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設備の整ったキッチンには、シェフナイフ、鋸歯状のナイフ、果物ナイフの 3 本のナイフしか必要ありません。彼らは仕事の 90% を行います。そして、その残りの10％？それはブリスケット ナイフが潜んでいるエリアです。

一部の特殊ナイフでは、代わりに 3 つのステープルのうちの 1 つを使用できます。ただし、結果は平均以下になる可能性があります。そして、ブリスケット愛好家なら誰でも知っているように、それは受け入れられません。

それで、今日はブリスケット ナイフについて話します。必要かどうか、ブリスケットをスライスするのに最適なナイフを選ぶときに何を探すべきか、およびこのトピックについて知っておく必要があるその他すべてを確認します.

ブリスケットとは?

ブリスケットは、チャックの真下、シャンクの上、皿の隣にある最も安価な牛肉のカットの 1 つです。かなり繊維質なので、低温でゆっくり調理する方法を好みます。

理想的な焼き加減は、華氏 195 ～ 200 度です。それは 2 つのセクションに分けられます: より赤身のファースト カットと脂肪の多いセカンド カットです。

この牛肉は通常、スモークブリスケット、パストラミ、コンビーフ、またはフォーに仕上げられます。

ブリスケット ナイフとは?

ブリスケット ナイフは、ブリスケットの脂肪と筋を取り除き、調理後にスライスするのに適した特別なスライス ナイフです。

通常、平均的なシェフのナイフよりも長く、スムーズな動きを可能にします。脂肪の薄い層を取り除くときや、完璧で均一なスライスを作ろうとするときに必要です。

エッジはギザギザにならないように滑らかにしています。また、ブレードには通常、くっつかないように溝が付いています。

ブリスケット ナイフと呼ばれていますが、牛肉、鶏肉、魚の切り身など、調理済みまたは未調理の肉をスライスするためにも使用できます。

ブリスケットをスライスするのに専門のブリスケット ナイフが必要なのはなぜですか?

もしかしたら知らないかもしれません。ブリスケットをたまにしか調理しない場合、これは購入する必要はありません。ただし、BBQ またはスモーカーを少なくとも週に 1 回起動する場合は、この投資を行う十分な理由があります。

ブリスケットは大きく、表面積と質量の比が大きい。調理すると、表面が滑らかになり、スライスが滑らかになることが期待されます。標準的なシェフのナイフを使用してそれを行うことはできません。

不均一なカットを防ぐ最善の方法は、一度の滑らかな動きでカットすることです。通常、シェフのナイフは小さすぎて適切に行うことができません。パン切り包丁は刃が長いですが、刃先が作られることで、私たちが避けようとしているギザギザのテクスチャが作成されます。

また、ブリスケット ナイフは通常、刃に溝があることを説明しました。これらは、肉や脂肪を滑らせようとするときに、くっつくのを防ぐので非常に役立ちます.野菜や魚を切りやすくするために、和包丁にも同様の溝がよく見られます。しかし、それらのナイフもまた短すぎて、またブリスケット ナイフに戻ってしまいます。

最後に、筋繊維について話す必要があります。動物のこの部分はより多くの仕事をするため、筋肉繊維は非常に丈夫です。適切に調理しても、かなり強いままです。間違ったナイフを使ってスライスすると、バラバラになります。プルドポークのようには見えませんが、ブリスケットのスライスでもありません。

最高のブリスケット ナイフを選ぶ際の考慮事項

刃の種類

何が得られるかを知るには、いくつかの用語に慣れる必要があります.

まず、真っ直ぐな刃と鋸歯状の刃です。ストレートは一目瞭然ですが、鋸歯状は通常、パン切り包丁に見られるのと同じ刃です。直刃の選択をお勧めします。パン切り包丁を使いたくない理由についてはすでに話しましたので、それを確認してください。

2 番目はスカラップ対グラントンです。どちらもブレードの側面のテクスチャを指します。波状のブレードは、鋸歯状のものと同じ問題を引き起こします。これは、テクスチャがエッジにあるためです。ブレードがグラントンとして記述されている場合、テクスチャはより高く、エッジは滑らかなままです.

まとめると、まっすぐなグラントン ブレードを探してください。

シャープネス

鋭利なナイフは非常に鋭利でなければなりません。鈍い刃は事故を起こしやすいだけでなく、肉を引き裂き、専門のナイフを手に入れる目的を台無しにします.

また、ブレードはメンテナンスが容易である必要があります。研ぐために包丁を発送しなければならないことが予想されますが、少なくとも自宅でその切れ味を維持する必要があります。

体重

軽いナイフの方が切りやすいかもしれませんが、重いナイフの方が安定します。これは主観的なものであり、あなたの手に最もフィットするものを選ぶべきです.

長さ

ブリスケット ナイフの最も一般的な長さは、10、12、および 14 インチです。ブレードの長さは均一なスライスを作成できるため、長ければ長いほど良い.

