レモンの皮をむく方法: トップシェフが隠している秘密

レモンの皮とは?

レモン: 世界中のキッチンの定番ですが、リンゴをかじったり、オレンジの一部を食べたりするのと同じように楽しむことはめったにありません。レモンは確かに強くてパワフルな風味を持っていますが、適度に使用すると、その風味は明るく元気になります.

レモンの皮をむくことは、その柑橘系の繊細な風味を利用するのに最適な方法です.グリルからベーキング、保存まで、多くのレシピでシェフがレモンの皮をむく必要があります。しかし、とにかく、レモンの皮をどのように正確に取得しますか?そして、下に潜んでいる苦い白い皮をどのように避けて、料理に不快なプロファイルを追加するのを確実に避けますか?

幸いなことに、適切なツールがあれば、レモンの皮 (または果物の皮) を簡単に手に入れることができます。レシピでレモンの皮を使用するいくつかの良い方法と、それを作るための3つの簡単な方法を見てみましょう.さらに、使用するのに最適なツールと、他では見られない一流のシェフからのプロのヒントも紹介します (絶対にやってはいけないことを 1 つ含む)!

レモンの皮の使い方

レモンの皮のすりおろしは、本当にあなたの食べ物に違いをもたらしますか?答えはイエスです！私たちは一生のうちにレモンのくさびを食べてみたことがあるでしょう。果実のピリッとした酸味、果皮の圧倒的な苦味など、いやな味が山ほどあります。しかし、あなたが気づいていないかもしれないことは、レモンの外側には軽くさわやかな柑橘類のヒントが含まれているということです.

隠された宝石

レモンの外側の小さな層だけが黄色です。この層には、レシピに必要なフラボノイドが含まれています.その層のすぐ下にある苦い白い皮は、皮を減らしたり、食べられるようにするために砂糖漬けにしたりする予定がない限り、絶対に避けたいものです.そのため、レモンの皮をむく最良の方法は、レモンの最上層だけを抽出するために表面をやさしくすりおろしたりこすったりすることです.グレーティングエリアの下に白が表示されたらすぐに停止します。

小さくても強い

レモンの皮にはさまざまな用途がありますが、最も一般的な用途は、誤ってレシピを圧倒することなくレモンの風味を加えることです.レモンジュースは非常に強力であるため、これで有名です.レモン汁にはクエン酸も含まれており、液体を追加して酸味を出すまでの間、少量の果汁がレシピ全体を台無しにする可能性があります.レモンの皮は、少し明るい柑橘系の風味が欲しいときに安全な添加物です.それが追加するフレーバーは、あまりにも鋭くも刺激的でもありません.本質的によりフローラルで、さまざまなフレーバーとうまく調和します。

ありそうもないデュオ

これが、レモンの皮がシーフード料理によく使われる理由です。レモン汁だけで、ロブスター、カニ、ホタテなどの肉の風味を簡単に隠すことができます.これらの肉は非常に高価で、レモンだけを味わうのはもったいないです!ゼストは、魚介類のバターのようなほのかな色合いとよく合う、明るさのタッチを追加します.フレーバープロファイルを圧倒しないため、搾りバターによく含まれています.

レモンの皮をむくのに正しい方法はありませんが、間違った方法はたくさんあります!手間をかけずに自宅でレモンの皮を作る 3 つの方法を紹介しましょう。

zest a lemon in easy ways

3つの簡単な方法でレモンの皮を作る方法

1.おろし金を使う

レモンの皮をむく最も簡単で一般的な方法は、グレーターを使うことです。チーズおろし金など、どんな種類のおろし金でも機能しますが、ほとんどの人は、より細かい皮を生成するものを使用することを好みます.熱意を何に使うかによっては、より大きな削りくずを選ぶかもしれません。これにより、グレーティングプロセスで放出される天然油が少なくなるため、風味が弱くなります.

しかし、粒が大きいと、マリネや完成した焼き菓子に独特の食感やポップな色を加えることができます.レモンの皮の細かい粒は、その過程で天然油の多くが放出されているため、わずかに湿っているように感じます.水分が多すぎると、焼き菓子に穀物が沈んだり、調理時間が長くなったりする可能性があります。

すりおろすときは、レモンの表面をやさしく磨いてください。小さじ1杯またはグラムの皮を必要とするレシピもありますが、ほとんどの場合、小さなレモン半分、レモン全体などの皮を必要とします.味はジュース自体よりもはるかにマイルドなので、皮を追加しすぎる心配はありません。

レモンをひっくり返してさらに皮をむく。トップシェフから聞く最も重要なヒントは次のとおりです。レモンを捨てないでください。黄色い層がなくても、レモンは使用するまで保管するのに適しています.次にレストランでレモン入りの水を注文するときは、レモンのスライスに皮が付いているかどうかを確認してください。そうでない場合、シェフがレモンを飲み物に転用する前にレモンの皮を剥いた可能性があります!

