ハンバーガーをグリルする方法：完全なステップバイステップガイド
オンラインのレストラン宅配サービスで料理を注文する傾向が強まっているにもかかわらず、多くの若者は時間をかけて料理を学んだことがありません。しかし、より良い味と優れた経済的節約のために、自宅でハンバーガーをグリルする方法を楽しむ中高年ややや年配の人々の増加傾向が見られます.家庭でハンバーガーを焼くとき、この究極のハンバーガー グリル ガイドを使えば、ハンバーガーを作るグリル マスターになる方法を簡単に学ぶことができます。
ハンバーグのグリルに最適な牛ひき肉
スーパーマーケットで購入できる牛ひき肉の選択肢はいくつかありますが、通常、特定の店舗ですべての牛ひき肉が提供されているわけではありません。最も一般的なのは、手頃な価格ですぐに入手できる牛ひき肉です。その他のオプションは、注目に値するハンバーガーの風味と品質に影響を与える牛肉の選択された部分から取られます.
ここでは、ハンバーグ肉の最良の選択を決定するのに役立つ 4 つの主要な牛ひき肉の種類を紹介します。 これらの選択のそれぞれは、グリル バーガー レシピの価格と脂肪含有量の影響を受けることに注意してください。
牛ひき肉
この牛肉は、ブリスケットとシャンクとして知られる牛の前足のすぐ上から来ます。これは通常、脂肪分が多く、ほとんどのスーパーマーケットの混合物に使用されるカットに応じて 25 ～ 30% もの脂肪を含む牛肉です。これにより、脂肪のためにハンバーガー肉の風味が増しますが、常にそうであるとは限りません.一部の食肉加工工場では、すね肉とブリスケットの両方を選択して脂肪を取り除いたものを使用するため、品質が低下する可能性があります。
味に関しては、少なくとも 80% の牛肉と 20% の脂肪が必要です。これは一般に 80/20 として知られています。しかし、牛ひき肉を使用している場合は、この混合物が 70/30 の混合物に近く、おいしいハンバーガーができることを期待してください。
グラウンドチャック
挽肉が売られているのを見ると、この牛肉は特に牛の肩から来ており、より痩せています.ほとんどのハンバーガー愛好家の基準では、これは典型的な 80/20 ミックスであるため、脂っこさの少ない肉のグリル ハンバーガーを生成するため、牛ひき肉に最適なオプションです。また、ダイエットや健康維持のために赤身の肉をもっと食べたいという方にもおすすめです。
グラウンドラウンド
この牛肉は、牛の後ろ足の上にある臀部から取ったものです。これは、脂肪含有量がわずか 10 ～ 14% の赤身肉で、極赤身と表示されます。この牛ひき肉は、高脂肪の牛肉を避けたい人に最適ですが、健康志向のハンバーガーファンにとっては良い味です.焼きハンバーグとしては、牛ひき肉や牛ひき肉ほどジューシーではないので、調味料は後で追加する必要があります.
サーロインのすり身
この牛肉は輪切りの直前に発見され、牛肉の中で最も望ましい部位です。挽いたサーロインの脂肪含有量はわずか 10% で、極赤身と見なされます。ステーキ単体で焼くと旨味たっぷりなので、バーガーパティ風に焼くとパサパサになりがち。値段を考えれば、ハンバーガーの肉の脂肪をできるだけ少なくしたいなら、散財する価値があります。
ハンバーグの成形
言い換えれば、パティのくっつきをよくするために牛ひき肉に何を加えるかということです。はい、すべての牛ひき肉が物理法則に当てはまるわけではないことを知っておきましょう.あなたが幸運で年配の料理ファンの 1 人だとします。その場合、ミートローフやミートボールを作る前に、祖母が生の卵をひき肉に割っているのを見たことがあるかもしれません.ご存じかもしれませんが、卵は非常に乾燥した牛ひき肉をくっつける優れた結合タンパク質です。
赤身の牛ひき肉でも、脂肪分の少ないハンバーグは、グリルで調理すると崩れやすくなります。これは、バーベキューにかけたときにバラバラにならないように、適切な結合剤を追加するまでの話です。グリルまたはグリルパンで。代替品は、ある程度役立つ少量の小麦粉またはパン粉を必要とすることがあります.より良い提案は、ひよこ豆や黒豆のすりつぶしたペーストを使用することです.
