みじん切り vs. さいの目に切った: 違いは何ですか?

野菜、果物、肉、チーズのスライスなど、料理の世界では、生の食品をさまざまな形やサイズのより細かいものに変えるためのさまざまな切断技術が必要です。 キッチンで最も一般的な2つのカット方法は、みじん切りとさいの目に切ることです.正確に何を準備しているかに応じて、どのテクニックを使用するかを決定する必要があります.

みじん切りとさいの目に切ることはよく混同され、同じものと考えられています。ただし、それらは互いに大きく異なり、最終結果も異なります。ここでは、みじん切りとさいの目に切った方法について詳しく説明し、2 つの方法の違いと、2 つの方法をうまくやってのける方法について説明します。

みじん切り対。サイコロ

みじん切り対。さいの目に切った2つの主な違いは、カット片のサイズと、均一性と形状の観点からの外観にあります。この 2 つの技法は、異なるキッチン ナイフとカット スタイルに関連付けられていることが多く、カットする材料の望ましい形状とチャンク サイズを取得します。どちらの方法でも、最終的な料理を準備して提供する際に、独自の目的を持つピースが得られます。

チョッピングとは?

チョッピングとは、通常、材料を大きな塊に切るナイフ技術です。ピースの正確なサイズは、レシピと準備する料理によって大きく異なります。通常、スープやサラダは、細かく刻んだ果物や野菜で作られています。チョッピングは多くのレシピに使用され、すべてのナイフ カットの中で最大のカット ピースの 1 つになります。ほとんどのレシピでは、細かく刻んだ、または粗く刻んだなどの用語で、刻んだ材料の必要なサイズについて言及しています。

レシピにサイズが指定されていない場合、刻んだ食品は通常、0.5 インチから 3/4 インチの範囲です。みじん切りにしたものは、さいの目に切ったものやみじん切りにしたものに比べて、常にサイズが大きくなります。また、みじん切りの大きさも料理の調理時間に影響します。小さく切り刻む場合、通常は 4 分の 1 インチに固執しますが、正確に行う必要はありません。

粗く刻んだチャンクを使用する場合は、約 4 分の 3 インチに固執します。この場合、サイズは似ていますが、形状が不規則になる可能性があります。刻んでいるときは手の動きが速いので、材料を切るのにそれほど時間はかかりませんが、力が必要です。プロのチョッパー ナイフ - クリーバー ナイフ 7 インチを使用すると、プロのシェフのようにあらゆる食品をカットできます。

ダイシングとは?

さいの目に切るとは、材料を小さな塊または立方体に切るナイフ技術です。アイデアは、サイズと形状が均一であることが多い正確にカットされたピースを取得することです.さいの目に切ることは、料理の目的や、野菜や果物を美しくするために行うことができます。

材料をさいの目切りにすることで、料理全体に均一な食感と風味がもたらされます。アイテムをダイシングしている間、約 4 分の 1 から 8 分の 1 インチのピースを仕上げます。より小さなキューブを作成する必要があるため、プロセスに時間がかかり、集中力が必要になります。

さいの目切りは通常、3 つの異なるサイズのキューブ、つまり大キューブ、中キューブ、小キューブで行われます。さいの目に切った小さな立方体は約 1/4 インチ、中型のサイコロは約 0.5 インチ、大きなサイコロは約 3/4 インチです。最も一般的にさいの目に切った野菜には、トマト、ジャガイモ、ニンジンが含まれます。キャセロールを作ったり、野菜を混ぜた料理を作ったりする場合は、さいの目切りにすることをお勧めします。

チョップの仕方

通常、みじん切りは、正確な形ではなく、カットピースのサイズに関係しています.チョッピングは、ほとんどすべての家庭のキッチンの一部であり、さまざまなレシピで、細かいチョップ、粗いチョップ、ほとんどの食事の標準的なチョップなど、さまざまな種類のチョップが必要です.ハーブ、にんにく、しょうがなどの小さな材料は、ブレンドしたりピューレにしたりするのと同じように、みじん切りにする必要があることがよくあります

材料を細かく刻むには、前後に揺らす方法が最も便利です。このテクニックを成功させるには、鋭い包丁とまな板が必要です。シェフズ ナイフの刃先は湾曲しているため、食材の上を簡単に動かして素早く大きく切ることができます。

