2021年の最高の果物ナイフ

エッセンシャルナイフの中で 2 番目に気に入っているのが果物ナイフです。シェフのナイフはキッチンで真の主力製品ですが、果物ナイフははるかに機敏です。りんごの皮むきやエビの背わた取りなど、まな板から離れた場所で行われる精密志向の雑用に難なく取り組みます。

果物ナイフとは正確には何ですか?

果物ナイフは、2.5 インチから 4 インチの範囲の小さいが強力なナイフです。従来のシェフのナイフが大きくなりすぎると、料理人はそれらを頻繁に使用し、精密ベースの切断作業に最適です.ペアリングナイフは使いやすく、皮むきだけでなく、芯抜き、スライスにも適しています。

果物ナイフの用途は?

果物ナイフは、肉、果物、野菜の下ごしらえに使用できる多目的ツールです。エビの背わたを取り除く、イチゴの殻をむく、具材の皮をむく、ソーセージの殻をむく、トマトの芯を抜く、肉に切り目を入れるなどのすべてがペアリングナイフの一般的な用途です。

果物ナイフの種類

鳥のくちばし
スピアポイント
シープフット

最高の果物ナイフを購入する際の注意事項

デリケートな仕事をたくさんする真面目な料理人なら、果物ナイフは良い買い物です。ナイフセット全体を手に入れるときは、ペアリングナイフが付属していることを確認してください。

以下は、最高の果物ナイフで探すべき最も重要な特徴です:

長さ、サイズ、バランス

ペアリングナイフは、定義上、スペクトルの短端にあります。彼らの刃は通常、長さ 2 ～ 4 インチで、その間のどこかにあります。通常の 7 インチの三徳刃や、慣れ親しんでいる 8 インチのシェフのナイフほど長くはありません。ユーティリティナイフとステーキナイフに似ています。最高の皮むきナイフのいくつかは、imarku ナイフのような 3.5 インチ、で、強く、耐久性があり、頑丈です。

一方、小さな刃には多くの利点があります。紙のように薄くカットするときはいつでも、恐怖感が減り、料理人の機動力が高まります。フルタング付きの果物ナイフは、他のナイフほど手首に負担をかけません.

敏捷性と柔軟性は果物ナイフの重要な特徴ですが、重量の配分も重要です。ボルスターとリベットだけのハンドルは、余分な重量を増やすことなく、アセンブリの全体的なバランスを改善します。

しかし、最適なナイフのサイズや長さに対する決定的な答えはありません。結局のところ、快適さと個人的な好みが最も重要な要素です。重要なことは、ナイフを指で挟んで快適に感じるかどうかです。

ブレード

このような果物ナイフの全体的な性能は、一般的な技量が向上するにつれて向上します。炭素鋼、ダマスカス鋼、ステンレス鋼、セラミックは、ブレードの製造に使用される最も一般的な素材です。そして、ご存じないかもしれませんが、三徳包丁にも同じ材料が使われています。

さまざまな仕事や物を扱うとき、それぞれの素材にはその性質に基づいた長所と短所があります。ロックウェル硬度スケールを使用して、ブレードの強度と硬度をさらに詳細に決定できます。 HRC スケールでは、大部分のブレードは 56 から 66 の間に収まります。

ナイフメーカーはまた、高精度レーザーを利用して傷を取り除き、刃を再調整します。さらに、ブレードの耐久性を高めるために、追加の社内硬化プロセスがその後使用されます。

選択する材料に関係なく、それらはすべて単独で優れた選択肢であり、完全にあなたの好み次第です.大多数のシェフにとって、これらのコンポーネントはほとんどまたはまったく影響を与えません。あなたの視点がどうであれ、どのオプションでも間違いはありません

エッジ角度

果物ナイフは、アジアの包丁に似た 10 から 15 のカミソリのように鋭い刃を持っています。これは、他の一部のナイフでは操作できないのに、ブレードが簡単に操作できる理由も説明しています。ただし、刃先が鋭利であるほど、刃先が失われるのが早くなり、研ぎ直しが必要になる頻度が高くなります。

刃先を微調整しながら刃先を保持することが第一の目的である場合、砥石は市販の研ぎ器よりも優れています。一方、電気削り器は、明らかに議論の対象外です。

さらに、平らなエッジよりも鋸歯状のエッジの方が好ましい場合があります。ほとんどの場合、ストレートエッジで十分ですが、ジグザグの鋸歯のセットを使用すると、食いつきが増します。その結果、すべてのカットがより滑らかで甘くなり、すべての人に利益をもたらします。

ハンドル

高温での調理や食品のすすぎの結果として、料理人の手はしばしば滑りやすくなります。また、頑丈なハンドルにより、手のひらが汗をかいた料理人でもナイフがグリップから滑り落ちません。ボルスターとリベットの完全なセットがブレードを所定の位置に保持し、ぐらつきや自由落下を防ぎます。

ほとんどの料理人は、バランスと安定性からフルタングハンドルを好みますが、反対する人もいます。一方、部分的なタングは、手首とナックルへの負担が少なくなります。ただし、ここには正しい反応も間違った反応もありません。あなたにとって最も良い選択肢を選んでください。

価格

ご参考までに、優れた商用グレードの果物ナイフはそれほど高価ではないかもしれません。典型的な価格帯は 10 ドルから 40 ドルです。高級レストランを経営するプロのシェフでない限り、これが最高額です。

市販のナイフは、適切な管理と治療を行ったとしても、長持ちするようには設計されていません。定期的に使用すると、これらすべてのナイフが切れ味を失うのは時間の問題です。その一方で、彼らの刃は修理不可能なほど錆びたり割れたりしやすい.

品質と耐久性

適切な包丁の扱い方ができる数人の料理人は、これらの包丁で上手に切ることができ、長持ちするはずです。ただし、ブレードが修正できない場合は、時間を無駄にしたり、修復に失敗したとしても気分を害したりしないでください。ナイフを捨てて、新しいものと交換する方が簡単です。

一方、高級果物ナイフは、適切な手入れとメンテナンスを行えば、何年も何十年も使い続けることができます。これらの価格は 60 ドルから 100 ドルを超える場合があり、販売を甘くするために永久保証が付随することもあります。これらのデラックスペアリングナイフは、より優れた職人技と高品質の素材のおかげで、通常のものよりもはるかに鋭く、はるかに耐久性があります。