ジュリアンのやり方

料理学校や料理コースで、ジュリエンヌの作り方を学ぶことは、楽しみにしている最も人気のある科目の 1 つです。ナイフのスキルを磨くために学校に行くか、料理の能力を向上させるために学校に行くかにかかわらず、ジュリエンヌの正しい切り方を学ぶことは不可欠です.この記事では、Julienne の基礎と、この手法を実行するために必要なツールについて説明します。

千切りとは?

千切りとは、野菜を小さなマッチ棒や厚板にスライスするフレンチ ナイフの方法です。また、野菜を斜めに切って重ねて細長く切ると、よりスピーディーに野菜のみじん切りができます。定規がない場合、手のサイズを決定する最善の方法は、手を見ることです。

原則として、親指または人差し指の上部の長さは 1 インチです。先端から第一関節まで、このセクションで構成されています。これを防ぐために、指を測定することをお勧めします。細かく正確な千切りは、小さくて正確なサイズのため、リンゴやビーツなどの硬い果物や野菜によく使用されます.

この短い切り込みにより、素早く安定したフライとマリネができます。野菜を細かく刻むことで、サラダやその他の食品に歯ごたえと歯ごたえを与えます。フードプロセッサーをすでにお持ちの場合は、キッチンの引き出しに切削工具がないか確認してください。野菜を切り始めると、細かくスライスされた野菜の山ができあがります。

ジュリアンはどのように料理に使われますか?

千切り機を使用すると、野菜を均一な長さに切ることができます。これにより、野菜をマリネしたり、カリカリのまま均一かつ迅速に調理したりできます。千切り野菜は、料理の味を引き立てるだけでなく、キッチンでも使用できます。すりおろしたニンジンの代わりに千切りにしたニンジンを使用すると、サラダ、サイド、レインボー野菜の炒め物がどれだけカリカリになるか考えてみてください。

千切りは野菜を調理するのに理想的です。なぜなら、ソースなどの他の食材とうまく調和しながら、素早く均一に調理できるからです。野菜の千切りは、サラダの付け合わせとして、またはシェフが望む場合はシノワーズのサラダなど、料理全体の一部として使用できます。

野菜の千切りの正しいサイズと寸法は?

マッチ棒の長さや太さは、野菜の種類によって異なります。品種にもよりますが、長さ2インチ、厚さ1/16インチです。定規を持っていない場合、親指の先端と親指の一番上の指関節の間の距離によって、1 インチの長さが決まる場合があります。

約 1/16 インチ四方、長さ約 2 インチの野菜スライスは、千切り法を使用して作成できます。野菜の皮をむき、洗うことは、このステップの前提条件です。次に、長方形または正方形にカットする前に、トップとテールを整える必要があります.切り終わったら、1.5 mm (1/16 インチ) の厚さのスライスに切ります。互いの上に積み重ねられたピースは、1.5 mm (1/16 インチ) 幅のスティックを作成するために使用できます。

上記の手段は、シェフによって「素晴らしい千切り」と呼ばれることがよくあります。料理の世界では、この種のカットは「ファイン」とほぼ同じサイズの「典型的な千切り」と呼ばれています。より一般的な測定値は 3 mm × 3 mm で、「allumette」と呼ばれることがよくあります。さまざまな料理の理想的なサービング サイズに関しては、シェフと教師の好みがあります。

ジュリアンに必要なツール

1.包丁/千切りピーラー

野菜を千切りにするには、キッチンで他の形にカットする場合と同じように、鋭いナイフが必要です。すべてのホームシェフは、基本的なナイフのスキルに精通している必要があります.フードプロセッサー、千切りピーラー、マンドリンはナイフと同じ結果をもたらす可能性があります。たくさんの食べ物を切り刻む予定がない場合は、千切りカッターが最適です。ほとんどの場合、キッチン カウンターには千切り機があります。

2.ユーティリティナイフ/シェフナイフ

アイテムを細かく切るには、常に適切なナイフを使用する必要があります。これらのナイフで何をしているかによって異なります: シェフ、ユーティリティ、またはサントク。シェフズ ナイフが最も人気があり、刃の長さは 8 ～ 10 インチです。ほとんどすべての食事は、それですばやくスライスできます。つまり、わずかに湾曲した刃先の両側が研がれています。汎用性が高いため、さまざまな用途に使用できます。他の雑用に使用すると、簡単に決定できます。

