家で料理をするなら、シェフナイフとペアリングナイフをすでに持っているでしょう。それでも、カルビを解体したり、ロブスターの殻を切り刻んだり、鶏肉を丸ごと分けたりするときは、包丁の購入を検討して、料理の芸術に深く入り込むことを検討してください。
今日は優れた包丁の選び方.
をご紹介したいと思います。始めましょう。
包丁を購入するときは、材料、刃の構造、人間工学に基づいたハンドルという 3 つの最も重要な側面についてさらに話し合う必要があります。
最高の耐久性を得るには、以下の包丁が必要です:
叩きに強く、錆びにくい強靭な鋼
鋭利な刃で食材をつぶさずにきれいに切れる
人間工学に基づいたバランスの取れた重量制御
ナイフを作る上で素材は重要な要素です。高炭素鋼を好む人もいます。耐久性に優れ、優れた天然特性を備えています。また、切れ味が長期間持続します。ただし、素材は錆びやすく、刻んだ食品に金属の味が残ることもあります。
断然、最高の素材はステンレス鋼です。錆びにくいので、料理の味が残りません。そして耐久性もあります。現在、最高のステンレス鋼のほとんどはドイツと日本から来ています。
刃の長さと高さは、包丁の全体的な効率と敏捷性に影響します。大きなものを切るのに適した長さです。高さは十分なジョイント スペースに不可欠であり、ナイフがまっすぐに切断するのにも役立ちます。
長さ 7 ～ 8 インチ、高さ 3.2 インチ以上のブレードを選択することをお勧めします。刃が短すぎると、かさばるものに入れやすくなります。または、長すぎると不器用になり、精度が失われる可能性があります。 7 ～ 8 インチの包丁は用途が広く、肉、骨、ティッシュ、皮の固い野菜を簡単に切ることができます。
切るときも扱いやすい中型の包丁です。通常、小さなナイフは軽すぎますが、大きなナイフは重すぎてかさばります。ただし、手がかなり大きい場合は、より大きなハンドルでより大きなサイズを選択できます。
ブレードの厚さに関しては、ベンダーによって基準が異なります。
西洋包丁は刃から背まで厚いのが好きです。エッジは 13 度 (薄い) から 25 度 (広い) の範囲です。研ぐ必要がなく、驚異的な打撃力を発揮します。また、炭素鋼は薄いうちに切れ味を取り戻すために、頻繁に再研磨する必要があります。
ほとんどの中国のシェフのナイフは、薄い刃と刃先を備えています.より機敏で、より優れた制御が可能です。ただし、摩耗しやすいです。軽量化のため刃先は切り欠きになります。
幸いなことに、この 2 つをブレンドした包丁を見つけることができるようになりました。鋭利な刃先 (約 15 ～ 17 度) のものを確認してください。耐久性を備えた徹底的でクリーンなカットを提供します。
ブレードが長いほど、より重いナイフを使用できます。 8 インチの包丁の重さは最大 2.0 ポンドです。
このサイズのナイフは、ほとんど何でも殺すことができますが、もっと努力が必要です.正確さを失うと疲れるでしょう。
短い 6 インチのブレード モデルでは、重さがわずか 10 オンスしかなく、軽すぎる可能性があります。より軽量なナイフを使用する方が簡単ですが、より面倒になることもあります.小さな骨を切るときのように、余分な力を加える必要があります。
約 1 ポンドの重さの包丁には十分なパワーがあり、きれいな一振りのカットを正確に行うことができます。平均的なユーザーはこの範囲をうまく処理でき、過度に疲れることはありません。
キッチンでの作業を始めたばかりだとします。その場合、imarku 7-Inch Meat Cleaver は、他のオプションよりも使いやすいため、価値のあるオプションです。なぜですか?ナイフはわずか 13.1 オンスで、刃が短くなっています。そのため、初心者は自分の手にあるツールに圧倒されることはありません。それでも、最高の北ドイツのステンレス鋼の単一のビレットから鍛造されているため、正確かつ簡単に切断できます。
また、サテン仕上げは抵抗と抗力を軽減するのに役立ち、より少ない労力でカットを行うことができます.刃もカーブしているので、シェフズナイフのような使い心地です。さらに、このナイフは技術的に食器洗い機で洗えます。
特に長時間使用する場合は、快適なハンドルが不可欠です。市場には、木製、ステンレス製、プラスチック製など、いくつかの種類のハンドルがあります。それらすべてに利点と欠点があります。
たとえば、プラスチックは快適で、握りやすく、掃除も簡単ですが、高温になるとひびが入ります。対照的に、一般的な木材は魅力的な美学を持っていますが、バクテリアをかくまう可能性があります.
