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Chef Blog

Wie man scharfe Soße macht

09 Aug 2021 0 Comments

Sobald Sie das Geheimrezept zur Herstellung von hausgemachter scharfer Soße kennen, werden Sie Lust bekommen, in den Stapeln des örtlichen Kaufhauses zu stöbern. Und im Gegensatz zu dem, was Sie vielleicht denken, ist die Zubereitung von scharfen Saucen supereinfach und schmeckt viel besser als die mit Konservierungsstoffen überladenen.

Wenn Sie reichlich Peperoni haben, ist eine hausgemachte scharfe Soße eine großartige Sache, die Sie zubereiten können. Sie können Ihre eigene Mischung aus scharfen Chilis und Gewürzen auswählen, um dem Gewürz Ihre einzigartige Note zu verleihen. Das erste, was Sie tun müssen, ist, die scharfen Chilis leicht zu fermentieren, bevor Sie sie mischen, um die Sauce zuzubereiten, und dann etwas Essig hinzufügen. Scharfe Saucen im ganzen Handschuh enthalten Gewürze wie Zwiebeln und Knoblauch und andere Gewürze wie Koriander, Kreuzkümmel und Senfkörner.

 

chili peppers

 

Die Wahl der richtigen Chilischoten

Sie können hausgemachte scharfe Soße mit reifen roten und orangen Chilis oder grünen Paprikaschoten zubereiten oder sie mischen, um ein perfektes Gleichgewicht zwischen Wärme, Geschmack und Süße zu erreichen. Viele Leute bevorzugen eine scharfe Sauce mit selbst angebauten Chilis. Es ist wichtig darauf hinzuweisen, dass verschiedene Arten von Chilis einen unterschiedlichen Feuchtigkeitsgehalt haben. Während einige einen hohen Wassergehalt mit einer fleischigeren Textur haben, haben andere eine dünne Haut. Außerdem enthalten einige Paprikaschoten reichlich Samen, andere sind hohl.

Einige Hersteller ziehen es vor, das Fruchtfleisch für eine dünnere scharfe Sauce abzusieben, während andere die Sauce mit dem Fruchtfleisch zubereiten, um ihr eine dickere Konsistenz zu verleihen. Wenn Sie sich also fragen, wie man scharfe Sauce zubereitet, können Sie die Schärfe, den Geschmack und die Konsistenz nach Ihren Wünschen anpassen.

 

Fermentieren der Chilis für den perfekten Geschmack

Sind Sie überrascht von dem Gedanken, die frischen Paprikaschoten zu fermentieren? Obwohl die Fermentation für bestimmte Lebensmittel ziemlich beängstigend ist, ist das Fermentieren von Chilis ziemlich einfach. Die Schärfe von Paprika, Knoblauch und Salz, die der Mischung hinzugefügt werden, hemmt das Wachstum ungesunder Bakterien. Andererseits trägt das natürliche Wachstum der guten Bakterien dazu bei, dass die Sauce länger frisch bleibt, ohne den Geschmack zu verfälschen.

Die Fermentation ist auch ein notwendiger Schritt, um den Geschmack zu pflegen und die Sauce länger haltbar zu machen. Sie können das Paprikapüree vollständig in der Salzlake belassen und ein oder zwei Wochen gären lassen. Alternativ können Sie die Maische einige Tage bei Raumtemperatur gären lassen.

 

ferment the chilies

 

Verarbeitung der Paprika für die rauchige scharfe Soße

Zunächst benötigen Sie eine Küchenmaschine, in der Sie Peperoni, Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Wasser hinzufügen müssen, um ein grobes Stück dickes Fruchtfleisch zu erhalten. Als nächstes müssen Sie die Mischung in ein Glasgefäß umfüllen und mit einem Käsetuch umhüllen. Sie können es auch mit einer Schnur oder einem Gummiband zusammenbinden, um das Tuch an Ort und Stelle zu halten.

Lassen Sie diese Mischung ein oder zwei Tage bei Raumtemperatur ruhen. Danach können Sie die Mischung in Essig einrühren und ein oder zwei Wochen gären lassen, ohne das Seihtuch zu entfernen. Nachdem die Fermentation abgeschlossen ist, musst du die Mischung in einen Mixer geben, um ihr eine glatte Textur zu geben.

