Beste Santokumesser

三徳包丁は、20 世紀半ばに発明された比較的新しい日本のシェフのナイフです。三徳包丁は、肉・魚・野菜などを切るのに適した汎用包丁です。彼らは国際的に人気があります。

伝統的に、日本の料理人は、肉を切るのに牛刀包丁、魚を切るのに出刃包丁、野菜を切るのに菜切り包丁を使っていました。三徳包丁とは、三刀流で切れる万能包丁です。

三徳を切ることができることから「三徳包丁」と呼ばれています。三徳包丁は、切る、切る、切るの3つすべてに適しています。三徳 (3 つの美徳) という用語は、切る、スライスする、切り刻むナイフの能力を指す場合があります。

歴史

1800 年代後半までは、日本のカトラリーは西洋のカトラリーとは異なっていました。その後、日本人はフランスとドイツのカトラリーのデザインを採用しました。 1800 年代後半に日本のナイフはより西洋のナイフに似るようになりましたが、今でも明確な日本のスタイルがあります.

第二次世界大戦が終結する頃、三徳包丁が登場しました。それらは、以前の日本の野菜包丁であるなきりの代替品として意図されていました.波切に比べて三徳は使いやすく、より汎用的で、西洋のシェフのナイフに似ています.

三徳は非常に成功した発明であり、すぐに日本で最も有名なシェフのナイフになりました.今日、人々はさまざまな国で三徳包丁を使用しています。一般家庭の料理人もプロの料理人も、世界中で三徳包丁を使用しています。

デザイン

西洋のシェフのナイフは三徳包丁にインスピレーションを与えますが、それらは同じではありません.三徳包丁は、それ以前の日本製または西洋製の包丁とあまり似ていない独特のタイプです。

波切のように、三徳は曲がった刃ではなくまっすぐな刃を持つ背の高いナイフです。包丁の先が先に向かって下がるカーブの仕方が、三骨と波切では異なります。三徳包丁の先はもっとやさしくてね。

西洋のシェフズナイフと比較すると、三徳は短く、長さは8インチまたは10インチではなく、わずか5インチから8インチです。三徳包丁は刃が長持ちします西洋のナイフよりも研ぎにくいですが

三徳包丁は、曲がった刃ではなくまっすぐな刃を持っています。これにより、湾曲したナイフよりもチャイブやニンニクのみじん切りのようなものの方が悪くなります.三徳包丁以外に必要な作業はたくさんあります。

ボクシーな造りのため、三徳は西洋のシェフナイフよりも軽くありません。三徳包丁も重めの鋼で作られているので、重さが足りないわけではありません。重量配分は洋包丁よりもバランスが取れています。

比較的穏やかな「羊の足」ブレードには、長所と短所があります。刃先の少ない包丁の方が効率よく切れますし、うっかり突き刺すこともありません。別のレベルでは、先のとがったナイフが必要な場合は良くありません。

伝統的な和包丁は、「チゼルベベル」または片側が先細りで、反対側が真っ直ぐな刃を使用します。側。洋包丁は「ダブルベベル」または両側が先細りになっている刃を使用しています。一部の新しい和包丁は非対称のベベルを使用しており、両側で異なる角度で先細りになっています.

日本の鋼は西洋の鋼とは異なり、ナイフには長所と短所があります.日本の鋼は硬く、刃先が長持ちし、研ぐ必要が少なくなります。欠点として、硬い鋼はより簡単に欠けます。

その他の和食器

日本の包丁はたくさんありますし、洋包丁にも日本のバリエーションがたくさんあります。非常に特徴的な包丁もあります。他のものは、西洋の対応物のわずかなバリエーションにすぎません。

牛刀 (シェフのナイフ) (シェフのナイフ) は西洋のシェフのナイフに非常に似ており、洋食を準備することを目的としています.西洋のシェフのナイフと同じように、さまざまな作業に適しています。より軽く、より薄く、より硬い鋼で作られていますが、それ以外は西洋のナイフに似ています.

日本の果物ナイフは西洋の果物ナイフに似ています。これらは、繊細な切断を目的とした小さなナイフです。日本の骨抜き包丁の多くは、西洋の包丁とよく似ています。ぶら下がっている肉を切るための半骨ナイフもあり、西洋の脱骨ナイフとは大きく異なります.

すじ引きナイフは、西洋諸国のスライサーナイフに似ています。また、より薄く、より硬い鋼でできています。より正確な切断のために、より急な角度で面取りが研がれています。筋引包丁は、彫刻やフィレのナイフです。

また、パンキリ (パン切り包丁)、デバ (肉切り包丁)、ナキリ (野菜の包丁)、タコビキ (スライサーナイフ) などがありますが、西洋のナイフと同じものはありません。

優れた三徳包丁に求めるもの

三徳包丁を含むすべてのシェフの包丁は、新品のときは非常に鋭利でなければなりません。使用する前に研ぐ必要がまったくない場合に役立ちます。エッジが最初から優れていない場合、それは見掛け倒しの製品です。

また、ナイフは切れ味を長く保つ必要があります。必然的に包丁を研ぐか、自分で研ぐ必要がありますが、刃は長持ちするはずです。ほとんどの家庭料理人はナイフを頻繁に研ぐことはありません。また、鈍いナイフを長時間使用しないでください。

また、ナイフはバランスが良く、手になじみやすいものでなければなりません。ハンドルの幅と高さはブレードの重量と一致する必要があります。さまざまなシェフが、悪いナイフはバランスが悪いことに同意しますが、優れたナイフとは何かについて全員が同意するわけではありません.他のシェフは別のお気に入りを持っています。

三徳包丁は小さくて軽いはずです。典型的な三徳よりも大きくて重いものが必要な場合は、別の種類のナイフを入手してください。

三徳包丁のテスト方法

包丁の品質をテストする良い方法の 1 つは、ペーパーテストです。ほとんどのナイフで紙を切ることができますが、紙を破らずに切るには鋭いナイフが必要です。まともなナイフは紙をきれいに切ることができます。

研ぎ直しをせずにしばらく使用した後でも紙をきれいに切ることができれば、そのナイフは優れたものです。高品質の三徳包丁はあまり研ぐ必要がありません。ナイフがこれらのテストに失敗する前に、かなり長い間使用する必要があると助かります。

野菜の中には、包丁でうまく切るのが難しいものがあります。トマトは包丁の良し悪しを測る良い材料です。鈍いナイフはトマトをつぶします。

もう 1 つのテストは、ニンジンを細い棒状に切ることです。ナイフが鈍い場合、これは簡単にはできません。肉や魚を切ってナイフの品質をテストすることもできます。

鶏肉を丸ごと切り刻んだり、魚を切り身にしたりして、ナイフがどれほど細かく切れるかを確認してください。たいしたことはありませんが、良い三徳包丁ならできるはずです。ナイフが少し鈍い場合でも、いくつかのタスクを実行できます。ナイフの品質をテストするには、鋭いナイフが必要な、より挑戦的なものに挑戦してください。

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