Beim täglichen Kochen zu Hause ist es wichtig, ein Schneidebrett zur Hand zu haben. Bei vielen Gerichten müssen Sie von Gemüse zu Fleisch oder Fisch schneiden. Jeder, der schon einmal in einer Küche gestanden hat, weiß, dass Schneidebretter üblicherweise aus Holz bestehen. Obwohl sie mit anderen Materialien hergestellt werden können, bleibt Holz das Material schlechthin.

Es scheint das beste Material für Schneidebretter zu sein und ist tief in unseren Köpfen verwurzelt. Aber wieso? Ist es die beste Wahl da draußen? Jeder hat seinen eigenen Geschmack, aber insbesondere im Hinblick auf die Lebensmittelsicherheit kann es interessanter und sicherer sein, ein Material für Schneidebretter zu verwenden. Und das ist Holz.

Warum Holz?

Holz ist eines der am besten geeigneten Materialien für die Herstellung von Küchenschneidebrettern. Sie sind hygienisch, angenehm zu verarbeiten und aus einem Naturprodukt. Holz ist ein weiches Material, das die Schneide Ihrer Küchenmesser nicht beschädigt. Außerdem ist Holz ein lebendiges Material – es ist flexibel und schließt sich selbst wieder ab.

Häufig sind Holzschneidebretter aus Buche, Birke, Bambus oder Walnuss. Der Hauptvorteil eines großen Holzschneidebretts besteht darin, dass es schön fest auf Ihrer Arbeitsplatte liegt und nicht herumrutscht, wenn Sie das Messer verwenden. Allerdings ist ein Holzschneidebrett nicht spülmaschinenfest und erfordert eine besondere Pflege.

Darüber hinaus gibt es Hunderte verschiedener Hölzer, jedes mit seinen eigenen Eigenschaften. Die Wahl des richtigen für Ihr Schneidebrett ist keine triviale Aufgabe. Es ist aus mehreren Gründen wichtig: Hygiene, Lebensdauer, Schärfe der Messer oder Optimierung der Schnittleistung.

Welche Eigenschaften muss Holz haben, um als Schneidebrett verwendet zu werden?

• Die Härte des Holzes

Häufig bietet ein Hartholz Vorteile gegenüber einem weichen. Einer der Hauptgründe ist, dass es eine längere Lebensdauer hat und weniger kratzt. Aber wir können auch auf der Seite des Übermaßes irren, was dazu führen würde, dass das Schaben von Messern und anderen Küchenutensilien beschleunigt wird. Idealerweise sollten Sie nach Hartholz suchen, aber nicht so sehr, dass es diese Probleme verursacht.

• Korngröße und Hygiene

Holz ist ein poröses Material. Das heißt, es hat kleine Poren (Korn), die für unser bloßes Auge unsichtbar sind. Seine Größe variiert je nach Holzart oder Holzart. Je größer die Poren, desto leichter können sich Flüssigkeiten und Bakterien festsetzen. Daher ist es ideal, sich für fein- oder kleinporige Hölzer zu entscheiden.

Holz vs. Kunststoff

Holzplatten sind widerstandsfähiger als Kunststoffplatten, da Messer sie nicht so leicht beschädigen. Wie oben erwähnt, ist jedoch die Holzart, die bei ihrer Herstellung verwendet wird, ein wichtiger Faktor, wobei laut der US-amerikanischen FDA eher feinkörnige Harthölzer wie Ahorn zu empfehlen sind.

Obwohl Kunststoffplatten leichter zu reinigen und zu desinfizieren sind, sind sie weniger langlebig als Holzplatten. Sobald eine Kunststoffplatte beschädigt ist, können sich Mikroorganismen sehr leicht an dieser Stelle verstecken. Daher werden sie nicht richtig sauber – und die Sicherheit wird beeinträchtigt. Andererseits halten Holzbretter dem Lauf der Zeit und dem Gebrauch besser stand.

Es gibt mehrere Studien zu diesem Thema. Beispielsweise deutet eine 1994 im Journal of Food Protection veröffentlichte Studie darauf hin, dass Holzschneidebretter, unabhängig davon, ob sie benutzt wurden oder nicht, nach der Reinigung weniger Bakterien aufwiesen als gebrauchte Kunststoffbretter.

Holz vs. Gummi

Gummi klingt zunächst nicht nach einem eleganten oder nützlichen Material für ein Schneidebrett. Aber die Wahrheit ist, dass einige Köche es lieben.

