Japanese Knife Types

日本の包丁は、その贅沢なディテールとエキゾチックなデザインにより、プロや料理愛好家から非常に人気があります。同等の輝きを持つドイツの包丁と比較して、日本の包丁の刃ははるかに軽くて薄いため、ユーザーは材料を最大限に正確に織り込み、切ることができます。

さまざまな食品を繊細にカットすることで、食事の風味を向上させながら、それらを強化および保存できます。週に 40 時間以上包丁を使用するシェフにとっては、頑丈な和包丁が最適なナイフになる可能性がありますが、柳葉スライサーは、食材を引っ張る際にきれいなカットを準備することをいとわない日本人シェフの間で人気があります。 和包丁の種類は多く、それぞれに仕様や使い方があります。

1.デバナイフ

The Deba knife is an indispensable tool for any Japanese chef

このナイフは、最初は寿司を準備する前に魚を切り身にしたり、頭を切ったりするために使用された先のとがった彫刻用ナイフです。肉を切るのにも優れたツールですが、野菜をスライスするには非常に厚い場合があります.

出刃包丁は、魚全体を斬首して切る日本人シェフにとって不可欠な道具です.

2.牛頭

the Gyuto knife is there's nothing that can obstruct the edge of the knife's handle.

これらのナイフは、ヨーロッパで広く使われているシェフのナイフに相当します。これらのナイフは、大騒ぎせずにほとんどの仕事に使用できるため、キッチンであらゆる目的に役立ちます。これらのナイフははるかに軽くて薄く、頑丈な鋼で作られているため、非常に鋭くなります。

牛刀のデザインは、包丁の柄の刃先を遮るものがないようになっています。これにより、エッジ全体を簡単に研ぐことができます。当初は大きな牛肉を切るために考案されたが、牛刀ナイフは牛刀に変換される.ブレードの厚さは通常 1.5 ~ 5 mm ですが、通常の長さは 210 mm ~ 270 mm です。

3.切付

The Japanese Kiritsuke knives come with a hybrid design

日本の切付包丁は、日本の柳田包丁と薄刃包丁の特徴を組み合わせたハイブリッド デザインです。柳葉庖丁は寿司用の生魚を切るのに使われ、薄葉庖丁は野菜を切るのに使われます。この驚くべき組み合わせは、切付包丁が万能であり、伝統的な日本料理に必要なさまざまな食材を準備できることを意味します.

これらの日本の包丁の多くは、考案された 2 つのナイフのシングル ベベル デザインを備えているため、ユーザーはこれらのナイフの使用とメンテナンスに注意する必要があります。一部のメーカーでは、両刃の切付け包丁も製造しており、切付け牛刀と呼ばれています。これらのナイフの逆タント プロファイルは、絶妙な先のとがったナイフを作成しますが、薄くて平らなプロファイルは、プッシュ カットや簡単なチョッピングに非常に役立ちます。

4.なきり

なきりは先端が四角く、野菜のスライスやさいの目に切るために特別に作られています。なきり包丁のデザインは完全に平らで、刃が細いため、野菜や果物をつぶす危険がなく切ることができます。

エッジにカーブがないため、このキッチン ツールは通常、まっすぐで押し込みカットに適しています。硬い食材を切るのに使うべきではない万能な野菜包丁です。

5.ささいな

The Japanese utility knife is called a putty knife

和包丁はパテナイフと呼ばれ、野菜や果物の皮をむくなどの精密作業に適しています。短くて頑丈に作られているペアリング ナイフとは対照的に引用します。

日本のペティナイフは、かかとが高く、刃が長いため、まな板の上で楽に使用できます.スペースの制約や大きなナイフが非常に扱いにくい場合はいつでも、ペティ ナイフが重宝します。ケーキ、チーズ、野菜のスライス、付け合わせの準備、肉の骨抜きなど、ほぼすべてに使用できます。

6.三徳

すべての伝統的な日本のナイフの種類の中で最も特徴的で人気のある三徳は万能型です。三徳という名前は、魚から肉、野菜まで何でも切ることができることから、3つの用途を意味します。日本の包丁は、日本語で牛刀と呼ばれる日本のシェフナイフの実行可能な代替品としてこれらのナイフを開発しました.

まず第一に、後者の鋭い先端は、羊の足と呼ばれる別の種類の先端に置き換えられます.ここで、バックストラップまたはブレードの上部は、より緩やかに湾曲したエッジに会うために鋭く下ります.

その結果、三徳は、日本料理の慣習である押し切りスタイルを行うのにより適しています.第二に、ブレードは非常に薄いため、より剛性の高い素材で作られています。これは、ブレードが非常に鋭いエッジを持っていても、比較的脆いことを意味します.

