料理人にとって最も重要な包丁

シェフナイフは、調理スペースで使用できる最も重要なツールです。果物や野菜のスライス、肉や魚のカット、玉ねぎやにんにくのみじん切りなど、ほとんどのカット作業に最適なブレードです。料理用ナイフとしても知られているシェフ用ナイフは、一般的にキッチンの主力製品としてユーザーに認められています。

ちょうどいいサイズの刃で、シェフのナイフの目的は、家禽の彫刻やスカッシュなどの果物や野菜の皮を薄く剥く以外のほとんどの切断作業を行うことができます.他の種類のナイフを廃止することもできますが、これはできません。シェフのナイフは、調理器具エリアの必需品として、右手と同じくらい不可欠です。

シェフナイフの構造

シェフナイフの長さは約 6 ～ 12 インチで、刃が尖った端に向かって徐々に上向きに先細になっていることで識別できます。この形状の目的は、ユーザーが便利にミンチするためにナイフを前後に揺り動かせるようにすることです。最高のナイフは、刃の全長にわたる単一の鋼片から鍛造されることに注意してください.

ハンドル

ハンドルは刃の刃とほぼ同じ役割を果たします。正しく作られたハンドルは快適さと安全性を提供し、シェフが迅速かつ効率的なカットとスライスを行うためのコントロールと自信を与えます.ハンドルは、おいしい料理を作る上での彼の全体的なパフォーマンスに貢献しています。ハンドルには、さまざまな形状とサイズ、および材料構成があります。

とはいえ、優れたシェフズナイフには、握りやすい形状の優れた作業用ハンドルが付いています。滑りにくく、料理人が強く握りすぎて扱いにくく危険です。シェフのナイフは伝統的に木製のハンドルで作られています (そして今でもそうです)。しかし、健康と衛生に関する意識の高まりとともに、木製のハンドルは、その使用による潜在的な健康上の懸念のために非難されています.

木材は多孔質で、食中毒の原因となるバクテリアが潜んでいると言われています。または、定期的に使用すると、後でリベットの周りや、木材が鋼と接合する場所に亀裂が生じる可能性があります。湿気、定期的な消耗により、紛失して不安定になり、安全に使用できなくなる可能性があります。

さらに、木材は水に浸すと反ったり割れたりすることがあります。木製のハンドルには限界があるため、プラスチックやゴム製のハンドルが最近ますます普及しています。また、木材とプラスチック樹脂タイプのハンドルの複合材により、古典的な木製ハンドルの外観から細菌汚染の脅威を差し引いたナイフが得られます。

ブレード

ナイフのこの部分は、切断、スライス、さいの目に切るなどの役割を果たします。刃は一般的に、職人がよく切れて長持ちする刃をいかにうまく鍛造したかのトレードマークです。包丁の切れ味は、柄の形状や太さによって異なります。また、優れたブレードは、バランスと使いやすさのために、残りのパーツとうまく調和する必要があります。

最も好ましいのは、シェフのナイフの刃が高級炭素ステンレス鋼でできており、鋭い刃を長期間維持し、錆びないことです。典型的なシェフのナイフの刃は、先端からハンドルまでの長さが最大 6 ～ 12 インチです。刃先から柄にかけてなだらかなカーブが特徴で、みじん切りやみじん切りの際の前後の揺れがスムーズです。

ボルスター

シャンク、カラー、またはショルダーとしても知られるボルスターは、ハンドルとブレードが接する厚い重い鋼の部品です。その主な機能は、ナイフを握るときに刃から指を保護することです。それに加えて、ボルスター付きのシェフズナイフは、1 枚の鋼から鍛造された刃の特徴であり、シートメタルのロールから打ち抜かれたものとは異なります。

鍛造ナイフは刻印ナイフに比べて品質が優れています。ボルスターの厚さは、それが開発された鋼片の元の幅です。ブレードのこの厚くて鋭くない部分は、適切なグリップのために手をガイドするのに役立ちます.

唐

タングとは、ナイフの最後の延長部分で、ハンドルまで伸びています。奥まで伸びている場合は、ナイフにしっかりとしたバランスの取れた重量を与えるため、「フルタング」と呼ばれます。より安定していると認識されるため、部分的なタングよりも完全なタングの方が一般的に好まれます。

リベット

リベットは、ハンドルをナイフのタングにしっかりと固定する円筒形のスタッドです。主に木製ハンドルタイプに見られます。リベットがしっかりと固定され、突き出ていないことが重要です。これにより、高品質のナイフを手に入れていることがわかります。

ヒール

かかとは、シェフナイフの最も幅の広い切断部分であり、ハンドルと接する刃の後部にあります。にんじん、鶏の軟骨、その他スライスするのに強い力が必要なアイテムを切る場所です。

背骨

スパインは、ブレードの中央のカット部分の反対側に位置する上部領域です。これは、硬い果物や小さな鶏の骨を切る際に、もう一方の手を上に置いて押し下げて力を加えることがある部分です.