そうは言っても、14 インチのブレードはほとんどの家庭料理人にとって最も実用的ではありません。そのため、保管が簡単で、探している結果が得られる 12 インチに固執することをお勧めします。

材料

ブリスケット ナイフは通常、ステンレス鋼または高炭素ステンレス鋼でできています。後者は切れ味が長く持続しますが、非常に腐食性が高く、メンテナンスが必要です。

ステンレス鋼の刃は正反対です。メンテナンスはほとんど必要ありませんが、それほど長くは切れません。

ハンドル

ハンドルは、しっかりとした快適なグリップを提供する必要があります。よく作られ、ブレードに適切に取り付けられている必要があります。ステンレス鋼は滑りやすいのでスキップすることをお勧めします。

手に完全にフィットすることを確認するために、試乗する必要があります。また、ナイフの残りの部分に十分なバランスを提供しているように感じる必要があります.

ブランドと予算

手頃な価格で最高の品質を手に入れましょう。最高のブリスケット ナイフは、シェフズ ナイフほど高価である必要はありません。

あなたの最善の策は、ナイフの製造を専門とするブランドを選ぶことです.当たり前のことかもしれませんが、キッチン用品全般を作るメーカーと、包丁だけを作るメーカーとでは大きな違いがあります。後者は、手頃な価格で優れた品質を提供する可能性がはるかに高い.

imarku のスライスとトリミングに最適なブリスケット ナイフ - 12 インチのスライスとカービング ナイフ

上記で説明したことをすべて念頭に置いて、ラインナップからのトップピックを次に示します.これらすべてのボックスにチェックを入れる方法は次のとおりです。

これは、滑らかで長いスライスを保証するストレート エッジ グラントン ブレードです。また、刃は曲がりのない真っ直ぐな刃なので、ご家庭での切れ味がとても楽です。高炭素鋼で作られていることを付け加えると、刃は非常に長い間鋭い刃を維持します。

その欠点は、ステンレス鋼のナイフよりもメンテナンスが少し手間がかかることです.洗浄後、ブレードを適切に乾燥させ、錆を防ぐために鉱物油を塗布する必要があります。これらの指示はすべてパッケージに含まれています。

それ以外の長さはスイートスポットの12インチです。これは、パフォーマンスが高く、保管が非常に簡単であることを意味します。一部のナイフブロックには少し大きすぎる場合があるため、シースまたはボックスに入れるか、マグネット式の壁に取り付けることをお勧めします。

このナイフはパッカウッドのハンドルとブレードガードが特徴です。バランスが良く、耐久性があり、安全で快適なグリップを提供します。ほとんどのお客様は、使いやすく操作が簡単だと感じています。

このナイフを使ってデリ肉をスライスしたり、ロースト チキンや七面鳥の薄切りを作ったりするのも大好きです

スライスできるブリスケットナイフの種類

ブリスケットのスライスに関しては、通常、3 種類のナイフがポップアップします。 1つ目は、私たちが話しているもの、別名スライスブリスケットナイフで、彫刻と電気ナイフが加わりました.特に9インチの牛刀の場合は、リストに優れたシェフのナイフも自由に追加してください.

しかし、ある人は他の人よりも良い仕事をするでしょう。これが、ブリスケット ホールド ナイフが直接の競合に対してどのように持ちこたえるかです。

スライスナイフとカービングナイフ

スライシング ナイフは滑らかなエッジですが、カービング ナイフは鋸歯状です。どちらにも利点があり、ブリスケットや豚肉を切るにはスライス ナイフの方が適しています。

カービング ナイフの鋸歯状の刃は、緻密で繊維質の肉を切るのに適しています。しかし、現在探している薄いスライスを生成することはできません。

鋸歯状のナイフを使用する場合は、のこぎりの動作を実行する必要があります。これにより肉がつぶれ、形が崩れてしまいます。長く滑らかなスライス動作は、各ピースを完璧に仕上げるための最良の方法であるため、ブリスケット用のスライス ナイフが必要です。

手動ナイフ vs. 電気ナイフ

電動ナイフの刃にも鋸歯があります。でも。人間の手よりもはるかに速く肉を見抜くため、損傷ははるかに少なくなります。ただし、ブリスケットの各スライスにはまだギザギザのパターンが残ります。

電気ナイフが特殊なブリスケットナイフより優れている唯一の利点は、マルチタスカーであることです.それでも、使いやすさと汎用性は、アプライアンスの品質に依存します。

ブリスケットを適切にトリミングする方法

スライスしてトリミングする前に、ナイフの刃を研ぎます。ブリスケット ナイフの利点は、非常に鋭いことです。ただし、非常に鋭いエッジは、曲がりやすく、片側に転がる可能性が高く、鈍くなり、作業が困難になります。エッジを所定の位置に戻すためだけに、追加の研ぎは必要ありません。

