます。多くの家庭料理人は、どちらを持っているか確信が持てません。彼らは違いが何であるかさえ知りません。これは主に、両方のナイフが同様の薄く湾曲したデザインを共有しているためです.
多くの人が混乱し、これらのナイフを間違って使用しています。それらを完全に無視する人さえいます。入手可能な最も特殊な包丁の2つであることを考えると、それは残念です.骨抜きナイフとフィレ ナイフの違いを見分けることを学ぶと、美味しい魚や肉を使った食事を効果的に準備するのに役立ちます。
骨抜きナイフとフィレナイフの違い
前述のように、両方のナイフには、物理的な外観に関してかなりの類似点があります。ただし、それらを互いに区別するかなりの量の違いもあります。この記事では、用途、デザイン、主な機能の 3 つの要素に基づいて比較します。
骨抜きナイフ
用途
バラバラの骨を見事にカットしたい場合は、骨抜きナイフが必要です。それは、このナイフが、その名前がすでに示しているように、骨から肉を分離するように特別に設計されているからです.
骨抜きナイフは靭帯、筋肉、脂肪、結合組織を比較的容易に切断できます。 ストレートエッジの骨抜きナイフの特徴により、切断プロセス全体が簡素化されます。
骨抜きナイフは通常、従来の包丁よりも薄いです。また、さまざまなレベルの柔軟性があります。ナイフの主な機能は骨から肉を取り除くことであるため、さまざまな種類の肉を扱う場合、さまざまなレベルの柔軟性によりさまざまな結果が得られます.
例えば、牛肉やジビエの肉を骨から切り離す場合は、丈夫でしっかりした骨抜きナイフの方がうまく機能します。鶏肉や家禽肉には、より薄く柔軟な骨抜きナイフが好ましい.
デザイン
ほとんどの包丁よりも薄いですが、骨抜き包丁のデザインは、フィレ ナイフと比較すると、わずかに厚く、硬くなっています。そのため、鶏肉、豚肉、牛肉などの大きくて硬い肉に適しています。
剛性の高いデザインにより、靭帯や結合組織を切り裂く場合でも、大きな骨から肉を取り出す場合でも、正確に切断することが容易になります。
よくできた骨抜きナイフは魚に使用できますが、柔軟性のために硬さを犠牲にする必要があります。そうです、骨抜き包丁を薄くしなやかにすると、ヒレ包丁としても機能します。しかし、これは逆には機能しません。
ほとんどの骨抜きナイフの刃の長さは 5 ～ 6 インチですが、9 インチ以上の長さのナイフを製造しているメーカーもあります。
主な機能
- 硬い肉を切るのにちょうどいい厚さ
- さまざまなレベルの柔軟性
- 肉を刺すためのとがった先端
フィレナイフ
用途
フィレ ナイフ は、特に魚を扱う場合に、骨と皮から肉を取り除くために使用されます。キッチンの熟練したベテランにとって、フィレ ナイフは魚を使った料理の代名詞であることがよくあります
通常のナイフで十分ですが、安全どころか効果もありません。フィレ ナイフは、魚の下処理に使用されるため、濡れた状態で機能するように設計されています。これには、耐食性があり、滑らかで、掃除が簡単な鋼を使用する必要があります。
経験豊富な料理人がこれを使えば、魚全体を数分で正確にカットされたフィレのセットに簡単に変えることができます.それほど熟練していなくても、フィレ ナイフを使って魚料理の練習をすれば、素晴らしい結果が得られます。
フィレナイフにも長くて浅い角度の角度が見られ、やや柔らかい刃が見た目よりもはるかに鋭い.ただし、この便利な特性は、ナイフの耐久性に影響を与えます。
デザイン
サイズはほぼ同じですが、フィレ ナイフは骨抜きナイフよりも軽量です。それを骨抜きナイフよりも薄いという事実と組み合わせてください.デリケートな肉を切り身にするための完璧なブレードの操作性が得られます。
フィレ ナイフの柔軟性は、その操作性に大きく影響します。特定の骨抜きナイフは柔軟性がありますが、フィレ ナイフは全体的な構造のため、魚のスライスに最適です。
フィレ ナイフは、先端に向かって急な上向きのカーブを持っています。これは、長く安定したカット用に作られています。ただし、ナイフを非常に専門的なものにするこのコンポーネントは、他のキッチンタスクにはあまり実用的ではない理由でもあります.これは、長く安定したカット用に作られています。しかし、ナイフを非常に専門的なものにするこのコンポーネントは、他のキッチンタスクにはそれほど実用的ではない理由でもあります.
ブレードの長さは 4 ～ 9 インチの範囲で、4 インチ、6 インチ、7.5 インチ、9 インチが最も一般的に使用されています。一部の専門家は、幅広いサイズの魚に最適なコントロールを提供するため、理想的な長さは 7.5 インチであると考えています。
主な機能
- 魚の切り身に最適な柔軟性
- トップブレードの操作性
- 長くて浅い角度のベベル
結論
家庭料理人がこれらのナイフを交換して使用するのは一般的です.彼らがそれを行うと、ほとんどの場合、結果は理想的ではありません.はい、骨抜きナイフを使って魚を切り身にすることができます。同様に、フィレ ナイフを使用して固い肉を骨から切り離すことができます。ただし、骨抜きナイフの剛性とフィレ ナイフの柔軟性という、この 2 つを互いに独特なものにする要因が邪魔になります。
最良の結果を得るために、ナイフは常に本来の目的のために使用してください。それでも、骨抜きナイフとフィレ ナイフ、どちらが最適かという質問をするかもしれません。まあ、料理に真剣に取り組むなら、それぞれ少なくとも 1 つは手元に置いておく必要があります。これにより、次の魚や肉をベースにした食事のために多くの時間とエネルギーを節約できます.
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