ドイツ式か日本式か?

ナイフの製造が普遍的なスキルになるにつれて、シェフのナイフやその他のナイフの人気メーカーは、ドイツと日本のブレードメーカーです.どちらも品質と信頼性の満足度で知られています。ただし、どちらもほとんどの製造されたナイフから際立った独自のスタイルを持っています.先に進み、それらの違いを見てみましょう。

使いやすさ

ドイツのシェフのナイフは、実用性、効率性、耐久性に重点を置いています。どんなコンディションでも一貫してパフォーマンスを発揮することを目指しています。ある意味で、それは働き者になるように作られています。一方、和包丁は機能がより洗練されています。正確で細かい切断作業用に設計された日本包丁は、世界中の多くの料理愛好家にとって非常に簡単で正確な切断を行うことができます.

一方で、ドイツの刃は乱用に耐えることができ、多目的の切削工具として使用することさえできます.日本人はかなり薄く作られていますが、ソフトでもありません.また、長持ちするブレードに関しては、ある程度の信頼性を示すことができます。

硬度

ロックウェルスケールで測定すると、日本のナイフはドイツのナイフよりもはるかに硬い.日本刀は最大63本、ドイツナイフは57本。ちなみに数字が大きくなるほど刃が硬くなる日本の刃がより堅い場合、より厚くて柔らかいドイツのナイフよりも刃を長く保持できると結論付けることができます.

これだけ硬いからといって、必ずしも頑丈であるとは限りません。したがって、通常、日本のナイフの刃は、ドイツのナイフよりも刃にひびが入りやすい.

ブレード角度

ナイフの切れ味は刃の角度で決まります。切断パスが小さいほど、スライスはより正確で正確になります。幅が 17.5 度のジャーマンナイフと比較して、日本の刃が両側で約 10 ～ 15 度傾いていることを考慮すると、この領域では日本刀が好まれることがわかります。

シェフナイフの作り方

一般にナイフは、さまざまな複合材料と鋼を使用してさまざまな方法で作られています。それらのいくつかがどのように作られているか、そしていくつかの長所と短所を見てみましょう.

それらは偽造または刻印されていますか?

鍛造鋼の 1 本の棒からねじり出された鍛造ブレードは、過去には手で作るか、簡単な機械で補助するしかありませんでした。これは、スチールを加熱し、ハンマーで叩きながら折り曲げて、頑丈で鋭い刃を作成することによって行われます

今日、鍛造は工場で人間の介入をほとんど必要とせずに、ロボットによってすでに行われています。それはまだ手作りの品質に非常に近いかもしれません.それでも、愛好家や料理人の間で急速に人気を博している、職人の手作りの包丁も販売されています。

一方、スタンピングは機能的なナイフを安価に作る方法です。彼らは、金属板からブレードをレーザーカットし、それを加熱して耐久性を持たせるだけです.これは決して鍛造ナイフの品質とは比較になりませんが、とにかくうまく機能します.

高炭素鋼対。ステンレス鋼

炭素とステンレス鋼は、長所と短所はあるものの、最近のナイフ製造で最も一般的な素材です.

高炭素鋼

より硬い刃を作ることができ、鋭い刃を長期間維持できますが、

ステンレス

この素材はサビや変色に強く、メンテナンスや使用が簡単です。ただし、クロム含有量により耐久性が向上し、ブレードが柔らかくなります。その後、炭素鋼よりも頻繁に再研磨が必要になります。また、ステンレスは研ぎやすく、欠けにくいです。

その他の種類のブレード

ラミネートナイフなど、あまり知られていないブレードの素材があります。柔らかく丈夫なスチールを内側の素材として使用し、裏地の素材をより硬くします。セラミックブレードは、最長のエッジを保持できる特殊なナイフです。ただし、欠けやすく、誤って落とすと壊れる可能性があります。金属を必要としない食品の切断に使用されるため、切断時に食品自体が変色することはありません。

キッチンの主力製品の選び方

最初のナイフを購入したい、または投資として扱いたい場合は、直接購入するか、オンラインでレビューを確認することをお勧めします.このようにして、その重さ、切断力を知ることができ、耐久性について専門家に尋ねることができます.

包丁を購入する際は、次の点を考慮してください。

ブレードの素材構成

議論したように、いつでも素材の好みを高炭素鋼やステンレス鋼に絞り込むことができます.あなたがプロの料理人である場合、問題なく一方から他方へ切り替えるには、両方を入手する必要があるかもしれません.

カット能力

オンラインでレビューをチェックするか、シェフズナイフのテストエリアがあるかどうか、遠慮なくディーラーに尋ねてください。野菜、小さな果物を切り、タマネギをさいの目に切って、サイズを試してみてください.スイカを刻んだり、固い野菜をスライスしたりします。自信と満足感を得ることができれば、勝者を手にすることができます。