まず、皮をむき、茎や食べられない種を取り除き、さらに切る予定のものをまな板に置きます。刃先を食材の上に置いた包丁をつかみ、もう一方の手を刃の背にしっかりと置きます。カットしているアイテムの上で、さまざまな角度でブレードを下に動かします。ナイフを振るときは、刃先がボードから離れないように注意してください。その合間に、いつでもカットピースを元に戻して、チョッピングを続けることができます。

大きな食材を荒く切る必要がある場合は、片手で軽く保持することもできます。指先を爪のようにカールさせて、指を切らないようにしましょう。次に、個々のスライスを取り、反対方向にもう一度カットします。必要なサイズの大きな粗みじん切りになるまで切り刻み続けます。

サイコロの振り方

さいの目に切るとは、カットする食材を均一で小さな断片にすることです。そのため、より正確さが求められます。さいの目に切った食品は、料理、おかず、またはトッピングの材料として機能することがよくあります。さいの目に切った果物をソースの準備に使用したり、さいの目に切った野菜をピザのトッピングやスープの材料として使用したりする人もいます.

材料をさいの目に切るときに細かくするという事実は、物事がよりよく均一に調理されることを確認します.同時に、提供される食事の見栄えも良くなります。さいの目切りに必要なものは、よく切れる包丁とまな板です。 鋸歯状のナイフを選択する必要がある場合があります。トマトのような柔らかいものを切る場合は、厚いものを切る場合はシェフズ ナイフが必要です。さいの目に切る前に、材料を不規則な形状から単純な形状に変換するというアイデアです。

ニンジンを例にとってみましょう。にんじんの皮をむき、半分または3分の1に切ることから始めます。 1枚を広い方の端に置き、上から下まで4〜5枚の均等なスライスを作ります.スライスの半分を互いに重ね、指先をその下で丸めてしっかりと保持します。

ナイフの面を指でガイドしながら、野菜をスライスの厚さと同じ幅の細切りにします。次に、ニンジンのストリップをまとめて、指先を下に丸めた状態で保持し、それらの指に沿ってナイフの面をさらにガイドします.刃の後半で切りながら、刃の前半でナイフを前後に動かします。

しかし、タマネギをさいの目に切るには、別のスタイルが必要です。最初に皮をむく必要があります。次に、カットするたびに指先を押し込んだ状態を維持するようにしてください.とがった端を取り除いたら、タマネギを平らな面に置き、さらに中央を半分に切ります。それぞれを半分平らに置き、タマネギのほぼ全体に4〜5個の水平の切り込みを入れます.タマネギの丸い上部から平らな底まで3〜4の切り込みを入れ、根元から少し離れたところに置きます.

タマネギを格子状に切り、底でくっつけるようにします。木目に沿ってナイフを走らせると、タマネギはナイフの反対側で適切なサイコロにカットされます。

他のほとんどの食品は、不均一な側面を切り取り、正方形または長方形のブロックを取得し、さらに必要なサイズにさいの目に切るだけです。どんなものでも、さいの目に切ったほうが早く調理できます。

チョップまたはダイスするタイミングを知ることの重要性

みじん切りとさいの目に切る両方のカット方法には、さまざまなレシピや料理で独自の特定の目的があります.そして、それが、言及されたテクスチャ、フレーバー、チョッピングスタイルを、そこにあるほとんどの優れたレシピで見つけることができる理由です.カットされた食材の形は、料理の味、見た目、舌触りを大きく左右します。

さいの目に切る必要のある料理の材料をみじん切りにすると、調理が不十分な部分になってしまう可能性があります。一方、みじん切りが必要なときにさいの目に切ると、最終的な料理がかなりパルプまたはずさんに見える場合があります。

たとえば、混合野菜スープでは、トマトとマッシュルームはニンジンとセロリよりもはるかに速く調理されます.食材が均等に調理され、食感が均一になるように、セロリとニンジンを細かく刻み、鍋に先に加えます。

調理済みの材料を必要としない料理を準備している場合、さいの目に切った方が食感が良いものもあれば、刻んだ方が良いものもあります.たとえば、タマネギはさいの目に切った方が良いのに対し、柔らかいアバカドは、どろどろした食感にならないように大きめに切った方が良い.

重要なのは、準備を始める前に、料理の好みの味と食感を計画することです.結局のところ、それはあなたの食事であり、あなたの創造物なので、見た目と味をどのようにしたいかに完全に依存します.そして、みじん切りにするかさいの目に切るかにかかわらず、材料のサイズとスタイルを決定するのはそれだけです。