ダッチオーブン コンビーフ
スロークック バーベキューに慣れていない場合、ビーフ ブリスケットが驚異的な味になるには、数時間と継続的な加熱が必要であることを理解できないでしょう。コンビーフについて聞いたことがあるなら、これは本質的に塩漬けのブリスケットです.多くの場合、コンビーフとキャベツ用に予約されていますが、他の多くのおいしいレシピに限定されているわけではありません.
なぜコンビーフと呼ばれるのですか?
最近のほとんどの人は、元気いっぱいのアイルランドのおばあさんが理由を教えてくれなければ、コンビーフの名前の由来すら知りません。結局のところ、昔（5世紀頃）、イギリスや中央ヨーロッパでは、保存が必要なもののほとんどすべてが塩水に入れられていました.ブラインは水と塩から作られ、古い英語の塩の説明によれば、彼らはそれを見た目通りに呼んでいました.
当時の塩は非常に粗く、粗い未精製の穀物のように見えました。驚いたことに、粒子サイズのものはすべて穀物と呼ばれていたため、スパイス、小さな種子、および顆粒サイズの材料を表すために使用されていました.塩は、牛肉のブリスケットや他の多くの牛肉のカットを長期保存するために使用されました.昔は、塩水で牛肉を冷蔵せずに 1 週間保存することができました。
大西洋を航行する船では、塩漬けの牛肉は数か月も持つことができました恐ろしい悪臭にもかかわらず、技術的にはまだ食べられました!バクテリアを破壊するためにしばらく煮沸する必要がありましたが、1700 年代の丈夫な船員はバイキングのような鋳鉄製の胃袋を持っていました。実際のコンビーフの名前は英語ではなくゲルマン語です。 1660 年代頃に使われていた彼らの古い言葉は、まさにトウモロコシの穀粒のように、Kurnam' または kernel でした。
古い英国領では、コンビーフの塩水を作るのに使用する塩の大きさを説明していました。しかし、後に、コンビーフを作るために使用される塩の粒の大きさを知るには、粒の大きさで十分であることが認められました.これらの保存食の名前が付けられ、360 年以上も変わっていないのはおかしいです!
コンビーフの準備
コンビーフを手に入れることができる回数は、買い物に行く年によって異なります。また、厳選されたコーシャ デリカテッセンですぐにコンビーフを購入できます。新鮮なコンビーフを探す最も一般的な時期は、冬の終わりから春先にかけてです。確かに、聖パトリックの日の前にもっと頻繁に見られるでしょう.最善の方法は、家庭でコンビーフを作ることです 伝統的なコンビーフ塩水レシピを使用します.
コンビーフブリスケットが完成したら、あとはとても簡単です。必要なのは、冷たくきれいな水で肉をすすぎ、肉の表面の余分な塩分を洗い流すことだけです。最終的に一番味わうのは肉の旨み。コンビーフをすすがないと、肉が塩辛くなる可能性があります。
ほとんどの場合、この肉をゆっくりと調理する鍋には十分な水が必要です。これにより、鍋の中の他のものも、コンビーフを強化するのに役立つ肉の風味とスパイスで味付けされます.
必要な材料
ほとんどの人が同意するように、コンビーフには多くの個々の食材が含まれており、それが素晴らしい副菜になります。これは、ジャガイモ、ニンジン、キャベツ、およびディジョンマスタード、オリーブオイル、ビールなどの調味料で構成できます.これらの材料は、ゆっくりと調理される同じ鍋に入れることができ、料理に素晴らしい風味をもたらすのに役立ちます.最良の追加は、通常、赤ちゃんのニンジンと、お好みの小さなジャガイモです.
