料理学校や料理コースで、ジュリエンヌの作り方を学ぶことは、楽しみにしている最も人気のある科目の 1 つです。ナイフのスキルを磨くために学校に行くか、料理の能力を向上させるために学校に行くかにかかわらず、ジュリエンヌの正しい切り方を学ぶことは不可欠です.この記事では、Julienne の基礎と、この手法を実行するために必要なツールについて説明します。 千切りとは? 千切りとは、野菜を小さなマッチ棒や厚板にスライスするフレンチ ナイフの方法です。また、野菜を斜めに切って重ねて細長く切ると、よりスピーディーに野菜のみじん切りができます。定規がない場合、手のサイズを決定する最善の方法は、手を見ることです。 原則として、親指または人差し指の上部の長さは 1 インチです。先端から第一関節まで、このセクションで構成されています。これを防ぐために、指を測定することをお勧めします。細かく正確な千切りは、小さくて正確なサイズのため、リンゴやビーツなどの硬い果物や野菜によく使用されます. この短い切り込みにより、素早く安定したフライとマリネができます。野菜を細かく刻むことで、サラダやその他の食品に歯ごたえと歯ごたえを与えます。フードプロセッサーをすでにお持ちの場合は、キッチンの引き出しに切削工具がないか確認してください。野菜を切り始めると、細かくスライスされた野菜の山ができあがります。 ジュリアンはどのように料理に使われますか? 千切り機を使用すると、野菜を均一な長さに切ることができます。これにより、野菜をマリネしたり、カリカリのまま均一かつ迅速に調理したりできます。千切り野菜は、料理の味を引き立てるだけでなく、キッチンでも使用できます。すりおろしたニンジンの代わりに千切りにしたニンジンを使用すると、サラダ、サイド、レインボー野菜の炒め物がどれだけカリカリになるか考えてみてください。 千切りは野菜を調理するのに理想的です。なぜなら、ソースなどの他の食材とうまく調和しながら、素早く均一に調理できるからです。野菜の千切りは、サラダの付け合わせとして、またはシェフが望む場合はシノワーズのサラダなど、料理全体の一部として使用できます。 野菜の千切りの正しいサイズと寸法は? マッチ棒の長さや太さは、野菜の種類によって異なります。品種にもよりますが、長さ2インチ、厚さ1/16インチです。定規を持っていない場合、親指の先端と親指の一番上の指関節の間の距離によって、1 インチの長さが決まる場合があります。 約 1/16 インチ四方、長さ約 2 インチの野菜スライスは、千切り法を使用して作成できます。野菜の皮をむき、洗うことは、このステップの前提条件です。次に、長方形または正方形にカットする前に、トップとテールを整える必要があります.切り終わったら、1.5 mm (1/16 インチ) の厚さのスライスに切ります。互いの上に積み重ねられたピースは、1.5 mm (1/16 インチ) 幅のスティックを作成するために使用できます。 上記の手段は、シェフによって「素晴らしい千切り」と呼ばれることがよくあります。料理の世界では、この種のカットは「ファイン」とほぼ同じサイズの「典型的な千切り」と呼ばれています。より一般的な測定値は 3 mm × 3 mm で、「allumette」と呼ばれることがよくあります。さまざまな料理の理想的なサービング サイズに関しては、シェフと教師の好みがあります。 ジュリアンに必要なツール 1.包丁/千切りピーラー 野菜を千切りにするには、キッチンで他の形にカットする場合と同じように、鋭いナイフが必要です。すべてのホームシェフは、基本的なナイフのスキルに精通している必要があります.フードプロセッサー、千切りピーラー、マンドリンはナイフと同じ結果をもたらす可能性があります。たくさんの食べ物を切り刻む予定がない場合は、千切りカッターが最適です。ほとんどの場合、キッチン カウンターには千切り機があります。 2.ユーティリティナイフ/シェフナイフ アイテムを細かく切るには、常に適切なナイフを使用する必要があります。これらのナイフで何をしているかによって異なります: シェフ、ユーティリティ、またはサントク。シェフズ ナイフが最も人気があり、刃の長さは 8 ~ 10 インチです。ほとんどすべての食事は、それですばやくスライスできます。つまり、わずかに湾曲した刃先の両側が研がれています。汎用性が高いため、さまざまな用途に使用できます。他の雑用に使用すると、簡単に決定できます。 シェフは三徳包丁を使用しますが、見た目は果物ナイフに似ています。日本製品です。日本の包丁は、刃先に 12 ~ 15...