パーフェクトな包丁の選び方

家で料理をするなら、シェフナイフとペアリングナイフをすでに持っているでしょう。それでも、カルビを解体したり、ロブスターの殻を切り刻んだり、鶏肉を丸ごと分けたりするときは、包丁の購入を検討して、料理の芸術に深く入り込むことを検討してください。

今日は優れた包丁の選び方.

をご紹介したいと思います。

始めましょう。

包丁を選ぶコツは?

包丁を購入するときは、材料、刃の構造、人間工学に基づいたハンドルという 3 つの最も重要な側面についてさらに話し合う必要があります。

最高の耐久性を得るには、以下の包丁が必要です:

叩きに強く、錆びにくい強靭な鋼

鋭利な刃で食材をつぶさずにきれいに切れる

人間工学に基づいたバランスの取れた重量制御

包丁の材料

ナイフを作る上で素材は重要な要素です。高炭素鋼を好む人もいます。耐久性に優れ、優れた天然特性を備えています。また、切れ味が長期間持続します。ただし、素材は錆びやすく、刻んだ食品に金属の味が残ることもあります。

断然、最高の素材はステンレス鋼です。錆びにくいので、料理の味が残りません。そして耐久性もあります。現在、最高のステンレス鋼のほとんどはドイツと日本から来ています。

包丁のデザイン

ブレードの長さ

刃の長さと高さは、包丁の全体的な効率と敏捷性に影響します。大きなものを切るのに適した長さです。高さは十分なジョイントスペースに不可欠であり、ナイフがまっすぐに切断するのにも役立ちます。

長さ 7 ～ 8 インチ、高さ 3.2 インチ以上のブレードを選択することをお勧めします。刃が短すぎると、かさばるものに入れやすくなります。または、長すぎると不器用になり、精度が失われる可能性があります。 7 ～ 8 インチの包丁は用途が広く、肉、骨、ティッシュ、皮の固い野菜を簡単に切ることができます。

切るときも扱いやすい中型の包丁です。通常、小さなナイフは軽すぎますが、大きなナイフは重すぎてかさばります。ただし、手がかなり大きい場合は、より大きなハンドルでより大きなサイズを選択できます。

刃厚

ブレードの厚さに関しては、ベンダーによって基準が異なります。

西洋包丁は刃から背まで厚いのが好きです。エッジは 13 度 (薄い) から 25 度 (広い) の範囲です。研ぐ必要がなく、驚異的な打撃力を発揮します。また、炭素鋼は薄いうちに切れ味を取り戻すために、頻繁に再研磨する必要があります。

ほとんどの中国のシェフのナイフは、薄い刃と刃先を備えています.より機敏で、より優れた制御が可能です。ただし、摩耗しやすいです。軽量化のため刃先は切り欠きになります。

幸いなことに、この 2 つをブレンドした包丁を見つけることができるようになりました。鋭利な刃先 (約 15 ～ 17 度) のものを確認してください。耐久性を備えた徹底的でクリーンなカットを提供します。

ブレード重量

ブレードが長いほど、より重いナイフを使用できます。 8 インチの包丁の重さは最大 2.0 ポンドです。

このサイズのナイフは、ほとんど何でも殺すことができますが、もっと努力が必要です.正確さを失うと疲れるでしょう。

短い 6 インチのブレードモデルでは、重さがわずか 10 オンスしかなく、軽すぎる可能性があります。より軽量なナイフを使用する方が簡単ですが、より面倒になることもあります.小さな骨を切るときのように、余分な力を加える必要があります。

約 1 ポンドの重さの包丁には十分なパワーがあり、きれいな一振りのカットを正確に行うことができます。平均的なユーザーはこの範囲をうまく処理でき、過度に疲れることはありません。

キッチンでの作業を始めたばかりだとします。その場合、imarku 7-Inch Meat Cleaver は、他のオプションよりも使いやすいため、価値のあるオプションです。なぜですか?ナイフはわずか 13.1 オンスで、刃が短くなっています。そのため、初心者は自分の手にあるツールに圧倒されることはありません。それでも、最高の北ドイツのステンレス鋼の単一のビレットから鍛造されているため、正確かつ簡単に切断できます。

また、サテン仕上げは抵抗と抗力を軽減するのに役立ち、より少ない労力でカットを行うことができます.刃もカーブしているので、シェフズナイフのような使い心地です。さらに、このナイフは技術的に食器洗い機で洗えます。

快適なハンドル

特に長時間使用する場合は、快適なハンドルが不可欠です。市場には、木製、ステンレス製、プラスチック製など、いくつかの種類のハンドルがあります。それらすべてに利点と欠点があります。

たとえば、プラスチックは快適で、握りやすく、掃除も簡単ですが、高温になるとひびが入ります。対照的に、一般的な木材は魅力的な美学を持っていますが、バクテリアをかくまう可能性があります.

