調理器具材料 101 - IMARKU
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調理器具材料 101

正直に言うと、調理器具ブランドの数は日々増えているようです。完璧なセットを選ぶ際に考慮すべき最も重要な要素は、調理器具の素材です。それらのほとんどは、アルミニウム、ステンレス鋼、鋳鉄、銅などの素材を特徴としています。初めて購入する場合は、価値のある投資を行うために、それぞれの長所と短所を知っておく必要があります。

続きを読んで、さらに学びましょう。

鋳鉄

鋳鉄は、98% の鉄と 2% の炭素で構成される汎用性の高い素材です。耐久性に優れており、熱伝導性に優れています。また、手入れをすることでさまざまな味わいが生まれる、昔ながらの素材です。

鋳鉄は調整が遅いため、加熱と冷却がゆっくりです。そのため、フライパン、グリルパン、グリドルに最適な素材です。さらに、自然な状態でも、エナメルでコーティングされた状態でも入手できます。

鋳鉄の唯一の課題は、サビを防ぐために調味料を塗ることです。レモン汁を少しかけたり、トマトを数個入れて時折なじませたりすると、うまくいきます。もちろん、これでノンスティックのインテリアが作れます。合成品をキッチンに置きたくない場合は、鋳鉄が適しています。

一部のブランドは、工場で調味料層を提供していますが、適切に維持する必要があります.鋳鉄は一般的に手頃な価格です。これにより、大金を費やすことなく高品質の調理器具素材を探しているシェフに最適です。ただし、ダッチ オーブンのように、エナメルを塗った鋳鉄にはもっとお金を払う準備ができているはずです。

お手入れ方法

鋳鉄は食洗機対応なので、冷却後は石鹸と水で洗えます。食べ物がこびりついている場合は、プラスチック製のスクラブ スポンジを使用してください。スチールウールは味付けが損なわれる可能性があるため、使用しないでください。また、使用後は、鍋をバーナーの上に置き、残りの水分が乾くまで穏やかに加熱する必要があります.

全体として、鋳鉄製の調理器具は、焼く、焼く、ローストする、揚げる、コンロからオーブンへのレシピに適しています。 オーブン、グリル、直火で安全に使用できます。

Cooper は素晴らしい熱伝導体ですが、競合他社よりも少し高価です。温度変化に反応するので、強火は必要ありません。ただし、銅は反応性材料であるため、スズまたはステンレス鋼と並べる必要があります。プロの料理人から高く評価されているのも不思議ではありません。上質なソースやソテーを高い精度で作りたい場合は、銅製の調理器具が最適です。

伝統的に、スズは内容物の間に安全な障壁を作るため、銅を並べるのに最適な材料です.また、応答性と非反応性があります。錫の唯一の課題は、時間の経過とともにすり減り、職人が塗り直さなければならないことです。

最高品質の銅鍋は、厚さ 1/16 から 1/8 インチの厚い品質の銅ゲージを使用する必要があります。たとえば、銅の鍋やフライパンは、煮る、蒸す、炒めるのに適しています。

しかし、銅の調理器具を裏打ちする場合、いくつかの例外があります.一部の鍋、特に砂糖の多い食品を調理するために設計された鍋には、裏地がありません。特に、このようなセットは、卵白を泡立てるなどの特定のタスクに使用できます。しかし、裏地付きまたは裏地なしの調理器具を選ぶかどうかは問題ではありません - 銅はあなたのキッチンに美しさをもたらします.

銅を単独で使用すると、天然ミネラルや酸性食品と反応します。さらに悪いことに、食品に黄色味や金属味を加える可能性があります.銅のもう1つの欠点は、食器洗い機に入れないことです.調理器具を長持ちさせたい場合は、手洗いし、乾いた布で拭いてください。光沢を維持するためにポリッシュを適用することもできます。磨かないと、調理器具の緑青が濃くなりますが、性能が損なわれることはありません。

熱心な料理人であろうと完璧主義者であろうと、銅は最高の調理器具の 1 つであり続けます

アルミニウム

アルミニウムは、驚くべき熱伝導特性を持つ最高の調理器具素材の 1 つです。ステンレス鋼の 16 倍の速さで加熱します。

銅やマグネシウムで強化すると、素晴らしい調理器具になります。ご想像のとおり、アルミニウムは酸性食品に反応して灰色の色合いを形成します.この課題に対処するために、調理器具には焦げ付き防止コーティングが施されています。一部のブランドでは、調理器具に陽極酸化処理を施しています。これは、鍋の表面を硬化させて濃い灰色にするプロセスです。ほとんどの製造業者は、そのような調理器具を好み、内部を耐久性があり、魅力的で、掃除しやすいものにしています.

アルミ調理器具にはさまざまな形があります。必要に応じて、以下を選択できます。

セラミック ノンスティック コーティングを施したプレーン アルミニウム

毎日の調理に最適な調理器具です。環境にやさしく、電磁調理器で使用できます。

PTFE/テフロンコーティングを施したプレーンアルミニウム

陽極酸化アルミニウムとは異なり、プレーン アルミニウムは強化プロセスを経ません。テフロンコーティングにより、調理器具は長持ちします。

焦げ付き防止コーティングを施した硬質陽極酸化アルミニウム

万能な調理器具素材に投資したい場合、これは優れたオプションです。焦げ付き防止の表面は、卵やその他の粘着性のある食品を調理する際に最高の結果を保証します。

テフロン加工アルマイト

より多くの調理オプションを提供し、通常のアルミニウム製調理器具よりも 3 倍長持ちします。もちろん、ポケットを深く掘り下げる準備ができている必要があります。

アルミニウムは軽いので、グリドル、ロースト パン、大型ウォーター ポットに最適なソリューションです。

詳細なステンレス鋼とアルミニウムの調理器具の比較を読んで、それらについての知識を深めてください。

ステンレス

ステンレス鋼は耐久性があり、反応せず、食器洗い機で洗えます。引っかき傷やへこみに強い素材です。調理器具の核となるのは、アルミニウムとクロムを加えることです。ステンレス鋼は光沢のある表面も高く評価されており、アルカリ性または酸性の食品に反応しません.さらに良いことに、それはあなたが調理するものに一定の純度を約束します.

ステンレス鋼の表面はくっつかないので、卵を調理するのに必要です。ステンレス鋼の唯一の欠点は、熱伝導率が低いことです。ありがたいことに、ほとんどのメーカーは、銅やアルミニウムなどの導電性の高い金属の層を追加しています。トレードオフは、ステンレス鋼はメンテナンスが少なくて済み、間違いなくコストに見合うということです.

調理器具をきれいにするには、石鹸と水だけが必要です。 焦げたシミの場合は、焦げた鍋に水を入れて数分間沸騰させます。ほぐれたら、木のスプーンでこすり​​ます。頑固な汚れには、ステンレス スチール クリーナーまたは重曹を使用できます。

ステンレス鋼は、ソテー、煮込み、焦がし、ソース作りに適しています。オーブン、ボイラー、ストーブに安全です。

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