変な味が気になる場合は、牛ひき肉に少量のさいの目に切った玉ねぎまたは細かく刻んだボタン マッシュルームを入れてください。最後の提案は、Aquafaba を使用することです。この液体は缶詰のひよこ豆から作られ、赤身のひき肉が分離するのを防ぎ、風味が追加されていない優れた結合剤です.これは最近発見されたビーガンの卵代替品で、全卵の代わりに問題なく機能します。
ハンバーガー パティ シェイパー
ペストリーの切り抜きに通常使用される丸い金属缶がある場合は、おおよそツナ缶の直径の丸い形を 1 つ選択します。技術的には、金属製の型が周りにない場合は、きれいなツナ缶を使用します。これにより、バインダーなしで牛ひき肉を圧縮し、整然とした見た目のハンバーガー パティを作ることができます。大きなプラスチック製のパーティー カップを 使い捨てパティ フォーマーとしてピンチで使用することも、使い捨てパティ フォーマーとして使用できます。
小さな四角に切ったシリコン製の羊皮紙を使って、パテを分け、互いに積み重ねることができるようにします。これらのパテを冷蔵庫に 15 分から 30 分入れてからグリルします。これにより、牛ひき肉内の液体が、グリルする時まで肉を結び付けるのに役立ちます。
完璧なハンバーガーを焼く秘訣
ハンバーガーを焼くための最良のヒントの 1 つは、グリルする準備ができるまで肉に味付けをしないことです。グリルにかける直前に、パテの両面に塩とコショウで味付けします。これにより、塩とコショウが肉に味付けしすぎないようにし、ハンバーガーの外側のグリルに組み込まれる良い外側の風味を作るのに役立ちます.塩は多くの意見に主観的ですが、ほとんどのグリルのプロは粗塩またはコーシャ塩を使用することを好みます.
コショウはペッパーグラインダーで挽きたてが一番おいしいので、ペッパーの味がしつこくありません。大きなペッパーコーンをかじった場合にフィリングが割れないように、細かく挽くために調整可能なペッパーグラインダーを必ず用意してください。牛ひき肉に味付けをする場合は、ガーリック パウダー、オニオン パウダー、パプリカを加えると、牛ひき肉の風味を引き立てるのに最適な調味料と見なされます。
肉に少し熱を加えたい場合は、基本的な調味料にカイエンチリ パウダーを少し加えます。ハンバーガーを焼く準備ができるまで、塩とコショウを加えないでください.バーベキュー グリルを使用している場合は、下に置く前に油の層を軽く刷毛で塗ります。これにより、肉が熱いグリルの焼き網にくっつくのを防ぎます。最後のヒントは、チーズを上に 1 分間追加することです。これにより、パティが数分間休む前にチーズが溶けます。
BBQ グリルを使用するときは、他のグリル面と同じように常に清潔に保つことが重要です。そうしないと、グリルしたハンバーガーの味がひどいものになる可能性があります。もう1つの大きなヒントは、ハンバーガーが置かれる側でバンズをトーストすることです.余分な油やグリースは、トーストしたバンズをカリカリで風味豊かにするのに最適です。
ハンバーガーを焼くのにどれくらいかかりますか?