シェフは三徳包丁を使用しますが、見た目は果物ナイフに似ています。日本製品です。日本の包丁は、刃先に 12 ～ 15 度の単一の面取りがあり、多くの場合真っ直ぐです。ダブルアングルも西洋のナイフメーカーの間で一般的であり、より正確なカットを可能にします.通常のナイフよりも小さくて軽いナイフを使用すると、食品を長時間刻むのに最適です。

サイズは小さいですが、このナイフはさまざまな作業に使用できます。長さ 4 ～ 7 インチのブレードが特徴です。ブレードの長さに関しては、シェフズ ナイフよりも小さいですが、ペアリング ナイフよりも重要です。万能ナイフは十分に小さいため、ガラりんご、大根、またはカブを切るのに最適です。シェフズやサントクなど、長いナイフは不便です。あなたのおっしゃる通り、それは本当です。

3.木のまな板

千切りはまな板で切るしかない。製造する小さなカットやピースがたくさんあるので、硬材のまな板は理想的なオプションです.小さな果物や野菜を細かく刻むと、かなりの量の食物が生成される場合があります。木製のまな板は自然治癒します。切断後に再結合された繊維は、バクテリアやカビが侵入して成長しにくい滑らかで耐久性のある表面を提供します.千切りやその他の包丁で切るのに理想的なまな板は、キッチンのスペースが許す限り大きな木でできています。

ナイフで千切りにする方法

基本を説明したい場合は、標準的な千切りまたはナイフのみのスライス方法から始めるとよいでしょう。にんじんはよく千切りにされます。これは、この技法が濃厚な野菜を柔らかくし、軽くするためです。

次の 2 つの方法のいずれかで開始できます。もちろん、このステップを完了する義務はありません。すべては、最終製品または作成される食品にかかっています。

にんじんの上部と小さな根の端を取り除きます。両端をきれいな左右対称の三角形に整えます。にんじんの残りは2～3cm長さに切る。残り物があれば、別の料理に使ったり、ランチのサラダにまとめたりできます。

にんじんの片面を平らにするために、長さを少しカットします。このように平らな面を持つのは簡単です。その後、前のものに対して垂直に別の小さなスライスを切り取り、2 番目のピースに対してこのプロセスを繰り返します。 2 番目の薄いカットを行います。 2枚目の薄切りも同様です。両側で同じ手順を繰り返します。手にニンジンが少しあるということは、ニンジンが正しく「四角にされた」または「正則化された」ことを示します。その後、すべてが中央に配置されていることを確認してください。

これを行うには、各長方形を 1/16 または 1/8 インチの長さのストリップにカットします。ストリップは、次の段階でより小さなストリップに分割され、より小さなストリップにカットされます。厚板がでこぼこにならないようにすること。

後は、野菜を重ねて刻むだけです。各木材片は同じ幅のボードにカットする必要があります。ボードを積み重ねます。マッチ棒のようなニンジンは、この方法の結果です。その後、達成したことを自慢できるようになります。完璧に千切りにされたニンジンは、その目的を果たしました。

ピーラーで千切りにする方法

ピーラーブレードを使用しないときは、プラスチックカバーを交換して汚れを防ぎます。キッチンの引き出しにある特定のアイテムを探している場合は、誤って刃に触れないようにしてください。

まな板の上で千切りピーラーを使ってスライスを作っている間、野菜を所定の位置に保持すると役立つ場合があります。小さい球状の野菜を手に持っていると、親指、手のひら、その他の指を切る危険があります。

千切りピーラーを使用すると、すべての野菜の皮を同時に剥くことができない場合があります。引っかかって野菜を切ることができない場合は、ピーラーを脇に置いてください。残りの野菜をナイフで細かくスライスしてサラダを作る。

