How to Season a New Cast Iron Dutch Oven

エナメルコーティングされたル・クルーゼに大金を投じる前に、もっとうまく機能する別の解決策があります.鍋に味付けをすることで、焦げ付き防止機能を一生維持できることをご存知ですか?しかし、適切な味付けされた表面を得るには、少し役立つ指示が必要です. ダッチオーブンを最初から最後までコーティングして保護するために、自宅でできる簡単な手順を次に示します。

ダッチオーブンに味付けするってどういうこと?

最初は、食事に塩コショウやスパイスを加えているように聞こえます。鍋でスープやシチューに入れるのと同じ要領で。しかし、これは、この特定の調理容器を準備するときに調味料が意味するものではありません.調味料はより具体的な用語です。科学では、このプロセスは重合と呼ばれ、油を使用して鋳鉄に塗布し、加熱して外面を酸化させます。

一言で言えば、このプロセスは頻繁に繰り返され、キッチンでこれらの厳選された鉄の添加物を掃除します.このプロセスの歴史は、あなたが思っているよりもずっと古いものです。漢王朝が鉄を砂と粘土の形に溶かすことを完成させたとき、中国で西暦220年までさかのぼるとは信じがたい.その好例の 1 つが、象徴的な黒い緑青の光沢を特徴とする中華鍋です。これらの中華なべは決して洗浄されず、水で洗浄され、再び使用されるまで拭き取られます。

伝統的な中華鍋には、非常に特殊な味付けされた表面があり、植物油、ネギ、チャイブを使用して、中華鍋で調理された食品に風味を付けます。炒め物を楽しんだことがあるなら、中国のテイクアウトで炒め物を食べると、いつも味が良くなることに気付くでしょう。それは、過剰な量の MSG を追加しているからではありません。中華料理の味をとても風味豊かにするのは、何層もの調味料です!

これは、数時間煮る必要があるシチュー、蒸し煮、またはレシピを作るために使用している鉄鍋には常に当てはまるとは限りません.これらの表面にシーズニングを施すことは、日常使用に使用できるように金属表面を保護することを目的としています。調味料は究極の自然な非粘着性表面を作成するためにも使用されるため、これらの容器内で調理された食品はその後すぐに滑り落ちます.

味付けした鉄鍋の中に何か残っている場合は、水で洗い流すか、ペーパー タオルで拭いても構いません。この表面は多くの用途に適していますが、用途にもよりますが、少なくとも年に 2 ~ 3 回は定期的なメンテナンスが必要です。これは、金属製のヘラや調理器具を使って鍋の中の食べ物をつつくことで味付けした表面に傷がついた場合に、より頻繁に行うことができます.

表面を再び味付けするために、味付けした鍋を完全に剥がす必要はありませんが、いくつかの簡単な準備が必要な手順があります.これらすべての手順については、次のセクションで説明します。

新しいダッチオーブンの味付け方法

店で販売される前に何らかのコーティングで保護されていない場合、鉄でできたものは一般的に錆び始めます.調理用の容器や鍋に関しては、事前に味付けしたり、錆を防ぐために薄い水溶性シェラックでコーティングしたりして販売できます.このシェラックは、たわしスポンジと、脂っこい鍋やフライパンに使用する強力な食器用洗剤で簡単に取り除くことができます。

この後、きれいなタオルまたはペーパー タオルで鍋をふき取り、表面の水分を取り除きます。次に、調味料のプロセスを開始できます。しかし、すでに味付けされた鉄鍋を購入した場合は、この表面をきれいにし、研磨パッドと脂っこい鍋用の良い台所用石鹸を使用して工場の調味料を取り除きたい.内側と外側のすべてを適切にこすり洗いして、可能な限り除去するようにしてください。

工場で使用されている油の種類がわからないため (植物油を使用していると仮定して)、シーズニング オイルが一貫していることを確認する必要があります。同じブランドまたはオイルタイプに固執します。油は本質的に表面に焼き付けられますが、すべての種類の油が同じように反応するわけではありません.これにより、フレーキングの問題やセクションが食品に含まれる可能性があり、これは最も避けたいことです.

