完璧なフィレミニョンを調理する方法

牛肉の柔らかいカットを調理する場合は、試行錯誤が少ないほど良い.そして、これがフィレミニョンのすべてです。とろけるような食感が他のカットとは違います。多くの人にとって、それは彼らが持つことができる最高の肉片です.

調理は簡単ですが、値段が高いことを考えると、正しい方法で調理する必要があります。完璧に調理されたフィレは、レシピを呼吸する人にとって大胆なステートメントになります。あなたの家にあるすべてのヒントとヒントを利用して、この素晴らしいレシピを調理する方法についてもっと知るために読んでください.

フィレミニョンとは?

テンダーロインの中で最も小さい部分で、高額な値札が付いたステーキの切り身と見なされています。それには 2 つの理由があります。動物全体の約 2% を占めており、優れたテクスチャーを持っています。フィレの最も優れた点は、単独で使用しない場合は、T ボーンなどの他のカットと最もよく機能することです。

通常、T ボーンは骨の密度の高い部分でストリップ ステーキを構成し、フィレは最も小さい側にあります。さらに、何が欲しいかわからない場合は、T ボーンを選択して両方を用意することもできます。

フィレミニョンが正しい選択と考えられているのも不思議ではありません。動物の背骨の下部に沿って走るテンダーロインの最小のカットです。果肉に働きがほとんどないため、非常に柔らかい部位です。リブアイのような他のカットとはかなり異なります。

しかし、フィレには、他のカットに見られるような脂身の風味がある程度欠けています。でも一番いいのは、バターのようにカットされた、あらゆる面で美味しい肉を食べられることです。また、究極の味を引き出すには、可能な限り最高の方法で準備する必要があります。

フィレミニョンの作り方

フィレの準備には、複雑な手順は必要ありません。最初にすべきことは、調理する前に肉を室温に戻すことです。したがって、調理する30分前に冷蔵庫から取り出してください.小さな一歩ですが、ムラのない炊き上がりになります。

熱々のフライパンに冷たい肉を入れると、モチモチして固くなりがち。さらに、手入れの行き届いたフィレに高額を支払っている場合、その食感を維持するために余分な距離をカバーする必要があります.その上、30 分間置いた後に肉片にバクテリアが侵入するのが気になる場合でも、心配する必要はありません。

これは、有害な病原体が増殖して拡散するのに十分な時間ではありません。ペーパータオルを使用して肉の乾いたヌを軽くたたきます。余分な水分を取り除くと、風味豊かで美味しい生地になります。次に、コーシャソルトとブラックペッパー（挽きたてのもの）を全面にたっぷりと味付けします。

美味しいフィレを作るのに必要なのはこれだけです。さらに、スパイスやハーブをさらに追加することで、コショウと塩を超えることができます.追加のフレーバーが必要な場合は、一緒に行くことができますが、必須ではありません.最後に、調理する準備をします。オーブンを使用する場合は、すぐに予熱してください。また、肉用温度計を手元に置いておいてください。

フィレミニョンのレシピを調理するために必要なツール

楽しい焼きそばに必要なものはすべてここにあります。

1.鋳物鍋

肉を焼く場合を除いて、鋳鉄製のフライパンが最適です。安価で、片付けが簡単で、驚くほどの焼き付きが得られます。 12 インチのフライパンは完璧かもしれませんが、大きくすることもできます。

2.肉用温度計

最高の肉を調理するには、適切な温度が重要です。その上、高価なステーキに費やす場合は、微調整されたものを探す必要があります.ですから、寒さと暑さの違いを完璧に教えてくれる温度計を選んでください。

3.トング

肉をひっくり返すときは、トングが必要です。さらに、信頼性が高く、食器洗い機で洗えます。また、適切な指を持っていれば、指を挟むことはありません

4. ナイフ

完璧なカットを探しているなら、優れたナイフがあれば十分です。優れたナイフに事欠きません。キッチンにない場合は、適切なナイフを入手してください。

フィレの炙り

フィレに素晴らしい皮をつけたい場合は、通常は鋳鉄製の重くて熱い フライパン で肉片を焼きます。 フライパンを火にかけ、しばらくそのままにしておきます。キャノーラ油のような中性食用油を少量加えます。

