鋸歯状のナイフを研ぐ方法: 5 つのヒント + 誰もが犯す 3 つの間違い
帽子のチョップでナイフを研ぐ
鋸歯状のナイフは、パン、トマト、肉などを切るのに最適です。一部のナイフ所有者は、刃が鈍くなると何もできないと思い込んでいます。しかし、そうではありません。鋸歯状のナイフは、平刃のナイフと同じくらい簡単に自宅で研ぐことができます。すでに引き出しに資料があるかもしれません。
鋸歯状のナイフの研ぎ方に興味はありますか?このガイドでは、ナイフの研ぎ方、避けるべきよくある間違い、市場で最も鋭く最高品質のナイフとは何かについて説明します。
鋸歯状のナイフを段階的に研ぐ方法
作業を始める前に、雑然としたものをなくしたきれいな作業スペースを用意するのが賢明です。ナイフはタオルやまな板の上に置くことができます。ナイフをテストするために、野菜やパンを手元に用意してください。安全上の理由から、ナイフをバイスグリップで固定することを検討してください。そうすれば、研ぐ過程でナイフが滑ることがありません。
これにより、より簡単かつ迅速に研ぐことができます。いずれにせよ、デリケートな素材を扱っているため、必ず応急処置キットを手元に用意してください。特に大きな刃物や鋭利な刃物を使用している場合は、ナイフをしっかりと保持し、自分自身や刃物自体への損傷を防ぐための手助けをすることを検討してください。
1.適切な機器を選択してください
鋸歯状のナイフを研ぐ方法を学ぶ最初のステップは、ナイフを調べることから始めます。波状のエッジを見つけて、これらの鋸歯または「ガレット」の幅を決定します。これにより、必要な研ぎ鋼のサイズが決まります。ナイフのガレットのサイズが異なる場合は、複数のロッドが必要になる場合があります。ただし、大部分の鋸歯状のナイフでは、標準のロッドを 1 つだけ使用できるようにする必要があります。
平ヤスリや刃研ぎ器は、鋸歯状のナイフには使用できないことに注意してください。長期的に少し投資したい場合は、木製のベースにしっかりと取り付けられたロッドを含む、V 字型のナイフ研ぎ器r の購入を検討してください。これらは多種多様なナイフに最適です。
2.面取りされたエッジを見つけます
通常のフラット エッジ ナイフと同様に、ナイフの面取り面のみを研ぎます。面取りされたエッジを見つけるには、鋸歯が最も目立つ側を探します。小さなホタテのように見え、それぞれに平らな縁があります.裏面は完全に平らに見えるはずで、鋸歯状の痕跡はほとんどありません。
ナイフの反対側を決して研がないでください。それはそれを損傷します。面取りされた刃先を見つけたら、研ぎ用の鉄を引っ張っていきます。
3.鋭くする正しい角度を決定する
研ぎは理論的には簡単に聞こえますが、包丁と研ぎ鉄の位置を合わせるのに苦労するかもしれません。良いアイデアは、鉄を横に引っ張っている間、ナイフを固定するのに便利なバイスグリップを用意することです.または、それがうまくいく場合は、アイロンを（Vシャープナーのように）下に固定し、ナイフをそのように引っ張ることができます.
どのように行う場合でも、セレーションを損傷しないように適切な角度に従ってください。これを行うには、ガレットの一般的な角度に従ってください。これは 10 ～ 30 度の範囲です。正しい角度を決めるのに苦労しているとします。その場合は、包丁を挟んでロッドを上下に引っ張った方がやりやすいかもしれません。
4.さまざまなサイズのガレットまたはストレート エッジのツールを変更
鋸歯状のナイフは、さまざまな鋸歯の種類、サイズ、および平らな刃がすべて同じ刃にあるという点で独特です。これが、切れ味が良く、強いナイフである理由です。鋸歯状のナイフには異なるサイズの鋸歯がある場合があり、ロッドの直径を変更する必要があります。
ステーキ ナイフによく見られるストレート エッジは、ロッドまたはフラット エッジ シャープナーで研ぐことができます。特定の包丁の研ぎ方がわからない場合は、包丁の専門家に尋ねてみてください。彼らはあなたのためにそれを研ぐか、あなたが自分で試みる前にあなたを導くことができます.2回測定し、1回カットする.