ここで、料理にいくつかの油が使用されていることを言及するのに良い機会です。それらにはすべて異なる発煙点があることを知っておく必要があります.あなたがそれらを使用したい意図された用途は別として、これらのポットを極端な熱にさらすつもりはない.さて、これは、使用するオイルの種類を決定する際に行う必要がある非常に重要な決定です. 調味料として使用する場合、これらの油にはそれぞれ長所と短所があります。理由は次のとおりです。

  • 植物油

キッチンにヒマワリ油があり、ほとんど何にでも使っているでしょう。これは購入するのが安く、ほとんどの場合、食用油に関して人々が考えるものであるため、使用するのに最適な油です.発煙点は華氏 400 ~ 450 度前後ですが、これは高熱に耐えるのに理想的です。欠点は、まったく長持ちしない最も弱いオイルであることです.また、他の種類のオイルよりも早く分解します。

  • 野菜ショートニング

クリスコのような人工ショートニングを使用することは、菜食主義者やビーガンの食生活に固執している場合には良い選択のように思えるかもしれませんが、これは鉄鍋の調味油には問題があります.真の緑青のような光沢を得る代わりに、表面は常にべたつくことになります.調理容器を味付けするときに使用するのは良い選択ではありません.それを除けば、クリスコの煙点は華氏 360 度しかありません。

  • グレープシードオイル

これは市場で最も高価なオイルではありませんが、地元のスーパーマーケットで見つけるのは難しいかもしれません.また、華氏 420 度に達するまで煙が出ない優れた煙点も備えています。経験豊富な専門家に強く愛されており、オールラウンドなノンスティック機能と長持ちするパフォーマンスのための最良の選択です.このオイルはニュートラルな風味で食べ物にも影響を与えないため、多くの鍋のレシピに最適です.

  • キャノーラ油

キャノーラ油はヘルシーだからみんな大好きだけど、味付けに関してはC+で合格。それはすべての台所にあるのに十分な平均であり、425〜450度の良好な煙点を持っています.問題は、それが植物油と同じくらい速く分解することと、最初のコーティングがあまり滑らかに見えないことです。繰り返しになりますが、安価であり、食品の風味にも影響しません。

  • ピーナッツオイル

ピーナッツのエッセンスを加えた食事が嫌いでない限り、この油は何の問題もありません.アレルギーがある場合は、これを使用したくないのは確かですが、喫煙ポイントは華氏450度です。これはピーナッツオイルのすべてのブランドに当てはまるわけではないので、精製されたバージョンだけがよりよく立つ.これらの洗練されたバージョンを見つけるには、ラベルに 100% ピーナッツ オイルと書かれているものを探す必要があります。

  • エクストラ バージン オリーブ オイル

多くのウェブサイトでは、オリーブ オイルは味付けに悪いと伝えようとしますが、エクストラ バージン オリーブ オイルの使用は例外です。それは375度の発煙点を持ち、これを露出した加熱された鉄鍋に最初に置くときは注意が必要です.これは結合プロセスの一部であり、指示に正しく従わないと、正しく結合されなかったため、すぐに壊れてしまいます.

  • アボカドオイル

アボカド オイルは非常に高価なオイルですが、料理のニーズに合うのには十分な理由があります。鍋でホット ベーキングを行う場合、アボカド オイルには発煙点があります。華氏520度。これは、高温の屋外ピザオーブン内でこのポットを使用する場合に特に適しています.また、シーズニング プロセスのためにアイロンをこれらの温度に加熱する必要があるため、注意しないと火傷を負う危険性があります。

  • 亜麻仁油

これはオイルのカテゴリーでは比較的新しいものであり、最もタフであることで有名です。ここでの成功の鍵は、表面をコーティングするために最小限の油を使用して、望ましい効果を得るために、アイロンがオーブン ミットで保持できる程度に熱くなっていることです。次の部分は、これを少なくとも 500 度に加熱して、表面に焼き付けます。これは何よりも待機ゲームですが、結果にはそれだけの価値があります。

エナメル鋳鉄ダッチオーブン ブルーカラー | 5クォート | imarku

必要なもの

これで油について、また新しい鋳鉄製ダッチ オーブンの味付けに使用できる油の種類について理解が深まったので、次は他の付属品が必要になります。必要な最も重要なアイテムは、優れたオーブン ミットです。これは、鍋に油を塗ると、鍋が比較的熱くなるためです。やけどはしたくありませんし、すべての鉄製の鍋は熱をよく伝導するため、手をやけどする可能性があります。

次のアイテムは明らかに油なので、調理にまったく使用されていない鍋の味付け専用の選択された油を選択してください.こうすることで、乾燥した表面が失敗する可能性を生み出すことなく、毎回同じ結果が得られます。異なるブランドのオイルを使用すると、各層から分離し始め、食品に混入する可能性があります.これが、各層が互いに完全に結合し、ポットの最後の世代を助ける理由です.

