シェフのようにナイフを持ち、プロのように調理する方法

シェフのようにナイフを持ち、プロのように料理する方法

料理芸術がテレビ番組で賞賛されるようになったことで、自宅でレストランのような料理を作るという趣味に移行する家庭料理人が増えています.食材の入手も簡単で、包丁などの高級調理器具も手に入ります。しかし、ナイフの持ち方を学び、プロのようにスライスすることは、まったく別の球技です。包丁の正しい持ち方を学びましょう。

1.最初の選択肢: ハンドルグリップ

ハンドルグリップは万能グリップとも呼ばれます。すべての指をナイフに巻き付けてループすることから始めることができます。次に包丁を手のひらでしっかりと持ちます。すべてのファインダーは、サポートの下にぴったりと収まる必要があります。この位置が快適でない場合は、グリップを調整する必要があるかもしれません。

ハンドルグリップは、みじん切りやさいの目に切る動作に最適です。あまりコントロールできません。きれいなカットをしたい場合は、指のグリップを変更する必要があるかもしれません.これは、手首や指が疲れることなく、さまざまな種類の食材をより長く切るのに最適です。

2.別の選択肢: ブレードグリップ

ブレードグリップは、ユーザーがブレードをつまんでいるように見えることから、ピンチグリップとも呼ばれます。この技は少し難易度が高いので、ある程度経験を積んでから挑戦するのがベター。このグリップを保持するには、親指と人差し指でブレードを直接保持しながら、3 本の指でキッチンブレードのハンドルをつかむ必要があります。人差し指と親指は刃の反対側に置きます。

刃をしっかりと保持する必要があります。このグリップの利点は、手の動きを大きくコントロールできることです。少し不安定に見えるかもしれませんが、プロのシェフのように非常に防御的なナイフの持ち方です。

3.もう一方の手をアクティブに保つ: クローグリップ

これは、指がしっかりとカールしたままで、ガイドする手の最初のナックルが切断するものに平らに置かれる、修正されたタイプのクローグリップです.この時点で、ナイフは最初のナックルではなく 2 番目のナックルに寄りかかるようにする必要があります。爪グリップの両方のバリエーションが効果的で、自分に合ったものを選択できます。玉ねぎのみじん切りは、この握るスタイルを快適に練習するのに最適な方法です。

プロのように切り刻みたいときは、ナイフの持ち方を学ぶだけでは不十分です。両手を鍛える必要があります。オフハンドは、何かをチョップ、サイコロ、スライスしようとしている場合でも、ガイドになる上で重要な役割を果たします。信頼できるキッチンの安全性を確保する手段として、爪の位置にある必要があります。しかし、包丁の刃先を第 2 ナックルより上に上げないように気をつけていれば、指を切ってしまう可能性があります。

4.ナイフを押す動作

しょうが、ハーブ、またはにんにくをみじん切りにするときは、包丁を押す動作が非常に便利です。この動作では、ナイフをブレードグリップ形式で保持し、もう一方の手を取り、すべての指の先端をナイフの刃先の上部に置く必要があります。次に、刻んでいる材料の細かいミンチを準備するために、可能な限り何度もナイフを振る必要があります。

ナイフを使用する際のその他のヒント

プロのようにカットのスキルを磨こうとしている間は、けがをしないように注意する必要があります。そこで、トップレベルのキッチンブレードを使用する際に従う必要があるいくつかのヒントを以下に示します。

ボードを動かさないようにする: シェフのようにナイフの持ち方を学んだとしても、偶発的な切り傷から救われるわけではありません。木製のまな板は反りがなく、しっかりと固定されている必要があります。プラスチック製のボードを使用している場合は、キッチンタオルの上に置くとよいでしょう。

刃の切れ味を保つ:切れ味の悪い包丁は、切るときに滑ってしまうことがあります。そのため、ナイフは非常に鋭く、子供やペットの手の届かないところに保管することをお勧めします。スライスを手から離し、刃と指の間の距離を維持します。これにより、ナイフが滑った場合の偶発的な切断を防ぐことができます。

包丁の先をまな板につけたままにする: 何かをみじん切りにしようとするときは、包丁の先をまな板の上に置き、ハンドルをポンプで押し込む必要があります。非常に速い揺れ動き。また、ナイフは非常に速く動くので、細心の注意を払う必要があります。また、手のひらを台として使用しないでください。指先を切り落とすよりも、指の関節を軽くたたいた方がよいので、切っているものを指の関節で持っていると役に立ちます。