How to slice brisket (5 Quick Steps with Photos!)

ブリスケットは固いですが、非常に満足感のある肉です。ブリスケットを適切にスライスする方法を学ぶのは難しい場合があります。なぜなら、穀物はブリスケットを通して方向を変えるからです.このガイドは、このおいしい牛肉をスライスするための専門的なテクニックを提供することで、ブリスケットのスライスをマスターするのに役立ちます.プロのようにスモークブリスケットをスライスする方法をご覧ください。

ブリスケットを段階的にスライスする方法

ブリスケットは、テキサスで最も人気のある休日のローストです。硬い結合組織と脂肪で満たされているため、誰でも噛むのはかなり困難です.初心者のピットマスターにとっては少し怖いかもしれません。しかし、あなたの火を管理し、適切な肉を選び、私の段階的な指示に従うことで、この固い肉をジューシーなごちそうに変えることができます.スモーク ビーフ ブリスケットをスライスする手順は次のとおりです。

Trimming Excess Fat

ステップ 1: 余分な脂肪を取り除く

ブリスケットから余分な脂肪を取り除くことは、ブリスケットを柔らかくジューシーでおいしいものにするために不可欠なステップです。まず、肉から突き出た大きな脂肪を切り取る必要があります。これは、鋭いナイフまたはキッチンばさみで行うことができます。余分な脂肪をすべて取り除くことに細心の注意を払いたい場合は、小さな果物ナイフまたは骨抜きナイフを使用して、大きなナイフを使用した後にまだ存在する可能性のある脂肪の小さなポケットを切り取ることもできます.

次に、ブリスケットの縁の周りの脂肪の厚い層を切り落として、厚さが 1/8 インチ以下になるようにします。これにより、残りの肉と一緒に均等に調理され、完全に調理される前に焦げることがありません。

Cutting off the Tip

Step2: 先端を切り落とす

脂肪キャップを取り除きたい場合は、これが良い機会です。下の固い脂肪層に達するまで、鋭利なナイフでブリスケットのすべての側面から脂肪を切り取ります.厚さ約1インチのブリスケットの先端を切り落とします。これにより、ロースト全体で均一な厚さを得ることが容易になります。

ブリスケットを 2 つに切ると、各部分を両面均等に調理できます。大きな部分は約5ポンドの重さで、225°Fで1ポンドあたり2時間、または内部温度が165°Fに達するまで調理する必要があります。肉の中央に挿入されたインスタント読み取り温度計を使用して、焼き加減を確認してください。

Finding the Grain

ステップ 3: 粒子を見つける

スモークブリスケットをスライスするもう 1 つの方法は、穀物を見つけて切ることです。木目に逆らってスライスすると、筋繊維が細かくなります。これにより、スライスが噛みにくくなり、皿の上でバラバラになります.

ブリスケットを穀物に対してどのようにスライスしますか?最初のステップは、粒子を見つけることです。異なる方向で互いに平行な線を探します。線は、線路のように一連の平行線として表示されます。線の各セットは、肉の長さに沿って走るさまざまな筋繊維のセットを表しています。

これらの線を見つけたら、ナイフで線に沿って切り込みを入れ、切り口を横切ってスライスします。

このプロセスを視覚化する助けが必要な場合は、竹を切ることを考えてみてください。長いストランドは筋繊維を表しています。これらのストランドに沿ってカットすると、噛んで消化しやすい短いストランドがたくさん得られます。

Slicing Brisket

ステップ 4: ブリスクを優しくスライスする

ブリスケットをスライスするには:

  • まず、まな板の上に平らに置きます。
  • 鋭利なナイフを使って、肉を縦横に薄くスライスします。
  • 一方の端から始めて、肉の各スライスにナイフを動かします。肉を切らないように注意してください。こうすることで、糸くずやざらつきのない、柔らかくて美味しいお肉ができあがります。

Separating the Point and Flat

Step5: ポイントとフラットの分離

これらの 2 つの肉片を分離する準備ができたら、脂肪の線に沿って自然な継ぎ目を手でそっと引き離します。次に、2 つのフォーク (両手に 1 つずつ) を使用して肉の両側を押さえます。それらを互いに分離するときに、それらの間にナイフの刃が入る十分なスペースがあること.