2.皮を薄くスライス

もっと長く、無傷の皮のスライスが必要な場合はどうしますか?これは、特にペストリーやガーニッシュの場合、思ったよりも一般的です.実際、この方法で準備されたゼストは、キャンドルやその他の DIY グッズの準備にもよく使用されます!

スライスしてゼストを準備するには、まず高品質で鋭いナイフが必要です。皮の深さを把握するために、最初に小さな領域をすりおろすことを検討してください。カウンターでレモンをしっかりとつかみ、指を押し込んでスライスし、外側の層をそっと切り落とします。皮に白い部分があれば大丈夫です。少量の白は風味を圧倒することはありませんが、大部分は風味を圧倒します。

3.野菜の皮むき器を使う

レモンを解体せずに皮を薄くスライスすることができない場合は、ナイフが鈍い可能性があります。ピンチで使用する別の良いオプションは、野菜の皮むき器を使用することです.野菜の皮むき器は、驚くほど幅広い感度を可能にします。

ミックスドリンクや付け合わせに最適なスタイリッシュなスパイラルシェービングを作成できます.らせん状の皮むき器を使用すると、白い部分を除いて、長くて薄い皮のストリップを1つ得ることができます.これは、皮を砂糖漬けにする予定があるが、白身の苦味を煮詰めるのが不安な場合に最適です。

レモンの皮を作るための iMarku 推奨ツール

高品質でよく鍛造され、研ぎ澄まされたナイフは、キッチン体験を完全にアップグレードします。果物を薄くスライスしてゼストを抽出するのは、速くて簡単で楽しいです。これは他の方法に比べて最もクリーンな方法であり、レモンから最も多くの皮を抽出します.適切なツールがあれば、レモンを簡単にスライスできます。 iMarku 3.5 インチ果物ナイフは、その扱いやすさと精度でファンに人気です。本物のドイツ製ステンレス鋼で作られ、人間工学に基づいたハンドルで最大限のコントロールが可能です。 .

レモンの皮をむくのに欠かせないものがもう 1 つありますか? Vestaware 4.5 インチ果物ナイフ。このブレードは、皮むき、みじん切り、スライスなどに最適な多目的ツールです。超薄型ブレードを使用してくださいレモンの皮を簡単にスライスし、洗練されたポイントを使用して、エビとフィレの魚介類の背骨をすばやく取り除きます. それはすぐにあなたの関係で頼りになるナイフになり、Vestaware と iMarku はパートナーであるため、品質が一致しません。

高品質のレモンの皮を作るためのヒント

研ぎ澄まされた高品質の道具を選ぶことから始めるのが最善です。おろし器は時間の経過とともに鈍くなることに注意してください。特に、エッジはナイフの刃ほど正確ではないためです。ゼストを作るときは、その日のうちに使うようにしましょう。すりおろした直後は、香りと風味が最も強くなります。

レモンの皮の代用品

手元にレモンがない？心配する必要はありません。レモンジュースのボトルが横たわっている場合は、軽い水しぶきで代用できます。むしろ、レシピが要求する量の約半分を使用することを目指してください。

レモンの果汁はどれくらい？

平均的なサイズのレモンから大さじ 1 杯の皮が取れると期待できますが、他の果物はそれより多いか少ないかもしれません。家にオレンジ、ライム、またはマンダリンがありますか?あなたもそれらをゼストすることができます！フレーバープロファイルはわずかに異なりますが、ほとんどの場合、誰よりも賢明ではありません.風味のポイントは、料理に酸味とフレッシュさを加えることであり、他の柑橘類も同様に機能します.ライムのような一部の果物は、レモンほど甘くない場合があります.砂糖を少し加えたり、オレンジの皮を混ぜたりすることを検討してみてください。

レモンの皮の保存方法は？

レモンの皮を保存する最良の方法は、レモンの上に置いておくことです!新鮮な皮が一番いいので、一度にすりおろしすぎないようにしましょう。通常保存できる限り、同じレモンから皮をむくことができます。ただし、余分な皮があれば、気密容器に保存できます。一部の人々は、ゼストを小さなアイスキューブに凍らせ、お茶に入れるのに最適です.余分な水分を吸収するために、熱心にペーパータオルを入れることもできます.皮が古くなるにつれて、オイルは分解され続け、液体が生成されます.ペーパータオルは不要な油を吸い取るのに役立ちます。

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