Gummi kann die Eigenschaften von Holz nachahmen, indem es schwer und robust ist, während es gleichzeitig zart genug bleibt, um die Schneide eines Messers zu bewahren. Es ist auch bekannt, dass das Material selbstheilende Eigenschaften besitzt. Gummibretter sind sehr pflegeleicht, halten den meisten lebensmittelechten Reinigungstechniken stand und sind häufig spülmaschinenfest.

Gummi kann und wird sowieso schmelzen. Es kann nicht als Servierplatte oder unter einer heißen Servierplatte verwendet werden - nicht, dass sein industrieller Aspekt Sie dazu ermutigt. Die meisten Hobbyköche sind mit einem hochwertigen Holzschneidebrett besser bedient, da ein Gummischneidebrett etwa genauso viel kostet wie das Original aus Holz.

Holz vs. Bambus

Bambus hat sich in den letzten Jahren zu einem der am häufigsten verwendeten Materialien für die Herstellung von Schneidebrettern entwickelt.

Bambus ist eine schnell wachsende Pflanze; Es wird im Allgemeinen biologisch produziert, weil seine Entwicklung einfach und seine Wachstumsrate hoch ist. Daher gilt es als nachhaltige und hocherneuerbare Quelle. Bambus-Schneidebretter haben eine besonders hohe Dichte, was bedeutet, dass sie der Wasseraufnahme einen höheren Widerstand entgegensetzen. Sie sollen so hart sein, dass sie unsere Messer beschädigen können, wodurch sie viel schneller ihre Schärfe verlieren als herkömmliche Holzschneidebretter.

Einer der Hauptgründe, warum Bambus-Schneidebretter in den letzten Jahren an Popularität gewonnen haben, ist, dass sie aufgrund ihrer hohen Dichte wiederum wenig Pflege benötigen. Da sie kein Wasser zurückhalten, ist es weniger wahrscheinlich, dass sie sich verziehen oder reißen.

Holz vs. Glas oder Marmor

Es ist sehr leicht, sich von der Schönheit und Eleganz dieser Materialien verführen zu lassen, aber wir müssen andere Faktoren berücksichtigen.

Marmorschneidebretter sind haltbarer als Holz oder Bambus, da es ein härteres und widerstandsfähigeres Material ist. Aber sie sind nicht zum Schneiden geeignet. Es ist, als würde man direkt auf der Arbeitsfläche hacken – das schlimmste Szenario für unsere Messer.

Diese Bretter sind zum Servieren von Speisen sehr zu empfehlen, da die Präsentation exquisit ist. Aber wenn es um das Schneiden von Gemüse, Fleisch oder Fisch geht, ist es besser, sich für ein klassisches Holzmesser zu entscheiden.

Pflege dein Holzschneidebrett

Nachdem wir nun die Eigenschaften einiger der am häufigsten verwendeten Materialien zur Herstellung von Schneidebrettern überprüft und festgestellt haben, dass Holz das beste Material für Schneidebretter ist, dürfen wir nicht vergessen, dass sie einer besonderen Pflege bedürfen.

Schneidebretter müssen regelmäßig, etwa alle 2-3 Monate, mit lebensmittelechtem Mineralöl geölt werden. Es gibt auch andere Veredelungen wie Wachs oder Öle in Lebensmittelqualität. Was dieses Ölen tut, ist das Holz zu befeuchten, um seine natürliche Tendenz zu schrumpfen oder sich zu verziehen, wenn sich die Luftfeuchtigkeit ändert. Nicht alle Hölzer verhalten sich gleich - einige neigen dazu, stärker zu schrumpfen oder sich zu verziehen als andere. Um den Ölbedarf zu reduzieren, empfiehlt es sich, Hölzer mit geringerer Tendenz zu verwenden.

In Bezug auf die Reinigung kratzen Sie nach jedem Gebrauch alle verbleibenden Speisereste von der Oberfläche ab, um ein Holzbrett sauber zu halten. Dann einfach mit warmem Wasser und Seife von Hand waschen, bevor Sie es vollständig an der Luft trocknen lassen. Schneidebretter aus Holz sollten nicht in Wasser getaucht und nicht in die Spülmaschine gegeben werden.

Zur Reinigung von Holzschneidebrettern empfehlen einige Experten bei starken Flecken die Verwendung von koscherem Salz, das anschließend mit heißem Seifenwasser abgespült und schnell getrocknet wird.

Holzbretter können auch mit einem Esslöffel Bleichmittel und etwas Wasser desinfiziert werden, wobei das Brett mit sauberem Wasser abgespült und schnell getrocknet wird, wie vom US-Ministerium für Landwirtschaft und Lebensmittelsicherheit empfohlen.