使用する素材に関係なく、ハンドルが人間工学に基づいたデザインの包丁を探してください。人間工学に基づいたハンドルは、効率と快適さのために機能します。包丁の柄をしっかりと握ることができ、滑りによる事故の心配も少なくなります。
アンバランスな包丁は不適格です。柄の長さと重さ、刃の重さのバランスが心地いい。
ドイツの包丁と日本の包丁の違いに興味を持ってもらえますか?この 2 種類の違いを見てみましょう。
ドイツのナイフは一般的に刃が厚く重いことで知られており、日本のナイフよりも「普遍的」です。
しかし、消費者は日本の包丁 が動物の骨や殻の硬い冬瓜を切る点でドイツの包丁に匹敵することに気づきます.そして、日本の包丁はより鋭く、より薄いです。和包丁の刃角は10度から15度がほとんどですが、ドイツ包丁の刃角はそれより広く、約17.5度です。
包丁の切れ味は角度で決まるとトップシェフが確認。対象物の切断経路が小さいため、食材へのダメージが少ない
ロックウェル目盛については、ドイツ包丁は57前後、和包丁は60～63程度です。ただし、長期的な耐久性に関しては、より硬い鋼が常に良いとは限りません。
硬めの和包丁は刃持ちがよいのですが、耐久性に劣り、欠けたり折れたりしやすくなります。
また、左利きで優れた包丁や肉切り包丁を探している場合は、和包丁よりもドイツ製の包丁を購入することをお勧めします。 、グローバル、みやび)。伝統的に、日本刀の刃先は左右対称ではなく、刃先は右利きのユーザーに向けて 70/30 の角度になっています。
これとは異なり、すべてのジャーマン ナイフはバランスが取れていて左右対称であるため、右利きまたは左利きの料理人に最適です。
ドイツと日本の包丁に加えて、中国の包丁も人気があります。
中国の包丁は通常の包丁とは少し異なります。野菜のスライスや角切りから肉の切り分けまで、さまざまな調理作業に多目的なツールとして常に使用されています。
最高の中華包丁は肉を切るだけではありません。通常の肉切り包丁にはないフィネスがあり、エシャロットやニンジンをきれいに均等に切り身にしたり、刻んだりするのに優れています。中華包丁が人気の理由は、その汎用性と独自の品質にあります。
ドイツのナイフと日本のナイフの利点を組み合わせたImarkuの包丁は、厚い切断材料と鋭い刃の両方を備えています。このブランドは、その絶妙なデザインと最高品質で世界的に有名です.
現在、Imarku 包丁用に 7 インチと 8 インチの両方のオプションがあります。また、Imarku ナイフは、Pakkawood で作られた人間工学に基づいた美しいハンドルを誇り、優れた快適性を提供し、疲労、しびれ、痛みを最小限に抑えます。定期的に包丁を使って料理をするのが好きな方に最適です。
クリーバーには非常に鋭い刃があり、手作業でサテン仕上げに研磨され、よりきれいにカットできます。最高級の工芸品と最先端の技術を組み合わせているため、熱処理により非常にシャープです。ロックウェルの評価は 60 から 62 です。この刃は、パンや野菜から魚や鶏肉まで何でも簡単に切ることができます。
一部のお客様からの声をご紹介します。
「とてもいい包丁です。以前使っていた包丁よりも気に入りました。鋼は非常に強く、切れ味が失われていません。」 – アリズメンディ F.