千切りピーラーは限られた数の野菜にしか使えません。この料理には柔らかいものがあまりないため、ここでは複雑な食事が支配的です。

タマネギを千切りにする方法

タマネギを千切りにする 7 つのステップは次のとおりです。

1. はがす前に必ず上層と下層を取り除いてください。
2. タマネギを端から縦に半分に切る。
3. よく切れる包丁を使って、タマネギを慎重に縦半分に切り、切り口を下にして作業台に置く。
4. ナイフをまな板から 45 度傾けると、野菜をマッチ棒くらいの大きさに切ることができます。
5. 新しいカットを行うたびに、ナイフの角度が変わることに気付くでしょう.
6. タマネギの中心に到達したら、まな板は 90 度の角度になっている必要があります。
7. 途中で玉ねぎが震え始めます。タマネギが完全になくなるまでスライスし続けます。

レッドオニオンはどんなサラダにもよく合うので、次にサラダを作るときに試してみてください。

ニンジンを千切りにする方法

にんじんは、2 つの方法でスライスできます: 千切りピーラーまたはナイフを使用します。多くのニンジン（またはズッキーニやキュウリなどの他の野菜）をみじん切りにする場合は、ニンジンピーラーを入手するとよいでしょう。安価で実用的であるため、優れた選択肢です。にんじんは、これらが手元にあれば簡単に切り刻むことができます。

ピーラーで切った千切り

長辺を下にして巨大なニンジンを平らな面に置きます。その後、ピーラーを使って短冊状に切ります。にんじんの皮をむきます。太い方から始めて、細い方に向かっていきます。これにより、非常に細いニンジンのマッチ棒を作ることができます。操作を繰り返しても細いニンジンを細切りにすることができなくなりました。それだけです!

にんじんの端が残っていれば、時間の節約になります。ニンジンはサポートで固定できます。

ナイフで切った千切り

さて、皮むき器がなかったら？正直なところ、それはそれほど大きな問題ではありません。必要に応じて、ニンジンをナイフを使用して薄いストリップにスライスすることができます.時間を置けば入れるほど、ナイフのスキルが向上し、友人や家族を驚かせます。それでも、正確に成形されたマッチ棒型のにんじんができあがります。手順を追って説明します:

まず、にんじんの外皮を取り除きます。半分に切ったイチゴの料理ができあがります。野菜ピーラーを使ってにんじんの皮をむき、捨てます。

最後にまな板の上で長辺が上になるようににんじんをひっくり返してから、にんじんを細かく刻む。にんじんのてっぺんはすべて取り除く必要があります。次に、鋭いシェフのナイフを使用して、それぞれを2つまたは3つに切ります.ニンジンをよりアクセスしやすい場所に移動します。それぞれの長さは 2 ～ 3 インチにする必要があります。

ニンジンの大きさによって、使用するニンジンの量と大きさを調整する必要があります。各ピースを縦に薄い板に切ります。

鋭利なナイフでマッチ棒ほどの薄さのマッチ棒にスライスすることもできます。残りの厚板で手順を続けます。物事をスピードアップしたい場合は、厚板を積み重ねて、一度に 1 つずつ切ることができます。

柔らかいものや不規則な形のものを千切りにする方法

定期的に行わなくても、トマトを千切りにすることは可能です。半分に切ったトマトが出発点です。天板を使って、皮を下にしてもう半分を重ねます。トマトの種と果肉の間に包丁で切れ目を入れます。種子の果肉を切り続けるために、ナイフを 1 回の動作で使用します。トマトは皮を下にしてまな板にのせ、千切りにする。トマトの種は何かに使えるかもしれません。トマトの種を含まないサラダは、このテクニックから大きな恩恵を受けます.

結論

基本的なキッチン カットを使用すると、食品がより速く均一に調理されます。プレートの均一性が、その上で提供される食事の美学を向上させることもボーナスです.複雑に見えるかもしれませんが、デリケートなカットは、少し注意すればいくつかの簡単な段階で完了する場合があります。

カットする食品の種類と利用可能な時間に応じて、さまざまな方法で千切りにすることもできます。マッチスティックの専門家になるには、最初にナイフで千切りを行うことから始め、伝統的な方法を完全に習得した後、他のテクニックを試すことができます。