ポークチョップを上手に焼くコツ
この記事には、ポーク チョップのグリルについて知っておくべきことがすべて含まれています。さまざまな種類、グリル方法、所要時間、最適なオプションなどがあります。次回バーベキュー エリアを訪れたときに何か違うものを試す準備ができたら、これは素晴らしい選択です。
ポーク チョップを調理する方法はたくさんありますが、最も用途の広い方法の 1 つは、グリルすることです。 .この調理技術により、各チョップまたはカツレツの両面を使用することができます。これは、長時間にわたって火に直接さらされるためです。
グリルは、マリネにも最適です。たとえば醤油を使うと、肉の色が華やかになり、ほんのり塩味も加わります。より甘いものが好きなら、バーベキューソースはいつでもオプションです。
Pオークチョップの種類
グリルで使用できるさまざまな種類のポーク チョップがあります。
最も風味豊か
最も一般的なものの 1 つは、ブレード エンド ロインとして知られ、非常に風味豊かです。たまたまカルビや他の同様の食べ物を楽しむ場合は、地元の肉屋やスーパーマーケットで入手できる場合は、豚の肩の部分に由来するため、このタイプを選択してください.
シーズニングで最高
動物の体のさまざまな部分から作られた別の人気のあるカットには、センター リブ チョップがあります。これらは通常、ハーブやスパイスを含むほとんどすべての調味料とうまく機能します.
もっとサクサク
セント。ルイ スタイル チョップ は、お好みに応じてドライまたはウェット ラブを使用して準備できる薄いカットです。これは、典型的なブレードエンドロインよりもクリスピーな食感と脂肪の少ないものを望む人に最適なタイプです.
ポークチョップの調理時間
6分から12分必要かもしれませんが、調理時間中にポークチョップをどれだけうまく調理するかによって異なります.通常、薄い切り身の場合は片面 6 分で十分ですが、厚めの試料の場合は、加熱しすぎないように高熱にさらす必要があります。
もっと大きな切り傷やあばら骨でさえ、この最大時間を 2 分でなくても 1 分以上超えてはならない理由はありません。そうすることで、各カットの内部が完全に調理されるようになります。
ポークチョップを正しく焼く
ポークチョップを焼く最良の方法は、温度に細心の注意を払うことです。ポークチョップは、チェリーソース、アップルソース、さらにはプラムソースなど、いくつかの異なるソースで提供できます.これらが手元にない場合は、テーブルで塩とコショウを加えるだけで、ポーク チョップの風味を簡単に整えることができます。
ポークチョップをグリルに入れるのに最適なタイミングは、中火で 15 ～ 20 分加熱した後です。グリルが十分に熱くなっているかどうかを判断するには、調理面から約 5 インチ上に手を置いてみてください。手を離す前に 1 秒間だけ保持できれば、グリルは十分に熱くなっています。 適切に加熱されていることを確認したら、焼き網を取り外し、ポーク チョップをグリルのきれいで加熱されていない面に置きます。 完璧なポーク チョップをグリルするための次のステップは、火格子に蓋をして 5 分間調理することです。次に、ポークチョップを裏返し、さらに 3 ～ 5 分間 (厚さによって異なります) 調理してから、もう一度ひっくり返し、ふたをせずにさらに 3 ～ 5 分間調理します。 ポークチョップを最高の状態で調理したい場合、肉用温度計は必須です。完璧に調理されたチョップは、提供する前に華氏 150 度を示す必要があります。豚肉は、加熱しすぎても加熱しすぎても楽しめる肉の 1 つであるため、加熱が不十分であることを心配する必要はありません。このポイントに到達する必要がある温度: レア 気温: 120°F – 125°F 時間: 1 ポンドあたり 3 分 ミディアム 気温: 135 -140 °F 時間: 1 ポンドあたり 4 分 よくやった 気温: 華氏150度以上 時間: 希望の温度に達してから 1 ポンドあたり 5 分 周囲に温度計がない場合は、フィンガーテストを使用して焼き加減を判断できます。これは、チョップを押し下げて、それがどのように反応するかを感じることによって行われます。 ミディアム チョップ (華氏 135 ～ 140 度) の場合、親指を半分まで押して、圧縮する際の抵抗がほとんどないようにする必要があります。ミディアムレアのチョップは、まったく圧力をかけずにかろうじて押し戻しますが、よくできたものは圧縮するのにもっと努力が必要で、かなり固く感じます. ご覧のとおり、無数の目的のために設計されたさまざまな種類のナイフがあります。それぞれの刃には目的があるため、ポーク チョップに最適なナイフについて説明します。 