「このナイフは、私が長い間持っていた最高の品質のナイフの 1 つです。持ちやすく、優れた職人技があり、届くのはとても鋭く、非常にシャープです!箱から出してすぐに非常に正確に切ることができました。このナイフの重さで、ロースト、リブ、ブリスケット、ステーキを簡単に切ることができました.このナイフのペーパーテストは素晴らしいです! – Shane_TabletLover
ロックウェル スケールは、材料の硬度を測定するための標準です。 HRC (硬度ロックウェル スケール) は、ナイフを作るためのより硬い鋼を評価するためによく使用されます。 52 ～ 54 の HRC 評価は、日常使いに最適な包丁として機能します。熟練した料理人は 55 以上の HRC 評価を求め、ほとんどのプレミアム ナイフは 59 ～ 64 の範囲になります。
推奨読書:
1. 肉切り包丁と包丁の比較
最高の包丁を見つけるのはそれほど難しいことではありません。上記の項目についても、必要性と品質を確認する必要があります。
Imarku では、最高級の包丁ナイフを厳選しています。 12年間の包丁作りの経験により、私たちはあなたに素晴らしい製品を提供できると確信しています.
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.Dalstrong pプロのキッチンは、情熱、怒り、痛み、多幸感、革新に満ちた隠れた空間であり、ほとんどの人が目にすることはありません。絶え間ない要求に追いつこうとするシェフ、ピットマスター、料理人たちの内に燃える火があり、常に自分自身とお互いに偉大さを求めています。
Imarku は プロの包丁 のブランドで、すべてのナイフとキッチン ツールを製造しています。高品質の美学とディテールを非常に強調しています。
Imarku の精巧に作られた包丁のスタンディング性能は、物乞いから完成まで 45 日以上かかりました。高品質の包丁シリーズは、高炭素鋼 7cr17mov ステンレス鋼、ドイツ鋼、驚くほど美しく快適なパカウッド ハンドルで作られています。すべての絶妙な包丁は、シェフ、料理の専門家、ケータリング請負業者、一般の人々を含むプロ向けに設計されています。彼らの使命は、あなたの創作料理の経験を高め、最高のキッチン コンパニオンになれるようにすることです!
以上がimarkuとDalstrongの基本情報です。そのうちの 1 つ、売れ筋のナイフについて話しましょう!
imarku シェフ ナイフ - プロ キッチン ナイフ 8 インチ シェフのナイフ 高炭素ドイツ ステンレス鋼シャープ ペアリング ナイフ 人間工学に基づいたハンドル
ハイカーボンステンレス刃 - 高品質のステンレス鋼から製造され、長期間機能を維持します。頑丈さを高めるために、鋼には 0.6 ～ 0.75 の炭素が含まれています。これにより、約 0.3% の炭素が含まれているため、同クラスの他のナイフの 2 倍の硬度があります
多機能ナイフ - 牛刀ナイフは分類され、プロの用途向けの多目的ナイフとして設計されています。カット、ダイス、スライス、チョップ、骨から肉をカットします。 56-58 の HRC (ロックウェル硬度スケール) が付属しており、そのクラスの頑丈なナイフの 1 つです
人間工学に基づいたパッカ ハンドル - より専門的なものにするため、ナイフのハンドルはパッカで作られています。これはアフリカ原産の素材で、快適さ、強度、安定性で知られています
非常に鋭い刃 - 切れ味は最高のカットを実現するための鍵であり、これは非常に鋭いナイフの刃で明らかであり、固い肉を切ったり、骨から肉を取り除いたりするなどの厳しい作業の後でもこのままです。 .最新のドイツ技術の採用により、切れ味がさらに向上
腐食とステンレスブレード - ブレードの金属組成には、カーボンに加えて 16 ～ 18% のクロムも含まれています。長く使っても変色しにくいツヤ感のある仕上がりで、母の日、父の日、結婚祝い、誕生日のプレゼントに最適
