最高のピザ生地のレシピ

誰かがピザ生地について話しているのを聞くと、普通の料理人が家庭でピザ生地を作ることはできないと思うでしょう。実は、それほど複雑ではありません。おいしいピザ生地のレシピはシンプルです。適切な材料と適切な比率に、いくつかのテクニックとヒントが散りばめられています。

今回は、最高のピザ生地のレシピをご紹介します。また、材料とそのパイを焼く最良の方法についても説明します.自宅でおいしいグラブを作るのに、認定されたピッツァイオーロである必要はないことをお見せできれば幸いです。

自家製ピザ生地を作るのに最適な小麦粉は?

ありふれた万能型で十分です。 00 の小麦粉 (イタリアでピザを作るのに最適な小麦粉) を手に入れることができればさらに良いでしょう。

これらの種類の小麦粉は、パン粉よりもグルテン含有量が少ない (ここではまったく役に立たない薄力粉よりも多い)。クリスピーなクラストよりも靴の革の一貫性につながる可能性があるため、グルテンが多すぎないようにしてください.

オールパーパスは、00ほど細かく粉砕されていないため、少し歯ごたえのある食感になりますが、それ以外は問題なく機能します.

生地の味付けは？

私は時間の方が好きです (4 次元のように、ハーブのタイムではありません)。生地を発酵させると、独特の風味がたくさん生まれます。これは、サワー種のスターターで作られた生地の場合は 2 倍になります (詳しくは後述します)。しかし、他に試してみることができることが 3 つあります。

インフューズドオイル - いくつかのピザ生地のレシピには、少なくとも少量のオリーブオイルが含まれています。上記のオイルにハーブ（タイムなど）やニンニクを注入して、もう少し風味を加えることができます。
つぶしたにんにくとガーリックパウダー - にんにくを注入したオイルが足りない場合は、生地に直接にんにくを加えます。ガーリックパウダーは、小麦粉や塩とあらかじめ混ぜておくことができるので、もう少し実用的です. 1 パイあたり小さじ 1/4 程度で十分です。
砂糖とその他の甘味料 - 普通の砂糖は生地に甘みを与え、酵母をより活発にします。しかし、メープルやモルトシロップのような別の甘味料に切り替えることで、さらに風味を加えることができます.

最高の自家製ピザ生地の作り方

すべてのピザ愛好家に役立つ 1 つの方法があるため、最高のピザ生地レシピはありません。ただし、ここでは、最適なテクニックに基づいて選択できる 3 つのトップレシピを紹介します。

クラシックピザ生地

何かが壊れていなければ、直しても意味がありません。これがナポリのピザ生地の作り方で、レシピは4枚分のピザになります。かなりの待ち時間が含まれますが、(アルトンブラウンのキャッチフレーズを盗むために) あなたの忍耐は報われます。

このレシピは、お気に入りのパンやペストリーのレシピとよく似ていることに注意してください。お住まいの地域とキッチンの湿度は、正確な比率にかなりの影響を与えます.それでも、完璧になるまで恐れずに遊んでください。それだけの価値はあります。

また、甘味料、ガーリックパウダー、ハーブなどを追加して、このレシピを自由にカスタマイズしてください。

材料

20 オンスの万能または (できれば) 00 小麦粉。
コーシャーソルト小さじ4.
小さじ2杯のアクティブドライイースト
13オンスのぬるま湯

方法

ボウルに小麦粉、塩、イーストを入れて混ぜる。塩は酵母を殺す可能性があるため、最初は酵母と塩を分けておいてください。泡だて器で混ぜます。
水の半分を加えて混ぜます。ボウルの底に小麦粉が見えなくなるまで、少しずつ水を加えていきます。ラップまたはティータオルで覆い、室温で 8 ～ 12 時間発酵させます。
生地が 2 倍の大きさになったら、軽く打ち粉をした表面にひっくり返します。4等分し、それぞれをジップロックまたはふた付きのプラスチック容器に入れ、冷蔵庫で発酵させ、2日間発酵させます（最大4まで放置可能）.
冷蔵庫から取り出します。丸めて焼く前に室温になるまで 2 時間放置するか、ラップで包んで 3 か月まで冷凍します。