ポークチョップをスライスする場合、骨抜きナイフは最も一般的な選択肢の 1 つです。主な理由は、骨抜きナイフは細くて柔軟で、肉を引き裂くことなく骨を取り除くために関節の間を移動できるからです。 万能ナイフは、ポーク チョップを準備するためのもう 1 つの優れた選択肢です。ユーティリティナイフまたは多目的ナイフは、通常、骨抜きナイフよりも刃が広いですが、それでも比較的薄くて柔軟です.これは、ポーク チョップなどの肉を切り刻むときに優れた選択肢となります。その形状により、前方に揺り動かして使用できるからです。 おそらく多くのシェフは私に同意しないだろうが、ポークチョップのようなあらゆる種類の肉を切ることに関しては、優れた高品質のシェフズナイフに勝るものはないと思う.確かに、より具体的なナイフはプロセスをより速くまたはより簡単にするのに役立つかもしれませんが、単純さだけが必要な場合もあります. 私の個人的なお気に入りは、Hammered Chef Knife 8''. 他の肉と同様に、ポーク チョップの柔らかさは断面 (ナイフで切った筋肉の部分) と同じくらいです。この領域の厚さが 1/4 インチ未満の場合、この問題が発生する可能性があります。グリルする前に、チョップの中央に一連の 1/4 から 1/2 インチの縦方向の切り込みを入れることで、最大 3 倍の表面積 (つまりフレーバー) が熱源にさらされます。 調味料やソースを加える前に、必ずチョップの側面に指でポケットを作ってください.指を入れると調味料が全体に均一に行き渡ります。
味付けは、チョップをグリルに置く直前に行い、ボウルまたはプレートから持ち上げたときにチョップの表面に刷毛で塗ります (ボウルに入れている間は塗布しないでください)。 油で作った調味料よりも自然に溶けにくい乾燥したスパイスを使用する場合は、グリルに置く前にチョップの表面にこすってください.これにより、風味の浸透が良くなり、グリル中に調味料が落ちる量が減ります. 油を含むマリネやソースを使用する場合は、マリネ容器に入れたまま肉の上に霧雨をかけてください（調理中に余分なマリネを食べ物に直接かけないでください）. 肉をグリルする前に味付けにマリネやその他の水性液体を使用する場合は、少なくとも 25% の塩分を含むものを使用してください。これにより、肉の表面が乾燥し、調理中に余分な水分で湿ってしまうのを防ぎます。これにより、グリルの火格子が再燃する可能性があります。 ポークチョップは、グリルに届く前に少しべたつく感じがするはずです。これにより、調理中の風味の損失を最小限に抑えることができます。 ガスグリルは通常、木炭よりも速く調理されますが、全体的に均一ではありません. 炭火焼きはより良い風味と調理の一貫性を提供しますが、望ましい内部温度に達するまでに少し時間がかかる場合があります. 最適な結果を得るには、肉をグリルする前に、グリルを 15 分間予熱してください。 各チョップを絶えず直火にさらすことで、余分な水分が失われ、調理された肉の最終的な食感が変わる可能性があります.この影響を最小限に抑え、チョップを湿らせて柔らかく保つには、グリル中に換気カバー付きの大きな容器を使用してください（グリルを完全に覆うべきではありません）. 火格子にさびた斑点や、火格子から落ちそうな破片がある場合は、グリルする前にこれらを取り付け直してください。 フレアアップが発生する可能性を最小限に抑えるために、余分なグリースやその他の可燃性脂肪を炎自体に滴らせます。これにより、炎が過度に高くなるのを防ぎ、肉が早く焦げるリスクを軽減できます。 さらに、調理中はときどき火格子を持ち上げて、表面温度を注意深く監視してください。これにより、最後に火格子を持ち上げてからの経過時間を記録することができ、結果として全体的な調理時間を短縮するのに役立ちます (熱伝達の増加)。 必要に応じて、焼き網に肉を置いた後に蓋を閉めると、調理プロセス全体で熱が逃げることが少なくなるため、グリルプロセスをスピードアップできます.
ポークチョップが完成したかどうかを見分ける方法は?
利用可能な温度計がない場合は?
ポークチョップに最適なナイフ
骨抜きナイフ
ユーティリティナイフ
よくある質問
ポークチョップが固いのはなぜ?
より良いチョップをグリルするためのヒントは何ですか?
なぜ、グリルの過程でこすり/マリネをすべて失ってしまったのですか?
チョップが湿りすぎているのはなぜですか?
グリル ポーク チョップに最適なグリルの種類はどれですか?
ポークチョップを他の食べ物と同じように蓋を閉めたままにしておくことができないのはなぜですか?
次の使用までグリル格子を維持するにはどうすればよいですか?
グリルの燃え上がりを避けるにはどうすればよいですか?