Imarku 8 インチの牛刀ナイフは、シェフ、料理の専門家、フード ケータリング業者、および一般の人を含む専門家向けに設計されています。カット、チョッピング、ダイシング、スライスなどのさまざまな作業に最適な多目的ナイフです。野菜、果物、魚、肉、その他の製品。骨から肉を取り除くだけでなく、にんにくを叩いたりつぶしたりするのにも理想的です.ナイフはドイツのエンジニアリングを使用して作られ、8 インチの強化ステンレス鋼の刃が特徴です。この厚さ 2.3 mm のブレードは、強度と耐久性を高めるために約 0.6% ～ 0.75% のカーボンで構成されています。ハンドルの長さは5インチで、ナイフの全長は13インチです。ナイフが錆びたり腐食したりしないようにするために、鋼の刃も 16 ～ 18% のクロム素材で構成されています。
DALSTRONG シェフナイフ - 8インチ - グラディエーターシリーズ - 鍛造 ThyssenKrupp 高炭素ドイツ鋼 - フルタング - ブラック G10 ハンドル - シース付き - NSF 認定
卓越した職人技、最先端のテクノロジー、見事なデザイン要素、プレミアム素材。この価格で最高のパフォーマンスを実現したことはありません。
信じられないほど鋭く、フルタングの、輸入された高炭素ドイツ製鋼で、片面 16 ～ 18 度の手で磨かれたエッジを備えています。精密に焼き入れされ、汚れに強い。
超耐久性と触覚に優れた G10 ハンドルにより、料理の戦いの最中にグリップを失うことはありません。汚れにくく、お手入れも簡単。精巧に作られたブレードはメンテナンスが少なくて済みますが、高性能であり、専門的に設計された外観と感触は、家庭でもプロの環境でも注目を集めます。
56+ロックウェル硬度で完璧に設計され、サテン仕上げに手作業で研磨されています。硬度、柔軟性を向上させ、スライス抵抗を最小限に抑えるために慎重に先細りになっています。ブレードの高さが高いため、ナックル クリアランスが便利です。
何千人ものプロのシェフや家庭料理人が DALSTRONG DIFFERENCE を愛し、信頼している理由をご覧ください。 100% 満足または返金保証、リスクなしでお試しください。きっと気に入っていただけるはずです!
ダルストロング グラディエーター シリーズ 8 インチのシェフ用ナイフは、料理を真剣に考えるシェフにとって欠かせない主力製品です。プロのレストラン キッチンの暑さからシンプルな食事まで、このシェフ ナイフはあなたのそばでたゆまず働き、あなたのスタイルを引き立て、常に信頼でき、永遠に残忍な効果を発揮します。それは、プロのキッチンや家庭のキッチンという容赦のない舞台での無慈悲なグラディエーターです。
含む:
グラディエーター シリーズ 8 インチ シェフ ナイフ
パーフェクトフィット ダルストロング シース
Dalstrong の有名なパッケージできちんと梱包
ダルストロングのサポート
機能と利点
精密鍛造、超鋭利、耐摩耗性、一体型、高炭素ドイツ製ティッセンクルップ鋼、ロックウェル 56+
刃先は丹念に手作業で片面 16 ～ 18°に研がれ、刃の切れ味と最大の復元力の完璧なバランスを維持しています
刃の高さが高いため、ナックルの隙間ができ、食品の準備やチョッピング作業を支援します
手作業で磨かれた美しいサテン仕上げのブレード
硬度と柔軟性のためのテーパー設計
耐汚染性のためにクロムを追加
耐久性を高めるために正確に強化
快適なピンチ グリップを容易にするために洗練された背骨
imarku と Dalstrong の製品詳細を比較します。これら 2 つのブランドの両方について、顧客の意見を確認してみましょう。