こねないピザ生地

スタンドミキサーや忍耐力がありませんか?こねない生地をぜひお試しください。忙しすぎて一から料理を作ることができないという言い訳を思いついた人に最適です。

このレシピでは、小さなクラストのピザを 4 枚、または大きな生地の薄いピザを 2 枚作ることができます。

材料

17.5 オンスの万能または 00 小麦粉。
小さじ1/4のアクティブドライイースト
コーシャソルト小さじ2。
12.5オンスの水
大さじ2杯のオリーブオイルまたはインフューズドオイル、お好みで。
オプションの甘味料およびその他の風味増強剤。

方法

ボウルに小麦粉を量り、塩、イースト、ドライフレーバーエンハンサーを使用する場合は加えます。酵母を殺さないように、塩を酵母から遠ざけてください。泡だて器で混ぜます。
水に使用する場合は甘味料を加えてください。薄力粉の入ったボウルに水を入れて混ぜ合わせます。必要に応じて、スプーンまたは手を使用できます。
ボウルをキッチンタオルかラップで覆います。室温で約18時間放置して発酵・発酵させる。
生地が2倍の大きさになったら、作業面に小麦粉をまぶし、生地を必要な部分に分けます。使用する場合は、各部分に少量の油を追加します。
各部分をボールに成形し、作業中に縫い目を下げます.生地はベタベタしてはいけませんが、べたついている場合は小麦粉を足して形を整えていきます。
生地をすぐに使わない場合は、ラップに包んで冷蔵庫で 3 日間、冷凍庫で 3 か月間保存できます。ピザを作る準備ができたら、生地を伸ばして伸ばし、好みのトッピングを広げます。

サワー種のピザ生地

ねえ、サワードウはまだ流行ってるよ。そうでなくても、味がたくさん詰まっているので、一度はこのレシピを試してみてください。

このレシピでは、12 インチの薄いクラストピザ 2 枚分の生地を作ることができます。

材料

8オンスのサワードウスターター（餌なし、廃棄）
5～6オンスのぬるま湯
10.5oz 00または中力粉
コーシャソルト小さじ1.
ドライアクティブイースト小さじ 1/2
小さじ1～2杯の砂糖または他の甘味料
オプションのその他のフレーバーエンハンサー。

方法

スターターを確認してください。液体がある場合は、廃棄物を測定する前にかき混ぜてください。いつものようにスターターに餌をやります。廃棄物から 8 オンスを測定します。
小麦粉、塩、イーストをミキシングボウルに入れます。酵母を殺さないように、塩を酵母から遠ざけてください。ドライ（粉末）フレーバーを追加する場合は、この段階で追加します。泡だて器で混ぜます。
砂糖または選択した甘味料を水に溶かします。小麦粉の混合物に水の半分とサワードウスターターを加え、混ぜ合わせます。生地がパサパサしなくなるまで、残りの水を大さじ1程度ずつ加えていきます。
ドウフックをスタンドミキサーにセットし、生地を7～8分こねる（万能粉は7分、00粉は8分）。生地がフックに巻き付き、ボウルの側面がきれいになったら停止します。
生地を軽く油を塗ったボウルまたは容器に入れ、蓋をして発酵させます。スターターの活力にもよりますが、生地が 2 倍になるまで 2 ～ 4 時間かかる場合があります。生地を暖かい場所または発酵槽に置くと、このプロセスをスピードアップできます.
生地が2倍になったら2等分する。 2 つの 12 インチの丸型に丸めたり伸ばしたりするか、ラップして最大 3 か月間冷凍します。

ピザの焼き方

標準的な家庭用オーブンは、おいしいピザを焼くのに最適な場所ではありません。確かに、ピンチのときはうまくいくでしょうが、それよりもうまくやれるはずです。

クラシックな木製ピザオーブンは、この仕事に最適です。 2分以内に大きなピザを調理できるほど熱くなります。そして、その熱とスピードこそが、完璧な皮を作る秘訣なのです。