申請用紙も必要です。最も簡単なのは、糸くずの出ないバンダナ布を使用することです。これにより、生地の粒子がアイロンの表面に付着するのを防ぎ、残った油の層が滑らかな層になります。このぼろきれは、次に使用するまでジップロックバッグの中に保管できます.ぼろきれが不快になったり、変なにおいがしたりしたら、ゴミに捨ててください。バンダナはそれほど高価ではなく、ほとんど無料で大きなパックを購入できます。

また、鍋を加熱するためにキッチン オーブンを使用する必要があります。使用されるオイルの種類ごとに、オイルのコーティングを適用するための特定の温度が必要であることに注意してください。デジタル温度計をお持ちの場合は、鍋が油を塗るのに適切な温度にあるかどうかを確認するのに最適です.もう1つの考慮事項は、キッチンの窓を開けて、焼き上がっている油の匂いを逃がすことです.ひどいにおいではありませんが、ほとんどの人にとっては変なにおいがすることがあります。

エナメル鋳鉄ダッチオーブン ブルーカラー | 5クォート | imarku

指示

鋳鉄鍋の最初の味付けは最も重要であり、これは、事前に準備する必要があるさらに大きな理由です. 鍋をきれいに研磨スポンジと食器用洗剤を使用して、鍋の内側と外側の表面にあるものをすべて取り除きます。蓋付きの場合は、味付けもするのでこちらも洗っておきましょう。すべての表面を糸くずの出ないタオルで乾かす必要があります。その後、これらの重要なステップの準備が整います。

  • オーブンを予熱する

使用する油の種類に応じて、オーブンを推奨温度まで加熱します。ガイドとして使用する食用油については、この記事のセクションを確認してください。選択した各タイプの食用油の発煙点に応じて、これは油を鉄の表面に結合させることが重要です. 油の煙が発生したり、最小限の煙が出る場合に備えて、調味料の全期間にわたっていくつかの窓を開けてください.

  • 調理容器を温める

この最初の加熱段階は、鉄の表面を加熱するだけでなく、鍋を洗うときに使用した水を蒸発させるのにも役立ちます.鍋とふたを別のオーブン棚に分けて置くスペースを確保してください。鉄は熱を伝導しやすいので、熱くなるのに30分しかかかりません。鍋とふたをオーブンから取り出し、コンロの上に置いて少し冷まします。やけどをしないように、常にキッチン ミトンを使用してください。

  • 鍋に油を塗る

Polymerization を開始するには十分に熱くする必要があるため、鍋を冷やさないでください。これは、熱く乾燥した表面に触れたときに油の層が乾き始める場所です。これはあなたの食べ物が行くところなので、最初に内側の表面をコーティングします。最初の焼き出し後に外側を完成させることができます。バンダナを使って食用油を薄く塗り広げます。この層は単純な光沢があれば十分であり、どこにも滴り落ちません。

  • 1時間焼く

初回は常に 1 時間かかりますが、その後はオーブンでの各調味料はわずか 45 分です。その最初のレイヤーをベイクする必要があるので、黒い緑青のように美しく暗くなります。それは滑らかで光沢があるべきですが、べたつきやべとつきはありません.これが発生した場合は、最初からやり直して、より薄い油層を使用する必要があります。

  • 2~3回繰り返す

鍋の内側に味付けしたら、外側と蓋にも同じ手順を繰り返します。配置されているレイヤーを追跡します。この後の調理に最適な新しい鍋には、2 層または 3 層しか必要ありません。味付けプロセスを完了するのに少なくとも 4 ~ 5 時間かかる午後を予約するようにしてください。調理が終わったら、調理内容や使用方法にもよりますが、少なくとも 3 ~ 4 か月間は鍋の味付けをし直す必要はありません。

エナメル鋳鉄ダッチオーブン ブルーカラー | 5クォート | imarku

結論

鋳鉄製ダッチオーブンの味付けを学ぶことは、これらの手順をすべて復習すればそれほど難しいことではありません。難しいのは、鍋を扱うときにやけどをしないように注意することです。残りの作業は、手順に従って、これらの推奨されるヒントに固執するだけです.あなたの努力は、鋳鉄製の調理鍋用の焦げ付き防止調理面を作るこの簡単な方法を使用して、よく味付けされ、一生続く鍋で報われます.

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新しい鋳鉄のダッチオーブンを味付けする方法

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