コンビーフに塗ったマスタードは結合剤として機能し、マスタード シードを混ぜ合わせたボリュームたっぷりのディジョン マスタードを使用すると最適です。肉の切り身が大きい場合。
ダッチオーブンコンビーフの作り方
ダッチオーブンを作るために使われる典型的な金属は、鋳鉄で作られています。これらの大きな調理鍋は、焦げ付き防止に役立つセラミックの裏地でコーティングされている場合があります。これは、スロークッキング、スープやシチューの作成、および低温アプリケーションに最適です。鋳鉄は高温に適しており、内部を保護するために味付けする必要があります。ほとんどの人は、セラミック コーティングなしのダッチ オーブンを持っています。
ダッチオーブンで作るコンビーフのレシピは、すべて新鮮な材料から始めたいと考えています。ベビーポテトとニンジンをすべて冷水で洗い、汚れや汚染物質を取り除きます.キャベツは鍋に入れる前に、小さめに切るのがベスト。最初の数層を剥がしてから小さなセクションにカットすることを除けば、洗う必要はありません. これは、メロンやオレンジのスライスと同じように行うと、鍋に入れやすくなります.また、すべてが事前にスライスされていると、コンビーフの提供が容易になります.コンビーフを鍋に入れ、マスタードまたはオリーブ オイルを表面と側面に塗ります。次に、にんじんとじゃがいも、続いてキャベツのくさびを鍋に加えます。 この時点で、肉の表面が覆われるように鍋に液体を加えます。この食事はゆっくりと時間をかけて調理するため、ある程度の吸収と蒸気が逃げます。また、調理中に肉が乾燥しないように、鍋を補充する必要があります。任意のスープ、野菜ストック、ビール、または組み合わせを使用できます。 初めてダッチオーブンでコンビーフを作った人でも、レシピに従わなければ失敗することは比較的ありません。いくつかの専門家のヒントは、ほとんどのレシピよりも優れた結果をもたらします.これらのヒントを調理スケジュールに追加すると、料理の風味のレベルが向上し、料理を提供するときの見栄えが良くなります。 にんじん、キャベツ、じゃがいもの中から最高のものを探してください。サイズは必ずしも重要ではありませんが、スライスする必要のない小さなピースであれば、魅力的なタッチがあります.それで風味が損なわれるわけではありませんが、加熱しすぎると常に危険です。じゃがいもは加熱しすぎると、特にスライスしたときに崩れ始めることがあります。小さいじゃがいもは、小さく丸くなるとまとまります。 あまり新鮮ではないバラバラのキャベツで満足しないでください。優れた切れ味のシェフ ナイフを使用して、中くらいの大きさのキャベツの頭の半分をシェフ ナイフでスライスします。次に、最良の結果を得るために、各スライスをウェッジに分割します。 液体を加えた後、コンビーフを作る最初の段階で最初の沸騰が必要です.この後、牛肉の茶色い泡をすくって取り除きます。温度を弱火にする必要があり、これは野菜を追加するときです.これにより、野菜が加熱しすぎないようにし、調理開始時刻を正確にマークします。 この料理は風味がすべてなので、良い出汁を使うとキャベツとジャガイモの味が引き立ちます。これをビーフストックとビールと混ぜることを除いて、ビールの風味を誓う人もいます.通常の水は風味を追加せず、コンビーフに風味がたくさんある場合でもこれらの風味を薄める可能性があります。野菜と肉をよく組み合わせる最高の味を実現するには、風味のあるストックを追加することが不可欠です. 家庭でピクルスをすることがあれば、ピクルスのスパイスが何かを知っているでしょう。そうでない場合は、ピクルスの典型的な瓶に残っている残りの頂点をフィルターで取り除き、これらを鍋に追加できます.新鮮な香辛料は小袋のほうがいいので、手のひら一個分で済みます。これは、肉全体に甘くてスパイシーな風味を加えるためのものです.コンビーフにピクルス スパイスを使用していない場合は、自然な風味にパンチを加えるだけです。 この重要なステップは、肉が完成したときのプレゼンテーション用です.肉を穀物と一緒にスライスしたくないので、各スライスは穀物を横切る必要があります.これにより、誰でも噛むことができるように、一口ごとにブリスケットが柔らかく柔らかくなります。大きなまな板の上で長い肉切り包丁を使って肉を切るのがベスト。ブリスケットが小さい場合は、通常のシェフ ナイフでも同じように素早く作業できます。 完璧に適したコンビーフに付随するさまざまなおかずが常にあります。最初に提供されるべきはパンまたはディナーロールですが、焼きたての焼きたてのパンに限定されません.