5.バリをやすりで取り除き、テストします
研ぎの過程で、刃の裏側に小さな金属の切れ端があることに気付くでしょう。これはバリと呼ばれ、木工のおがくずのように、刃から金属を削った証拠です。定期的にバリを感じることは、発射している金属の量を測定する優れた方法です。バリが多い場合は、刃が弱っている可能性があります。
研ぎに満足したら、やすりを使用してこれらのバリを取り除き、滑らかで洗練された経験を作成できます。最後に、野菜やパンを近くに置いて、ナイフをテストします。もっと改善できると思われる場合は、それをきれいにしてからやり直してください。ゆっくりと整然と作業するのが最善です。
鋸刃包丁を研ぐ前に知っておくべき3つの落とし穴
鋸歯状のナイフは、慣れるまで少し練習が必要かもしれません。引き出しにある大切なナイフを研ぐ前に、古いステーキ ナイフで練習してください。あまりにも多くの金属を取り除き、ブレードにストレスポイントを作成するのは簡単です.しかし、見苦しい外観を作り出し、セレーションを台無しにすることもあります.ナイフ (および自分自身) にダメージを与えないようにするために、次の 3 つの初心者の間違いを避けるようにしてください。
1.バイスグリップでナイフを固定する必要があるかもしれません
包丁の正しい持ち方を見つけて、鉄を研ぐのは少し難しいかもしれません。よくある不満の 1 つは、ナイフやアイロンがずれてしまうことです。ここで、小さな不都合が大きな間違いに変わる可能性があります。
ナイフをバイスグリップに固定するか、アイロンを研ぎ器に固定して事故を防ぎます。手で研ごうとする場合は、工具を固定できる安定した作業スペースを用意してください。
2.食洗機で包丁を洗わない
これまでの努力を無駄にしないでください!よくある初心者の間違いは、手で研いだナイフを食器洗い機に入れることです.すぐにナイフを台無しにすることはありません。それでも、時間の経過とともにセレーションが劣化し、鈍い価値のないエッジが作成されます.さらに、湿気と高熱により、木製のハンドルや記章など、ナイフの有機物にひびが入る可能性があります。ナイフは常にすすいでください。食洗機には決して入れないでください。
3.進行状況を頻繁に確認して、金属を取り除きすぎないようにします
一度提出しすぎると、元には戻せません。金属を扱う場合、ヤスリがかかりすぎる前に作業する余地がたくさんあります。しかし、ダイヤモンドヤスリを使用している場合は、予想よりもはるかに早く外れる可能性があります.頻繁に一時停止して、ブレードの面取りされていない面に沿って指を動かします。各パスの後に形成されるバリを、どれだけの金属が除去されているかのゲージとして使用します。
ナイフも頻繁にテストして、やすりがけをやめるタイミングがわかるようにします。完璧なバランスに達したら、これらのバリをやすりで取り除くことができます。ナイフが研ぎすぎに耐えたとしても、その寿命と、壊れるまでに研ぎ直せる回数を厳しく制限することができます。
よくある質問
鋸歯状のナイフの保管方法は?
鋸歯状のナイフを研ぐには、ナイフを適切に保管することが戦いの半分です。ナイフブロックは標準的なキッチンカウンターの常駐ですが、必ずしも理想的ではありません.木材は水分を閉じ込める可能性があり、ナイフを箱に垂直に立てておくと、損傷する可能性があります (そもそも収まっていたとしても)。
プロのシェフの中には、ナイフを安全に保管するために頑丈なバッグを作っている人もいます。しかし、ナイフを保管する最も簡単な (そして最も理想的な) 方法が必要な場合は、磁気ストリップを入手してください。面取りされていない面で固定され、ナイフを壁に安全に保ちます。
専門家にお金を払ってナイフを研いでもらうことはできますか?