言うまでもなく、ハンバーガーが大きくて厚いほど、調理に時間がかかります.これは、グリルに使用される温度にも少し関係があり、グリルの合計時間に影響します.バーベキュー グリルと従来の焼き面には違いがあるため、バーガー パティの調理方法に問題があると、小さな調理上の問題が発生する可能性があります。大きな違いを生む主な問題の一部を以下に示します
パティの厚み
内部温度が華氏 160 度に達すると、肉はどんな厚さでも調理されることを覚えておくことが重要です。しかし、それは外観や焼き加減のレベルのためのグリルのポイントではありません.ほとんどのハンバーガーは厚さ 1 インチから 1 インチの厚さのパテに形成されますが、一般的なファーストフードのハンバーガー パティは厚さ 0.5 インチ未満であるため、数分以内に調理されます。
平均的なグリル バーガーは片面 2 ～ 2.5 分で 4 ～ 5 分かかります。これにより、レアからミディアムレアのバージョンのジューシーなハンバーガーが得られます.ミディアム ハンバーガーは 6 ～ 7 分、ウェルダン バーガーは 8 ～ 9 分かかります。これは、華氏 450 から 500 度に達したグリル、または本質的に中程度の高さのコンロの熱に達しています。
パティの準備
ハンバーガーを最初に敷いたときに、パテにへこみや穴が開いているグリル プログラムを見たことがあるかもしれません。これにより、調理中にパテが膨らむのを防ぐ表面が作成されます。肉は調理すると縮むので、膨らまないように、パテの中央に数個のくぼみがあれば十分です。また、調理中にパテが変形するのを防ぎます。
フリップ VS プレス
もう 1 つの大きな「初心者」の動きは、へらの使い方を間違えることです。確かに、意図的にパティ肉をグリル面に押しつぶすスマッシュバーガーがあります.すでに成形済みのパテがある場合は、これを行いたくありません。ハンバーグの肉をギュッと引き締め、肉厚で噛みごたえのあるパテに仕上げます。脂肪のカタコンベの収縮と融解の間にスペースが必要です。
ハンバーガーをひっくり返して、両面に肉汁を閉じ込め、素早い調理プロセスで素晴らしいチャーを手に入れることをお勧めします。残りの時間は、希望の焼き加減に到達するのに費やされます。分厚いハンバーガーをプレスすると、パテの肉汁が減り、味がパサパサして固い食感になります。
焼き面
これは何よりも焼き方の問題です。 BBQグリルで炙ると、表面にスモーキーな香ばしさが広がります。ホット プレートの表面には、スキレット、グリドル、またはフラット アイアン グリルを含めることができます。屋内と屋外の最高の表面の 1 つは、単純な鋳鉄製のフライパンを使用することです。この後、コンロで調理するのが好きならフライパンがいいです。ジョージ フォーマン グリルなどのグリル マシンもたくさんあります…
最良の結果が得られるのは、どこでグリルするかです。ほとんどのグリル愛好家は、屋外でのバーベキューが最高だと主張しますが、コンロのハンバーガーでは素晴らしい結果が得られないと誰が言いますか.重要なのは、作業を楽しむ選択されたグリル面を快適に使用できることです。
詳細な方法: ハンバーガーの焼き方
これはハンバーグの焼き方の基本となる標準的な焼き方です。これらの簡単な手順に従うだけで、たった 5 分で 1 つのグリル バーガー レシピを簡単に開始および終了できます。
1.調理面を華氏約 450 度以上の中強火に予熱します。
2.厚さ数インチ以下、直径 4 ～ 5 インチのハンバーガー パティを追加します。パティは、ハンバーガーのバンズよりも少し幅が広くなるように成形することもできます。これは、バンズに収まるように調理すると、収まるように収縮します。
3.ひっくり返す前に、片面を片面2～2.5分ずつ焼きます。これを同じ面になるまで繰り返します。各面を長めに調理して、目的の程度の健康状態または外側のグリルを作ります。
4.バンズを焼いたり、チーズを追加したりする場合は、パティを仕上げる 1 分前に行います。スライスチーズを加えて溶かし、皿に移して5分以上待つ.これにより、調理が停止し、風味が発達します。必要に応じて熱源をオフにします。
5.最後のステップは、ハンバーガーを作ることです。パンにパティを追加し、好きな適切なフィリングを作ります。これには、レタス、トマト、タマネギ、調味料ソースなど、レシピに必要なものをすべて含めることができます.