コンビーフと一緒に調理するものと矛盾しないおかずを検討するかもしれません.これらには、ザワークラウト、アーティチョークの心臓のマリネ、またはコールスローが含まれます。 ライ麦パンとスイス チーズを加えて、ミニ ルーベン サンドイッチを作るといいかもしれません。最後のトッピングとして、コンビーフにディジョン マスタードを少し加えます。繰り返しになりますが、ダッチオーブンのレシピに何が入るかを知りたい場合は、個別に、または同じ鍋で調理できるすべての材料を以下に示します.このレシピは 6 人前を提供し、準備に 2 時間 30 分しかかかりません。 • 1 (3 ポンド) コンビーフブリスケット • ピクルス スパイス パケット • 赤じゃがいも（小）10個 • 中型ニンジン 5 本 (またはベビー ニンジン 1 ポンドパック) • 1 (大) 頭キャベツ • ディジョンマスタード 大さじ2 • オリーブオイル（オプション） • ストック液 (牛肉/野菜/ビール) 指示: ビーフブリスケットを冷水ですすぎ、ダッチオーブンに入れます。上面と側面をディジョンマスタードまたはオリーブオイルでコーティングし、ピクルススパイスを加えます。次に、ストック液を追加して満たします。肉が肉の上に覆われるようにします。これを強火で沸騰させる。 煮沸によって茶色の泡が表面に出てきたら、すくい取って取り除く必要があります。その後、火を弱めます。液体をわずかに動かすだけで、時折泡が 1 つまたは 2 つ発生します。カバーを使用して、液体が蒸発するのを防ぎます。 または、次の 2 時間は液体を追加する必要があります。 じゃがいもを洗ってこすり洗いして、野菜の準備を始めましょう。汚れやじゃがいもの目を取り除きます。にんじんが丸ごとの場合は、3 インチの細切りに切り、縦に 4 つに分けます。キャベツは、オレンジのスライスに似たくさび形にスライスする必要があります。じゃがいもは梅より大きければ半分に切ることができます。 コンビーフを 2 時間煮込んだ後、野菜を加えて加熱しすぎないようにします。肉の柔らかさを確認できます。肉が十分に柔らかくなると、フォークが簡単に突き刺さります。肉の準備ができたら、全体を取り出し、木製のまな板に5分間置きます. 力を入れずにフォークをじゃがいもに差し込めるようになるまで野菜を調理します。これには平均で 10 ～ 15 分かかり、ニンジン、じゃがいも、キャベツを調理するには十分です。キャベツをどれだけ柔らかくしたいかによっては、遅かれ早かれキャベツを取り除くことができます。 肉は、小指の先ほどの厚さになるように、穀物に逆らって細長くスライスする必要があります。ストリップは、いくつかの野菜とスプーン1杯または2杯のスープを添えたサービングプレートに置かれます.ダッチオーブンのコンビーフミールに合う厳選されたおかずを添えてください。 コンビーフとキャベツの良いところは、1日か2日で味が良くなることです.使用した液体を保存し、これらの残り物に加熱した液体をスプーンでかけます。残った食べ物はタッパーウェアの気密容器に保管してください。液体は、密閉できるプラスチック製のカップ容器に入れるのが最適です。これらを食べる前に冷蔵庫に 3 日以上入れないでください。 再加熱するには: プロのシェフでなければ、コンビーフを作るのは難しくありません。最も難しいのは、地元の食料品店で販売されているコンビーフを見つけることであり、多くの場合季節限定です。コンビーフの良いレシピがあれば、少しの努力でこの食事を作るのは初歩的なことです。 あなたのビーフブリスケットの重さによります。 3ポンドのブリスケットはわずか2〜3時間で調理できますが、ブリスケットの大きな部分は煮て調理するのに長い時間が必要です.黄金律は、コンビーフを作るとき、1 ポンドあたり 30 分で柔らかくなります。 コンビーフのブリスケットは味付けした出汁で煮込んでいるため、蓋をしないと水分の蒸発が早くなります。ダッチオーブンを頻繁に補充するのを避けるために、ふたを使用することをお勧めします。
コンビーフの簡単なヒント
• 適切な野菜を選ぶ
• 温度を一定に保つ
• 煮るのに最適な液体を選ぶ
• ピクルスのスパイスを使う
•完成したコンビーフのスライス
コンビーフに添えるもの
食べ残しの保存と再加熱
よくある質問
• コンビーフは調理が難しいですか?
• コンビーフを調理するのに何時間かかりますか?
• ブリスケットは蓋をして調理するべきですか、それとも蓋をしないで調理すべきですか?