Wenn Sie die dünnere Konsistenz Ihrer hausgemachten scharfen Soße bevorzugen, müssen Sie die Mischung durch ein Sieb passieren. Auf der anderen Seite können Sie es auch durch ein sauberes Käsetuch abseihen, aber denken Sie daran, das Fruchtfleisch auszupressen, um den letzten Tropfen Saft für die Zubereitung der Sauce zu erhalten. Wenn Sie jedoch die natürliche Konsistenz des Fruchtfleischs haben möchten, fügen Sie etwas mehr Wasser oder sogar Essig hinzu, wenn Sie einen höheren Säuregehalt wünschen.

Vergewissern Sie sich, dass Sie während des gesamten Zubereitungsprozesses lebensmittelechte Handschuhe tragen, sonst spüren Sie tagelang die Hitze auf Ihren Handflächen. Im Vergleich zu scharfen Saucen, die in lokalen Geschäften erhältlich sind, ist der Geschmack von hausgemachter scharfer Sauce makellos und frisch. Für die Zubereitung benötigen Sie nur 15 bis 30 Minuten.Sie können köstliche Ergebnisse genießen, die monatelang anhalten, wenn Sie geduldig sind, die Menge zu verschlingen. Aber selbst wenn Sie eine Charge aufbrauchen, können Sie mehr herstellen und Ihre eigenen Variationen zu der herkömmlichen Vorstellung von scharfer Soße hinzufügen.

 

hot sauce

 

Wie wäre es mit etwas Süße in Ihrer Soße?

Viele Menschen bevorzugen eine süße Note in ihrer hausgemachten scharfen Soße, da sie glauben, dass die Süße dabei hilft, die Schärfe und Würze der Soße auszugleichen. Sie können dem fertigen Präparat entweder Zucker hinzufügen oder Ihrem Präparat Süße hinzufügen, indem Sie süßes Gemüse hinzufügen.

Um Ihrer hausgemachten scharfen Soße eine natürliche Süße zu verleihen, können Sie einige gehackte Zwiebeln hinzufügen, wenn Sie zuerst die gehackte Paprika und den Knoblauch hinzufügen. Sie können auch einige gewürfelte Karotten hinzufügen, um der Sauce einen natürlich süßen Geschmack zu verleihen.

 

Der nächste Schritt: Gewürze hinzufügen

In diesem Stadium können Sie Ihrer Soße etwas gemahlenen Koriander oder Kreuzkümmel hinzufügen. Sie können auch einige geröstete und gemahlene Senfkörner hinzufügen, um Ihrer Zubereitung einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Wenn Sie ein Anfänger sind, können Sie damit beginnen, dass Ihre scharfe Soße nur den pfeffrigen Geschmack hat, aber wenn Sie sich bei der Auswahl Ihrer Gewürze und ihrer Aromen sicher sind, können Sie die Dinge ändern. Sie können in diesem Stadium auch die Schärfe Ihrer Sauce ändern. Wenn es heißer ist, als Sie ertragen können, können Sie Ihrer Sauce etwas Zucker oder Tomatenpüree hinzufügen. Sie können der Zubereitung auch braunen Zucker, Agavendicksaft oder Honig hinzufügen. Wenn Sie es schärfer machen möchten, können Sie alternativ schwarzes Pfefferpulver oder rotes Chilipulver hinzufügen, um die Dinge aufzupeppen.

 

Das Endergebnis

Natürlich sollte Ihre selbstgemachte scharfe Soße die bestmögliche sein. Dafür sollten Sie Ihr Rezept immer wieder testen. Sie können auch Ihre Bekannten einladen und ihr Feedback zu Geschmack, Textur, Farbe, Schärfegrad und Aroma einholen. Obwohl Ihre Saucenzubereitung in der Küche als Ihre Leidenschaft und Ihr Hobby begann, könnte sie sich sogar zu einer tragfähigen Geschäftsidee entwickeln.

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