疑わしい場合は、専門家に連絡してください この場合の専門家は、砥石やより専門的な機器を持っている平均的な金属加工業者です。鋸歯状の刃を研ぐことに神経質になっている場合は、適切なサイズのロッドとツールがすべて揃っていると頼ることができます.彼らは頻繁にレストランやキッチン用のナイフを研いでおり、通常は比較的低コストでもあります.
自分でナイフを研ごうとして、修理できないほど損傷した場合は、鍛冶屋に持ち込むことを検討してください。彼らはそれを救うことができるかもしれません.修理不可能な場合は、セレーションを取り除いて平らなエッジにするか、まったく新しいセレーションを作成することもできます。
研磨中に怪我をしないようにするにはどうすればよいですか?
怪我をしないように、ゆっくりと整然と行動してください。明るい環境で作業してください。小さいナイフを使用している場合は、拡大レンズまたはライトへの投資を検討することをお勧めします。革製または鎖帷子製の手袋を使用すると、ナイフの操作が難しくなりますが、安全性に関しては非常に役立ちます。
研磨中に指を失うことはないと確信しているかもしれません。それでも、ほとんどの怪我は、感染しやすい切り傷や切り傷です。ガーゼを含む応急処置キットを常に近くに置いてください。
長持ちする鋸歯状のナイフに最適なブランドは?
もちろん、ナイフの切れ味を保つ最善の方法は、最初から高品質のものを用意することです!すべてのナイフが似ているわけではなく、一部のブランドは他のブランドとは異なります。 iMarku 10 インチの鋸歯状のパン用ナイフ. これは、ドイツのステンレス鋼とユニークなパンやその他の厚いクラスト材料を切るために特別に設計された鋸歯状のパターン。
収納ケース付きで研ぎやすいですが、長期間研ぐ必要はありません。 iMarku クラシック ブレッド ナイフは、先端からハンドルまで 15 インチの長さで、驚くほど熟成したパカウッドで作られています。
鋸歯状と非鋸歯状のどちらを選択するか
いくつかの点で、鋸歯状のナイフは、ナイフや金属加工の愛好家によって過小評価されています.彼らの刃は、きれいに正確に切るように特別に設計されています。ただし、ストレートエッジのブレードには一種の魔法があり、より多くのシェフを引き付ける傾向があります.真っ直ぐな刃をどんなに鋭くしても、鋸歯状のナイフのように分厚い皮や固い肉を優雅に切り裂くことはできません。
iMarku のギザギザのパン用ナイフの顧客の 1 人は、これが「私にとってすべてを変えたナイフ」だと言いました。確かに、直刃の刃は 100 枚も持つことができますが、完璧な鋸歯状の刃が 1 枚あれば、料理が完全に変わります。
一般に、鋸歯状のナイフは、外皮が硬く、内部が柔らかい素材を切るのに理想的です。これには、パン、トマト、タマネギ (ギザギザがあると目をやけどさせる化学物質がさらに放出されることに注意してください)、ピーマン、ジャガイモ、ズッキーニ、カボチャ、ロースト、ステーキ、ブリスケットなどが含まれます。
鋸歯状のナイフの中には、半分が平らな刃で、多目的に使用できるものがあります。ステーキを食べるのにこれらのナイフを好む人もいますが、より繊細なストレート エッジの方が木目をうまくカットできますが、鋸歯状のエッジは硬い部分をきれいにスライスするのに役立ちます。
ノーカット、ノーグローリー
鋸歯状のナイフの研ぎ方を学ぶには、忍耐力と注意力を等しく働かせることが重要です。ナイフは単なるユーティリティではありません。それらは何千年も生き残ってきた芸術形式です。あなたの本能を使って、あなたの刃を完成させてください。そして、失敗しても気にしないようにしましょう。経験豊富な金属細工師は、これらの外観上の欠陥を取り除くのに役立ちます.
工程が複雑すぎるのではないかと恐れて、鋸歯状のナイフを完全に研ぐことを避ける人もいます.実際には、それは非常に簡単です.ナイフを元の状態に戻すために、既存のガレットに沿って進みます。自分の仕事をテストしたら、計り知れないほどの満足感と自立を体験できます。
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