裏庭に十分なスペースがあり、基本的な DIY スキルがあれば、自分で家を建てることができます。そうでない場合は、いくつかの選択肢があります。

ピザストーン/スチール

本気でピザを食べたいなら、ピザストーンかスチールが必要です。彼らはあなたの普通のオーブンをピザ焼きの獣に変えることができる唯一のものです.さらに、オーブントースターやバーベキューでも使用でき、ピザを焼く以外にも使用できます。

ピザストーンは、熱がより均一に伝わるので優れていますが、適切に準備しないと割れてしまう可能性があります.

使い方はとても簡単です。オーブンやバーベキューで予熱するだけです。古典的なオーブンを使用している場合は、それを一番上のラックに置き、ブロイラーもオンにします.これにより、従来の木製オーブンとほぼ同じ環境が作成されます (木の煙を除く)。

ICU の火傷病棟への旅行を楽しみにしている場合を除き、ピザの皮を手元に置いておくことを忘れないでください。

屋内ピザオーブン

ここ数十年の間に、多くのメーカーがさまざまな程度の成功と品質を備えた専門のピザ焼き器具を発表しました。クラウドファンディングの時代は、独立したデザイナーの海全体と数多くのエキサイティングなイノベーションをもたらしました.

正直なところ、この特定のジャンルの調理器具については説明することがたくさんあるので、今は手短に済ませる必要があります。あなたが知る必要があるのは、これらの人はお金の価値がまったくない場合があるということです.しかし、それだけの価値がある場合は、従来のピザオーブンの効果を模倣できます。

彼らがどれだけ熱くなるかを常に観察してください。製造元の説明書に、調理時間はわずか数分であると記載されている場合は、おそらく適切な選択をしたでしょう。

オーブントースター

これらの人物の 1 人がすでにキッチンカウンターに座っている場合は、おそらくピザを焼くための優れた解決策があります.

オーブントースターは、その大きさゆえに機能します。それらはすぐに熱くなり、ユニットを開くとその熱を簡単に回復します。また、加熱要素がラックに非常に近いため、ピザは直接熱にさらされます。

しかし、専門の家庭用ピザオーブンと同様に、すべてのトースターオーブンが同じように作られているわけではありません.モデルの上部と下部に加熱要素がある場合、より良い結果が得られます。

もっとクリスピーなクラストが欲しい？トースターオーブンでピザストーンを使用してください。結果を打ち負かすのはかなり難しいでしょう

完璧なピザを焼くためのルール

ピザを焼くのにどのような電化製品やガジェットを使用しても、ピザを美味しく仕上げるために必要なものはいくつかあります。これらのルールは、ハイテクかローテクかに関係なく適用され、特別なピザギアにお金をかける価値があるかどうかを判断するのにも役立ちます。

1 - 温度は華氏 400 度以上でなければなりません。

その数はまともなピザを作ることができる最低の数です.火力が強いということは、調理時間が短くなるということです。調理時間が短いほど完璧なピザになります。

2 - 2 分間ルール。

最高のピザオーブンは、約 2 分でピザを調理します。調理時間が短いため、トッピングが過度に調理されることはありません。トッピングを加熱しすぎると、ピザ全体に水分と油分が染み出し、ねっとりとした油まみれになってしまいます。

3 - トッピングを保持します。

'Murican のピザ愛好家はトッピングの山に慣れています (そしてチーズ、ホットドッグ、そしてクラストに他に何があるかは誰にもわかりません)。しかし、伝統的なイタリアのピザを完成させる秘訣は、これらのトッピングを少しケチることです。たとえば、ピザマルゲウラティアには、バジルとモッツァレラチーズが少し入ったトマトソースの控えめな層しかありません。

トッピングが多すぎると地殻がねっとりしてしまうので、少しケチってしまっても気にしないでください。ピザの場合、質素であることは良いことです。