オリーブオイルの使用は控えましょう。これは、オリーブオイルには発煙点があり、調理中に肉片がすぐに焦げてしまう傾向があるためです.油がチラチラしてから煙が出始める直前に、ステーキを鍋に入れます。

そのため、油が飛び散りません。約8オンスの肉片を調理する場合は、両面で最低約3分間調理する必要があります.肉を数分間静止させます。トングを使って肉を持ち上げる。

それを見て、底にこげ茶色の焼け焦げがあるかどうか調べてください。その場合は、ひっくり返します。ただし、肉がくっつく場合は、焼き方が正しくありません。最善の方法は、1 分ほど放置することです。自然に解放されます。

このプロセスを繰り返して、別の面を焼きます。素敵なクラストに気付いたら、フィレはほぼ完成です。フライパンで仕上げるか、予熱したオーブンに入れるかの 2 つの選択肢があります。

フライパンでフィレを仕上げる

フライパンでフィレを仕上げる場合は、「バスト＆ロール」と呼ばれる技法を使用します。フィレのすべての部分がきれいに焼かれたら、それを横にして、ゆっくりとフィレを鋳鉄製の鍋の周りに転がし始めます。そして、全体が茶色になったら、おそらくそれを下塗りする必要があります.

にんにく2片、クローブ1片、バター大さじ2を加える。さらに、ローズマリーやタイムなどの特定の種類の木質ハーブを鍋に追加することもできます.バターが下端にくるように、フライパンを少し手前に傾ける前に、バターを数秒間溶かします。

スプーンを使ってフィレにバターを塗ります。ミニョンを浸し、約1分間繰り返します。温度計を使用して、フィレの中心部の温度を見つけます。ミディアムレアを探している場合は、華氏125度から130度の温度が必要です.さもなければ、そこにたどり着くまでバストとローリングを続けてください。

オーブンでフィレを仕上げる

前述のように、これは肉片を仕上げる別の方法です。しつけとローリングには多少の手間がかかりますが、フィレをオーブンで仕上げるのは簡単なオプションです。正しい方法で行うには、オーブンを予熱してください。

温度を約 450 度に保つようにしてください。フライパンで肉をひっくり返したら、内容物全体を熱いオーブンの中に移します。 5分ほど経ったら、温度計でフィレの温度をチェック。ただし、温度はフィレの中心部から測る。

休憩とサービング

このおいしいレシピを提供する前に、肉を調理する時間を明確に理解する必要があります.一般に、2 つのステーキの温度には約 10 度の差があるはずです。また、肉片を数分間放置してから、最高のナイフのいずれかでまな板でスライスします。

よくできたミニョンを調理するには、休ませる前に華氏 155 ～ 160 度の温度にする必要があります。ミディアムウェルの場合は華氏約150度、ミディアムウェルの場合は華氏約140度で調理します.また、ミディアムレアの場合は華氏 120 ～ 130 度で調理し、レア フィレの場合は温度を華氏 115 度に設定します

フィレが華氏 125 ～ 130 度に達したら、火から離します。さらに、ワイヤーラックが便利です。ですので、お持ちの方はぜひご利用ください。ステーキを取り巻く空気の流れは、クラストが過度に蒸れるのを防ぎます.

そのため、しっかりと焼き上げたクラストを保存することができます。フィレを約10分間放置します。内部温度が上昇する傾向があり、ジュースが分散するのに役立ちます。その結果、肉片は完璧なミディアムレアになります。

フィレミニョンはマイルドな味わいなので、お好みでどうぞ。ただし、ほとんどの場合、ソースとハーブバターを添えて提供されます.ソイマスタード、簡単なベアルネーズ、または自家製ソースが含まれています。フィレを提供する最良の方法は、穀物を横切って切ることです.