1. これは信じられないほどよくできたナイフで、素晴らしいバランス、優れた鋼、そして本当に良い価格です.家庭料理で次のステップに進む準備ができている場合、または料理の世界を探求し始めている場合は、この購入を後悔することはありません.素晴らしい料理はナイフから始まりますが、これは非常によく合います。これがシェフの手元にあるのを見ても、まったく驚かないでしょう。とても、とても満足しています。注意して、適切なナイフのスキルについて読むか、YouTube でいくつかの説明ビデオを見てください。このナイフは非常に鋭く、このようなプロのナイフを急いで使用すると、自分自身に重大な損傷を与える可能性があるためです。
果物ナイフも購入しました。資金が許す限り、このセットを完成させる予定です。
(54 人が役に立ったと考えています)
2 私はキッチンで働いていて、一日中、文字通りカット、チョップ、ダイス、スライス、シェービングをしています。すべてのカットの 80% にこのナイフを使用しています。
まず第一に、グリップが素晴らしく、より重くて頑丈なツールが好きな場合、ナイフの重量は本当に良い感じです.切れ味もよく、エッジのホールド感も抜群です。私はホーニング鋼を2回のシフトで使用していますが、まだ石で研ぐ必要はありません.約 2 か月間、頻繁に使用しています。
また、よりデリケートなカットにも使用できることを指摘したいと思います.今夜はバジルのシフォナードを作っていて、とても薄くて綺麗なカットができました。 (シフォナードとは何かを知らない方のために説明すると、バジルの葉を一緒に巻いて非常に薄いスライスにカットしたものです。通常はガーリッシュに使用されます)
見た目も素敵です。とても魅力的なナイフです。金属にグラディエーターの彫刻が施された木製のハンドル。それはただ見栄えの良い作品です。たくさんの褒め言葉をもらいました。
(31 人が役に立ったと考えています)
3.私たちは、日常/沼地の標準的な包丁を、よりプロフェッショナルで実際に機能するものに交換することを考えています.いくつかのナイフを見直した後、ダルストロング シェフ ナイフからコレクションを始めることにしましたが、がっかりすることはありませんでした。持ちやすく、使いやすい みじん切り野菜を簡単に切ることができ、今では包丁への投資を増やしています。夫も私も一から食事を作るのが好きで、これはキッチンでの天の恵みです。それは美しく包装されており、本当にビジネスに見えます/仕事をします. 1.このナイフは素晴らしいです。見た目も美しく、100% シャープであることを確認できます。タマネギを切るときに指の半分をほぼスライスすることで、この理論を10分もかからずにテストすることができました.このナイフは、大学が2012年に私の魂を枯らすのと同じ速さでそのタマネギの層を通り抜けました。ナイフの基本的なスキルを持っている人には、このナイフを絶対にお勧めします。しかし、あなたの母親が、あなたに皿を持たせる前に自分で陶器をきれいにすることを好んだような人なら、あなたは私のような人かもしれません。この明らかに高品質のブレード。 (341 人が役に立ったと考えています)
私たちは、この範囲からさらにナイフを購入する予定です.
imarku のレビュー:
(172 人が役に立ったと考えています)
3. 妻のためにイマルクのシェフナイフを買いました。彼女は 7 人家族のために 1 日 3 食を作り、多くの場合、特別な食事が必要な友人や子供のために 1 つか 2 つ余分に作ります。ナイフは、常に外に出して使用しているため、これまでに見たことのない素敵な箱に入っています。これは、キッチンで最も使用されているツールまたは調理器具です。私たちは他のものを試しましたが、それらは鋭く保たれるか、継続して使用するとハンドルが壊れます.私たちはイマークのナイフを 3 か月以上使用していますが、見た目も機能も新品のようです。月に1回くらいは研ぎ棒で研いでます。必要なのは、両側に数回パスするだけで、紙を再びスライスできます。
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