感謝祭のために七面鳥を調理する方法
感謝祭がもうすぐです。七面鳥を調理する方法を探しているなら、これが良いガイドになるはずです。
典型的な七面鳥は 12 から 24 ポンドです。 12 ポンドの七面鳥は通常、約 2 ～ 3 時間で調理されます。 20 ポンドの鳥は 3 ～ 4 時間かかりますが、24 ポンドの鳥は華氏 325 度 (摂氏 163 度) で 4 ～ 5 時間かかる場合があります。詰め物のない七面鳥を調理している場合、この時間は 1 ポンドあたり 15 分以上増加することはありません。
通常、適切に調理されたと見なされるには、肉の内部温度が華氏 165 度に達する必要があります。ただし、肉は別の熱源から取り除かれた後も加熱を続ける必要があるため、七面鳥の安全な内部温度と見なされる正確な数値はありません。目安としては、華氏 175 度まで調理することをお勧めします。ただし、大きな鳥を調理する場合は、最も厚い部分が華氏 170 度になるまで、少なくとも華氏 10 度 (摂氏 6 度) まで少し上げる必要があるかもしれません。
七面鳥肉を熱源から外しても中は熱くなっているので、焼きすぎないように気をつけてください。プローブ温度計を使用し、オーブンから取り出す前に 180 ～ 185 F になるまで待つことをお勧めします。これにより、過度の加熱を防ぐことができます。
トルコをいくらで買うか
七面鳥をどれくらいの時間調理するかを考えるときに、どれだけの七面鳥を購入するかは、調理する人、提供される人数、残り物の計画によって異なります。たとえば、調理後数日以内に七面鳥を使用する場合、1 人あたり約 1 ポンドの七面鳥を調理できます。 1 人または 2 人で 2 食または 3 食に分けて食べる場合は、1 食分あたり肉を 0.5 ポンドだけ購入することを検討してください。鳥の大きさによって、一度に購入する七面鳥の丸焼きの量も決まります。小型の鳥は 6 ～ 10 人前でローストしても問題ありませんが、大型の鳥はその数を 12 ～ 14 人前まで広げることができます。平均して、ほとんどの七面鳥の体重は約 20 ポンドです。
七面鳥の解凍方法
七面鳥をどれくらいの時間調理するかを計画する際に、このプロセスを実行する方法は 2 つあります。冷蔵庫と冷水です。 12ポンドの七面鳥が冷蔵下で解凍するのに24時間かかるとしましょう.その後、さらに 8 時間ほどかかります。部分的に解凍された七面鳥でも、完全に調理するには時間がかかります。つまり、ディナーのゲストが午後 4 時に来る場合、凍った鳥を持って午前 1 時頃に出かける必要があります。さらに、鳥を冷蔵庫に入れるか、少なくともダイニング ルームのテーブルの皿に載せるまでに、約 1 日かかります。
サンクスギビングディナーのような盛大な休日の食事を作るときは、タイミングがすべてです。そのため、自分で七面鳥をすばやく解凍する方法を知ることが重要です。冷水を使うと肉が早く解凍できるのでおすすめです。この方法を使えば、七面鳥をわずか 3 時間で解凍できます。
冷凍七面鳥を冷水で解凍する方法
ラップをした冷凍七面鳥を、冷たい水道水を満たした流しに入れます。 30分間放置してから、水を切り、新鮮な冷水を補充します。鳥が完全に解凍されるまで、このプロセスをさらに 2 ～ 3 回繰り返します。補充するたびに水位を確認して、七面鳥が完全に水没するのに十分なスペースがあることを確認してください.水道水が冷たい場合、合計時間は約 3 時間です (水道水が熱い場合は、さらに時間がかかります)。特にまだ内部が凍っている場合は、七面鳥を調理する危険があるため、七面鳥を温水または熱湯に入れないでください。
七面鳥の詰め物を調理する時間
七面鳥を調理する前に、選択したレシピに従って詰め物を準備することが重要です。料理人によっては、七面鳥の中で調理したい場合もあれば、別の鍋で外で調理したい場合もあります。キッチンの準備が整い、すべてが正しく準備されたら、七面鳥の詰め物を華氏325度に予熱したオーブンに入れます.七面鳥 1 ポンドあたり 20 分間、必要に応じてさらに 30 分間調理します。一般的に言えば、ほとんどのレシピでは、1 人あたり約 4 オンスの詰め物が必要です。鳥と同時に野菜やキャセロールなどの追加のアイテムを調理する場合は、全体の調理時間を少なくとも 30 分増やして、十分に調理するようにしてください。
七面鳥の作り方
七面鳥をどのくらい調理するかを考えるとき、実際の調理プロセスについて話すことは見逃せません。七面鳥を調理することは、クッキーを焼いたり、野菜をローストしたりするのとは異なります。それは巨大な肉の塊です。気づかないうちに、細かく味付けしてソースをかけたものから簡単に乾かすことができます。結果は、ガスまたは電気コンロ (またはグリル) のどちらを使用しているか、オーブンの大きさ、使用する鍋のサイズ、鳥の体内の温度計プローブの位置によっても大きく異なります。 （密度の高い部分はよりゆっくりと調理されます）。七面鳥を調理する最良の方法は、次の簡単な手順に従うことです。
1.ブライン
七面鳥の塩漬けは、水の分子が肉の筋繊維よりも小さいため、均一に調理されます。筋肉繊維に素早く深く浸透し、肉全体がしっとりします。
2.ドライ
七面鳥を冷蔵庫から取り出し、パッケージから取り出します。冷たくて濁った液体のプールに座っています。外側をペーパー タオルで軽くたたいて乾かします (または自然乾燥させます)。
3.準備
詰め物を使用する場合は、味付け中に鳥の中に入れることができるように準備してください.ブラインポテトまたは七面鳥と一緒にローストしたい他の野菜.必要に応じて、新鮮なハーブを空洞に入れます (タイム、セージ、またはローズマリーが定番です)。ロースト用にバターまたはオイル野菜を使用し、ミレポワ (ほとんどのスープやシチューのベース) 用に野菜のみじん切りを開始できます。
4.ロースト
七面鳥の外側を最初に焼きたい場合は、オーブン対応のフライパンを強火で予熱します。油またはバターを大さじ数杯加え、鳥の胸を下にして鍋に入れます。次に、その面がカリカリになるまで30秒間調理します。トングまたはフォークで裏返し、調理中の温度を監視できるように、太ももが体に接する接合部の間にインスタント読み取り温度計を貼り付けます.