では、研ぎ澄まされたアクションの時間です。この作業には、ホーニング鋼または標準的な包丁研ぎ器のホーニング スロットを使用できます。どちらも持っていない場合は、アルミホイルを数回折り、数回切ります。これはまともな SOS ソリューションであり、できるだけ早く鋼を磨くために投資したいということを覚えておいてください。

スモークブリスケットのスライス

まず、手前の小さなとがった部分を切り落とします。筋肉の粒のせいで、包丁で均一に切っても意味がありません。ただし、捨てないでください。彼らは風味が詰まっています。それらをシェフの御馳走と呼ぶか、ベイクドビーンズの次のバッチに追加するかは、あなたの選択です。

それではスライスの時間です。 BBQ スモーク ブリスクの平均的な推奨スライス サイズは、いわゆる鉛筆サイズです。つまり、各スライスは標準の H2 鉛筆の幅である必要があります。肉片が硬かったりよくできていたりする場合、それらのスライスは小さくする必要があります。

何枚かスライスすると、肉の側面に脂肪が現れます。続行する前に、それらを削除することを強くお勧めします。

提供する予定以上にスライスしないでください。ブリスケットは、丸ごと保存した方が日持ちが良くなります。

生ブリスケットのトリミング

スモークする前にブリスケット ナイフを使って肉を整えることもできます。ブリスケットの準備には個人的な好みがたくさんありますが、ここではお勧めします.

まな板の下に濡れたペーパータオルを敷くことから始めます。これにより、作業中に滑ったり滑ったりするのを防ぎます。ブリスケットが冷蔵庫で冷やされていることを確認してください。これにより、作業が簡単になります。そして肉を目の前に置き、攻撃の作戦を練る。

脂肪の大きな塊をスライスし、最初にグリスルします。ブリスケットが脂っこくなりすぎたり、スパイスやマリネが滑り落ちたりするのを防ぐために、脂肪のかなりの部分を取り除きたい間、グリスルは調理されません.

ただし、すべての脂肪を除去しないでください。調理中も調理後も肉を柔らかくジューシーに保ちます。除去する脂肪のほとんどは、カットの底から来ます。その層をトリミングして、せいぜい 1/4 インチの厚さになるようにします。

上が特大のリブアイで、下が脂肪の薄い層のように見えるようにします。これはほとんどのレシピで機能しますが、自由に試してみてください.

ブリスケットナイフのお手入れ方法

適切な保管が不可欠です。ブリスケット ナイフを引き出しに入れたり、出来の悪いナイフ ブロックを保管したりすると、刃先が鈍くなります。そして、これまで見てきたように、非常にシャープな状態を維持するには、そのエッジが必要です。

ナイフを保管する唯一の場所が引き出しであると仮定すると、鞘または元の箱を使用してナイフを保管します。これにより、他のカトラリーにぶつかるのを防ぎ、エッジを保護します。

ナイフブロックに関しては、ナイフがブレードの後ろに置かれるようにする必要があります.エッジと先端は、可能であれば重さを持たないようにします。つまり、ブロック スロットは斜めに配置するか、磁気ブロックまたは壁マウントを選択することをお勧めします。

ナイフは使用後は手で洗うのが一番です。食器洗い機対応とマークされていても、ナイフの寿命を延ばすために昔ながらの方法を使用することをお勧めします。

石けんと水を使い、ナイフの柄を持ち、自分から離してください。自然乾燥させるか、タオルで完全に乾かしてから保管してください。

すべての包丁は、年に 1 ～ 2 回研ぎに行く必要があります。同じことがブリスケットナイフにも当てはまります。週に 1 回以上使用する場合は、6 か月ごとに研ぎをスケジュールすることを検討してください。その後、使用するたびに研いで刃先を保護してください。

ブリスケット ナイフに関するよくある質問

ブリスケット ナイフは他に何を切ることができますか?

ブリスケット ナイフは、他のすべての種類の燻製肉 (ソーセージ、サラミなど) を切り裂きます。休暇中に七面鳥やハムを彫るのにも使えます。ただし、他の滑りやすい食品や水っぽい食品を切るのにも適しています。

ブリスケットナイフを使えば、豆腐、トマト、桃、その他の果物や野菜、さらにはケーキを切ることができます。また、ハルーミをスライスするのに最適なナイフを探しているなら、このナイフもその仕事をすることができます.

ブリスケットナイフを自宅で研げますか?

できますが、プロの研ぎ師に持ち込むことを強くお勧めします。ブリスケット ナイフの刃は、標準的なシェフ ナイフよりも質感があります。アマチュアの仕事ではありません。

しかし、使用する前に刃を磨くことで切れ味を保つことができます。これは、フーニング スチールまたは標準的なキッチン シャープナーを使用して行うことができます。

私は左利きです。左利き用の特別なブリスケット ナイフが必要ですか?

おそらくそうではありません。ほとんどのブリスケット ナイフは、刃の両面にテクスチャーがあるため、どちらの手で持っても問題ありません。

私たちのトップピックは、左利きと右利きの両方に適しています.