6.ハンバーガーを提供する準備が整いました
簡単レシピ：グリルバーガー
グリルしたハンバーガーの最も人気のあるレシピはキッチンによって異なるため、牛ひき肉の準備は非常に簡単です。使用する牛ひき肉から始めます。これには、70/30 または 80/20 のミックスを含めることができ、その後、目的のスパイスで事前に味付けします。ハンバーガーを 4 個以下にする場合は、1 ポンドの牛ひき肉を 4 つの等しいハンバーガー パテに分割できます。
中型のミキシングボウルの中でこれらの材料をすべて手で混ぜます。
• 牛ひき肉 1ポンド
•ガーリックパウダー小さじ1
• 小さじ1杯のオニオンパウダー
• 小さじ1杯のパプリカ（または調味塩）
• 小さじ1杯のカイエンチリパウダー（お好みで）
• 卵 1 個 (赤身の牛ひき肉を使用する場合)
• 塩こしょうで味を調える（グリルする直前）
• 大さじ 1 杯の油 (BBQ グリルでグリルする場合)
手でハンバーガーを 4 つのボールに分けて成形し、ハンバーガー バンズより少し大きいパティを作ります。パテが大きすぎることを心配しないでください。焼くと縮みます。パック型のパティの中央が下に下がっているスマーティーズ キャンディーに似たパティを作成するようにしてください。
最高のグリルツール
キッチンでの作業には、グリルしたハンバーガーに追加する材料の準備も含まれます。玉ねぎやトマトなどのトッピングには、デリケートなトマトの皮やみじん切りに対応できる優れたナイフが必要です。最高のグリル ハンバーガーを作る際に考慮すべき 2 つの重要なナイフを次に示します。
高炭素ステンレス鋼の刃で作られたこのシェフ ナイフは、スライスやさいの目に切るのに最適で、4 種類の木製ハンドルの色があります。ツヴィリングのシェフ ナイフについて聞いたことがあるなら、このシェフ ナイフは鋼の硬度を上回り、HRC 55 ～ 58 ではなく合計 60 HRC であり、アフリカから輸入された耐湿性に優れたパッカ材を使用しています。
ハンバーガーの材料の下ごしらえに欠かせないもう 1 つのナイフは、皮むき用の優れたナイフです。丸ごとピクルスや小ねぎとの相性抜群のカットカットや、ハンバーグのおかずなどに最適です。また、フルーツサラダを簡単に作るのにも驚くべき効果があります.印象的な 55+ ロックウェル硬度と両側 12 ～ 15 度の非常に鋭いエッジを備えた高炭素ドイツ製ステンレス鋼が特徴です。
よくある質問
• グリルしたハンバーガーはガスグリルと炭火グリルのどちらが良いですか?
明らかに、ガスグリルは、追加された木材からのスモーキーな風味が常にあるとは限らないため、炭火グリルの方が優れています.オプションのキットをガスグリルに追加すると、ガスグリル専用の木質ペレットとスモーカーチューブを追加することで、スモーキーフレーバーを得ることができます。屋外バーベキューでハンバーガーを焼く方法を知っていれば、本物の味でいつでもより美味しく感じることができます
• グリル ハンバーガーを焼きすぎないようにするにはどうすればよいですか?
ハンバーガー パティを焼きすぎないようにする最善の方法は、グリルする前にパテを少なくとも 1 時間冷やすことです。これにより、牛ひき肉の外側が完全にグリルされているため、内側がわずかに冷たく保たれます。
• 牛ひき肉の何パーセントが良いですか?
よりジューシーなハンバーガーには、70/30 の牛ひき肉を使用することをお勧めしますが、80/20 チャックでも常に優れた結果が得られます。最近、誰もが脂肪の多いハンバーガーを食べたいと思っているわけではありません。余分な赤身の牛ひき肉をグリルで調理するときに乾燥しないようにするための特別なトリックがたくさんあります.これは、パティが乾燥しすぎないように、みじん切りのタマネギまたはマッシュルームを追加することで修正されます.
.