スライス前に必要なツール

天然のオーガニックブリスケット、または塩気と脂肪の多いプライム カットのどちらを好む場合でも、バーベキュー愛好家なら誰でも、スモーク ミートのスライスがあれば間違いないと言うでしょう。スライスする前に必要な最も推奨されるツールは次のとおりです。

Slicing Carving Knife

ブリスケット スライス ナイフ

ブリスケットをスライスするナイフは、プロの肉屋やシェフにとって不可欠です。ブリスケットやその他の大きな肉をスライスするために特別に設計されています。これらのナイフには、長さ約 8 ~ 12 インチの長い刃と、手に快適に収まる小さなハンドルが付いています。

通常、高品質のステンレス鋼で作られているため、耐久性があり、錆びたり変色したりすることなく長持ちします。

これらのナイフの最大の利点は、肉を簡単かつ迅速にスライスできるように特別に設計されているため、レストランや家庭のキッチンで食事を準備する時間やエネルギーを無駄にしないことです。また、刃の裏側に鋸歯状の縁があり、最初に別のナイフでのこぎりをしなくても、固い肉片を簡単に切ることができます。

ブリスケットスライスナイフの長所

  • 簡単にカット

ブリスケット スライス ナイフは、他のほとんどの種類のナイフよりも刃が長いため、大きな肉片でも苦労せずに切ることができます。これは、自分自身や、認知症やパーキンソン病などの健康上の問題のために大きな塊を噛んだり飲み込んだりすることが困難な人のために肉を準備している場合に重要です。

  • シャープネス

ブリスケット スライス ナイフを使用するもう 1 つの利点は、刃の切れ味です。鋭い刃は、どんな肉でも力を入れずに切るのに役立ちます。ブリスケットは固い食感で、骨を折ったり筋肉を引き抜いたりせずに切るには鋭いナイフが必要です。

  • 安全

この特定のナイフを使用するもう 1 つの利点は、肉を切る際の安全性です。鶏肉やブリスケットなどの肉は、豚肉や七面鳥などの肉よりも柔らかくて切りやすいため、通常の包丁で切ると指を切ることがあります。

  • 肉を整えるのに良い

調理する前に肉からすべての脂肪を確実に取り除きたい場合は、このナイフを使用して肉をトリミングしてから調理することができます。厚すぎる部分がある場合は、オーブンやコンロの上で適切に調理できるように、このタイプのナイフを使用して切り落とすことができます。

ブリスケットスライスナイフの短所

  • 安全に使用できない

ブリスケット スライス ナイフの最初の短所は、安全に使用できないことです。これは、ナイフの刃が鋭く、指を切る可能性があるためです。また刃が長いので気をつけないと倒れそうです。

  • ヘビー級

ブリスケット スライス ナイフのもう 1 つの短所は、その重量です。ナイフの刃はステンレス鋼で作られているため、非常に重いです。刃の重さにより、力を入れずに肉を切るのは非常に困難です。

  • 高い

ブリスケットスライシングナイフの価格は、他の種類のナイフに比べて高い.これは、多くの機能があり、肉をうまくスライスできるためです.必要な場合は、その価格を覚悟する必要があります。

  • 特別なケアが必要

すべてのナイフが思い通りに使えるわけではありません。予想以上に長持ちさせるには、適切に手入れをする必要があります。これを行う最善の方法は、使用しないときは乾いた状態に保ち、水やその他の濡れたものから離れた場所に安全に保管することです。

How to Slice Brisket

まとめ

牛肉のブリスケットを何度もスライスしたことがあると思いますが、スモーク ブリスケットを最高のテクニックでスライスする方法を知っていますか?フラット、ポイント、パッカー カットなど、ブリスケットの種類に関係なく、このガイドでは手順を追って説明します。このガイドを読んだ後は、いつでも完璧にカットできると信じています。

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How-to guides

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ブリスケットをスライスする方法 (写真付きの 5 つの簡単な手順!)

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