使用する素材に関係なく、ハンドルが人間工学に基づいたデザインの包丁を探してください。人間工学に基づいたハンドルは、効率と快適さのために機能します。包丁の柄をしっかりと握ることができ、滑りによる事故の心配も少なくなります。

アンバランスな包丁は不適格です。柄の長さと重さ、刃の重さのバランスが心地いい。

各国の包丁の比較

ドイツの包丁と日本の包丁の違いに興味を持ってもらえますか?この 2 種類の違いを見てみましょう。

ドイツのナイフは一般的に刃が厚く重いことで知られており、日本のナイフよりも「普遍的」です。

しかし、消費者は日本の包丁が動物の骨や殻の硬い冬瓜を切る点でドイツの包丁に匹敵することに気づきます.そして、日本の包丁はより鋭く、より薄いです。和包丁の刃角は10度から15度がほとんどですが、ドイツ包丁の刃角はそれより広く、約17.5度です。

包丁の切れ味は角度で決まるとトップシェフが確認。対象物の切断経路が小さいため、食材へのダメージが少ない

ロックウェル目盛については、ドイツ包丁は57前後、和包丁は60～63程度です。ただし、長期的な耐久性に関しては、より硬い鋼が常に良いとは限りません。

硬めの和包丁は刃持ちがよいのですが、耐久性に劣り、欠けたり折れたりしやすくなります。

また、左利きで優れた包丁や肉切り包丁を探している場合は、和包丁よりもドイツ製の包丁を購入することをお勧めします。、グローバル、みやび)。伝統的に、日本刀の刃先は左右対称ではなく、刃先は右利きのユーザーに向けて 70/30 の角度になっています。

これとは異なり、すべてのジャーマンナイフはバランスが取れていて左右対称であるため、右利きまたは左利きの料理人に最適です。

ドイツと日本の包丁に加えて、中国の包丁も人気があります。

中国の包丁は通常の包丁とは少し異なります。野菜のスライスや角切りから肉の切り分けまで、さまざまな調理作業に多目的なツールとして常に使用されています。

最高の中華包丁は肉を切るだけではありません。通常の肉切り包丁にはないフィネスがあり、エシャロットやニンジンをきれいに均等に切り身にしたり、刻んだりするのに優れています。中華包丁が人気の理由は、その汎用性と独自の品質にあります。

あなたの良い選択 - imarku Cleaver

ドイツのナイフと日本のナイフの利点を組み合わせたImarkuの包丁は、厚い切断材料と鋭い刃の両方を備えています。このブランドは、その絶妙なデザインと最高品質で世界的に有名です.

現在、Imarku 包丁用に 7 インチと 8 インチの両方のオプションがあります。また、Imarku ナイフは、Pakkawood で作られた人間工学に基づいた美しいハンドルを誇り、優れた快適性を提供し、疲労、しびれ、痛みを最小限に抑えます。定期的に包丁を使って料理をするのが好きな方に最適です。

クリーバーには非常に鋭い刃があり、手作業でサテン仕上げに研磨され、よりきれいにカットできます。最高級の工芸品と最先端の技術を組み合わせているため、熱処理により非常にシャープです。ロックウェルの評価は 60 から 62 です。この刃は、パンや野菜から魚や鶏肉まで何でも簡単に切ることができます。

一部のお客様からの声をご紹介します。

「とてもいい包丁です。以前使っていた包丁よりも気に入りました。鋼は非常に強く、切れ味が失われていません。」 – アリズメンディ F.

「このナイフは、私が長い間持っていた最高の品質のナイフの 1 つです。持ちやすく、優れた職人技があり、届くのはとても鋭く、非常にシャープです!箱から出してすぐに非常に正確に切ることができました。このナイフの重さで、ロースト、リブ、ブリスケット、ステーキを簡単に切ることができました.このナイフのペーパーテストは素晴らしいです! – Shane_TabletLover

知っておくと便利

ロックウェルスケールは、材料の硬度を測定するための標準です。 HRC (硬度ロックウェルスケール) は、ナイフを作るためのより硬い鋼を評価するためによく使用されます。 52 ～ 54 の HRC 評価は、日常使いに最適な包丁として機能します。熟練した料理人は 55 以上の HRC 評価を求め、ほとんどのプレミアムナイフは 59 ～ 64 の範囲になります。