7.すじひき

The Sujihiki in Japanese means flesh slicer'

すじ引きは日本語で肉を切るという意味で、ナイフはその名前が示すのと同じ働きをします。ロースト肉、生肉、七面鳥肉、その他すべての形態の骨なしタンパク質のスライスや切り分けに広く使用されています.

これらのナイフは刃の長さが長いため、ナイフをのこぎりのようにスライドさせるのではなく、1 回の長いストロークでタンパク質をスライスできます。また、表面積を最小限に抑えることで、ブレードが肉の表面に引っかかるのを防ぎます。

すじ引き包丁を使えば、余分な圧力や操作をしなくても、ブリスケットの薄いスライスを得ることができます。

8.薄葉

The Japanese Usuba knife is used for working with vegetables.

日本の薄刃包丁は、野菜を扱うのに使われる日本の伝統的な包丁です。日本料理の最も壮観な特徴の 1 つは、季節のハーブや野菜の美しさを強調することです。

「うすば」という名前は薄い刃を意味し、野菜や果物を薄くスライスするのに非常に便利です。

信じられないほど切れ味の良い薄刃包丁がなければ、新鮮なハーブや野菜の細胞壁が破壊され、変色や風味の低下が早かったでしょう。

鎌形薄刃は伝統的な和包丁で、装飾彫刻に使用され、関東版の薄刃とは対照的に先端が尖っています。

9.柳葉

 the Yanagiba knives are chisel ground blades with a sturdy Japanese handle.

これらは伝統的な日本のキッチン用の刃で、当初は寿司を準備するために生の魚の薄いフィレをスライスするために考案された長くて薄い刃で武装しています.また、モダンなキッチンで大きな肉片を切るためにも使用されます。

通常、これらのナイフの刃のサイズは 240 mm から 360 mm です。一部の専門家によると、柳刃包丁は、精度が求められるさまざまなキッチン作業にも役立ちます。

柳刃包丁の最も際立った 2 つの特徴は、非常に小さな角度の付いたノミ研ぎ刃と、頑丈な日本製の柄です。この包丁の刃が柳の葉に似ていることから、「柳葉」という名前は日本語で「柳」に翻訳されています。

Japanese knives

和包丁の特徴

シェフや料理人が持っている定番アイテムは?世界中で高く評価されている日本の包丁の一種です。しかし、その背後にある理由は何ですか?日本の包丁のいくつかの重要な特徴を見てみましょう:

  • 硬度: 日本の包丁の範囲は HRC 58 前後で、最大 HRC 65 まで上昇する可能性があります。シャープさが長く続きます。一部のシェフは、キッチンの刃を研ぐために細長い鋼の刃を使用していることに気づいたかもしれません.しかし、和包丁は他の種類の包丁に比べてメンテナンスや研ぎをあまり必要としません。
  • 鋼の品質: 日本のナイフ メーカーは、仕上げレベルとナイフの最終用途に基づいて、さまざまな鋼と合金を使用しています。伝統的なナイフは、軟鉄の層がバックボーンとして機能する硬質鋼から作られています。現代の日本の刃物には、三層鋼またはダマスカスが付属しています.
  • 重量と厚さ: 日本の包丁は通常、はるかに軽く、薄い刃を備えています。薄さ、硬さ、切れ味は、和包丁の基本的な 3 つの属性です。
  • 刃の角度: ほとんどのプレミアム グレードの日本製の角度は、硬い鋼で作られているため、切断の端でより鋭い角度を生成するために研ぐことができます。これにより、ナイフは非常に強くなり、指の関節や筋肉に過度の圧力をかけることなく、食​​べ物を楽に切ることができます。

Most premium-grade Japanese angles can be sharpened

和包丁のブランド

適切な包丁で料理の腕を磨きたいなら、ハイテクの日本製包丁への投資を遅らせるべきではありません。 imarkuのような日本の包丁ブランドはたくさんあり、軟骨、肉、骨をスムーズに分離するために肉を正確に切り抜くことができる包丁を製造しています。ナイフの刃は、非常に柔軟で非常に鋭い料理用ツールにするために、いくつかの見た目の変化も受けています。

結論

日本の職人たちは、何世紀にもわたって一緒に鋼を試してきました.そして、彼らは常に最高の木製の鉋、剣、ノミ、包丁を作ることに長けています。技術の進化は、真に機械的な驚異であるさまざまな種類の和包丁を作成する際の何世代にもわたる専門知識と結びついています

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