毎日家で料理をするとき、まな板は手元にあることが不可欠です。多くの料理では、野菜から肉や魚までカットする必要があります。キッチンに行ったことのある人なら誰でも、まな板が一般的に木製であることを知っています。それらは他の材料で製造することもできますが、木材は優れた材料のままです.

最高のまな板素材のようで、私たちの心に深く染み込んでいます。しかし、なぜ？それはそこにある最良の選択ですか？好みは人それぞれですが、特に食の安全を考えると、まな板の素材を使ったほうが面白くて安全かもしれません。そしてそれは木です。

なぜ木?

木材は、キッチンのまな板の製造に最も適した素材の 1 つです。衛生的で、快適に作業でき、天然素材でできています。木材は柔らかい素材で、包丁の刃先を傷つけません。さらに、木材は生きた素材です - 柔軟性があり、それ自体を再封します。

多くの場合、木製のまな板はブナ、シラカバ、竹、またはクルミでできています。大きな木製のまな板の主な利点は、カウンターの上でしっかりと固定され、ナイフを使用するときに滑り落ちないことです。ただし、木製のまな板は食洗機対応ではなく、特別なメンテナンスが必要です。

さらに、何百もの異なる木材があり、それぞれに独自の特徴があります。まな板に適したものを選ぶのは簡単なことではありません。衛生、耐用年数、ナイフの切れ味の維持、切断能力の最適化など、いくつかの理由で重要です。

まな板として木材を使用するには、どのような特性が必要ですか?

• 木の硬さ

多くの場合、硬材は軟材よりも優れています。主な理由の1つは、寿命が長く、傷が少ないことです。しかし、ナイフやその他の台所用品の削り取りを早める結果となる過剰の側で過ちを犯す可能性もあります。理想的には広葉樹を探すべきですが、これらの問題を引き起こすほどではありません.

• 粒の大きさと衛生状態

木材は多孔質材料です。つまり、肉眼では見えない小さな毛穴（粒）があります。そのサイズは、木材の種類や種類によって異なります。細孔が大きいほど、液体やバクテリアが定着しやすくなります。したがって、きめの細かい、または細孔の小さい木材を選ぶのが理想的です。

木 vs. プラスチック

木の板はプラスチックの板よりも耐久性があります。ナイフで簡単に傷がつかないからです。ただし、前述のように、製造に使用される木材の種類は重要な要素であり、米国 FDA によると、カエデなどのきめの細かい広葉樹がより推奨されます。

プラスチック製の板は掃除や消毒が簡単ですが、木製のものより耐久性が劣ります。プラスチック板が損傷すると、その場所に微生物が非常に簡単に隠れます。したがって、それらは適切にきれいにならず、安全性が損なわれます。一方、木製のボードは、時間の経過と使用に耐える傾向があります。

この件についてはいくつかの研究があります。たとえば、1994 年に Journal of Food Protection に掲載された研究では、木製のまな板は、使用の有無にかかわらず、使用済みのプラスチック製のまな板よりも洗浄後の細菌が少ないことが示唆されました。

木材対ゴム

最初は、ゴムはまな板のエレガントで便利な素材のようには聞こえません。しかし、真実は、一部のシェフがそれを愛しているということです.

ゴムは、ナイフの刃先を保つのに十分なほど繊細なままでありながら、重量があり丈夫であることによって木材の属性を模倣することができます。材料には自己修復特性が存在することも知られています.ラバーボードはメンテナンスが非常に少なく、ほとんどの食品に安全なクリーニング技術に耐えることができ、多くの場合食器洗い機で洗えます.

とにかく、ゴムは溶けますし、溶けます。大皿として、または熱いサービングディッシュの下で使用することはできません。ほとんどの家庭料理人は、高品質の木製のまな板を使った方がよいでしょう。ゴム製のまな板は、元の木製のまな板とほぼ同じ価格だからです。

木 vs. 竹

竹は、ここ数年でまな板の製造に最も広く使用されている素材の 1 つになりました。

竹は成長の早い植物です。開発が容易で、成長率が高いため、一般的に有機的に生産されます。したがって、それは持続可能で再生可能な資源と見なされます。竹のまな板は特に密度が高いため、吸水に対する耐性が高くなります。それらは非常に硬く、ナイフを損傷する可能性があり、従来の木製のまな板よりもはるかに早く刃を失うと言われています.

近年、竹のまな板が人気を博している主な理由の 1 つは、密度が高いためメンテナンスがほとんど必要ないことです。水分を保持しないため、反りや割れが生じにくいです。

木材 vs. ガラスまたは大理石

これらの素材の美しさと優雅さに魅了されるのはとても簡単ですが、他の要因を考慮する必要があります.

大理石のまな板は、木材や竹よりも硬く弾力性があるため、耐久性に優れています。しかし、それらは切断には適していません。それはカウンターの上で直接切るようなものです - 私たちのナイフにとって最悪のシナリオです.

プレゼンテーションが絶妙なので、これらのボードは食べ物を提供するために強くお勧めします.しかし、野菜、肉、または魚を切る場合は、古典的な木製のものを選ぶ方が良い.

木製のまな板のお手入れ

まな板の製造に使用される最も一般的な材料のいくつかの特性を見直し、木材が最高のまな板材料であることを確立したので、特定のメンテナンスが必要であることを覚えておく必要があります.

まな板には、食品グレードの鉱物油を使用して、約 2 ～ 3 か月ごとに定期的に注油する必要があります。ワックスや食品グレードのオイルなど、他の仕上げもあります。このオイリングが行うことは、木材に潤いを与えて、湿度レベルが変化したときに縮んだり反ったりする自然な傾向を減らすことです。すべての木材が同じように振る舞うわけではありません - 一部の木材は他の木材よりも収縮または反りがちです。注油の必要性を減らすために、傾向の低い木材を使用することをお勧めします。

清掃に関しては、使用後は毎回表面に残っている食品の残留物をすべてこすり落として、木の板を清潔に保ちます。その後、ぬるま湯と石鹸で手洗いしてから、完全に自然乾燥させてください。木製のまな板は水に浸したり、食洗機に入れないでください。

木製のまな板をきれいにする際、汚れがひどい場合はコーシャーソルトを使用し、熱い石鹸水ですすぎ、素早く乾かすことを推奨する専門家もいます.

木製のまな板は、大さじ 1 杯の漂白剤と少量の水で消毒し、きれいな水ですすぎ、すばやく乾燥させることもできます。これは、米国農務省と食品安全省が推奨しています。