その後、アルミホイルで覆うことができます。鳥を覆うとジュースが閉じ込められるため、調理が速くなります。しつけを避けたい場合は、ホイルなしで調理すると水分が保持されるため、肉はジューシーで皮はパリッと仕上がります。
七面鳥を仮付けする場合は、調理時間の途中でホイルを取り外します。ブラシまたはスプーンで溶かしたバターを上面と側面に塗り、蓋をせずにオーブンに戻します。これにより、肉の表面にキャラメル化を可能にしながら、焦げ付きを防ぎます。塩、コショウ、パプリカ、少量のにんにくパウダーで味付けした溶かし油または植物油を使用することもできます.
5.休憩
熱い七面鳥をスライスしようとしないでください。切り分ける前に鳥を少なくとも20分間休ませ、内部のジュースが肉全体に再分配されるようにします.これにより、よりジューシーなスライスになります。保温を長くしたい場合は、休ませる間にアルミホイルをかぶせてください。蓄積した肉汁が肉に再吸収されないように注意してください。そうしないと、グレービーが塩辛すぎる可能性があります。骨 (骨に触れずに).
6.七面鳥を切ってサーブ
最後に、鳥を休ませてから彫刻と給仕を始めましょう。特に七面鳥の塩漬けの場合、提供する前に切り分けた部分を数分間放置して、ステーキのようにジュースを再吸収できるようにする必要があります.
トルコがいつ終わるかを知る方法
七面鳥が完成したかどうかを知る方法はいくつかあります。これらの方法には次のようなものがあります:
• 一般的なルール: 胸の最も厚い部分が 170°F に達し、一方の腿の最も厚い部分が 180°F に達したら、完了です。
• プローブ体温計を使用して、乳房または大腿の最も深い部分に挿入し (骨に触れないように)、5 秒間放置し、測定値を確認します。
• 窓が見えるオーブンで調理する場合は、ナイフで穴を開けたところから透明な汁が出てくるのに注意してください。不透明でピンクがかったジュースは、もっと時間が必要であることを意味します.
• 窓のないグリルで屋外で調理する場合は、トングを使用して、ナイフで穴を開けた近くの皮の端をつかみます。皮が肉の端から簡単に引き剥がせたら完成です。
• 別の方法: 片方のもも肉を果物ナイフで切り、胸に穴を開けずに肉が完全に調理されているかどうかを確認します。
• 12 ポンドの鳥を 30 分間休ませてから彫刻するのが最善です。水分を追加するために、休憩時間中にホイルをテントで覆うことができます。
七面鳥を彫る方法
これは、ターキー ディナーを切り分けて提供するための段階的なガイドです。
1.七面鳥の脚と尻尾をつなぐ皮膚を鋭利なナイフで切り取り、股関節があった関節を切断して、脚を取り除く。
2.胸骨の片側 (背骨の続き) に沿って、胸の端までずっと、太ももとバチのスライスを分離します。鳥をひっくり返します。胸骨の反対側で繰り返します。
3.片手でバチをしっかりと持ち、肉と骨の間の肉に刃のように薄いスライスをいくつか作ります。スキンを廃棄するか、ストックを作るために保存します。
4.脚を斜めに保持し、胸骨の長さに沿って再び切断しながら、肉にいくつかの薄いスライスを作ります.
5.脚を曲げて、太ももが後ろで交わる関節を見つけます。関節を切り、七面鳥から脚を取り除きます。別の脚で繰り返します。
6.背中から胸を切り離すには、鳥をまな板の上に横向きに置き、バチをハンドルとして安定させます。鋭利なナイフ（刃の下）で背骨の片側に沿って切り落としながら、空いている手で作業面に向かってしっかりと押し下げ、肉と骨の間に十分な力を加えて重度の結合組織に作用させます。バックボーンの反対側で繰り返します。
7.七面鳥をひっくり返します。片手で胸を持ち上げ（通常、下半分は上半分よりも安定している）、胸の下側に沿って皮膚にいくつかの薄いスライスを作る.
8.もう一度、胸を片手で持ち上げ、胸郭に沿って肉を薄くスライスします。胸肉の各半分を横にスライスして、厚さ 1/4 インチのメダリオンにします。骨と皮を捨てるか、ストックに使用します。必要に応じて、テーブルで切り分けが必要な他の肉を調理する場合は、大皿に再組み立てするか、別の大皿に並べます
七面鳥を調理する方法を考えるには、オーブンで何が起こっているのかを正確に理解し、少しの忍耐が必要です.冷えたオーブンで始めるのは、次の 2 つの理由で間違っています。予熱したオーブンを使用した場合よりも加熱に時間がかかります。また、高温で始めると肉の外側の層が前に焼き過ぎてしまう可能性があるため、実際の調理時間は長くなります。内部は理想的な温度に達しています。 1 ポンドあたり 30 分の計画を立てるのに常に理想的であり、1 時間か 2 時間余分に余裕を持って測定できます。
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