セラミックナイフ対。スチールナイフ - 長所と短所

鋼のナイフが料理の標準であると多くの人が想定していますが、セラミックナイフは決して前かがみではありません。私は最近壊れたセラミックでカットされる機会がありました.それは美しくカットしたとしましょう.

一般に信じられていることとは反対に、セラミックブレードは、コーヒーマグや皿などの他のキッチンアクセサリーに使用されているのと同じ種類のセラミックを使用して作られているわけではありません。ナイフに使用されるセラミックは、通常、ダイヤモンドに近い硬度を持つ鉱物の一種である二酸化ジルコニウムの粉末から作られ、金属と同様の焼結プロセスによって処理されます。強酸やその他の腐食性物質に対して非常に耐性があるため、さびによる損傷を心配する必要はありません。

要するに、セラミックはスチールよりも多くの利点がありますが、弱点もあります。したがって、どちらが優れているかという答えは、ナイフに与える用途、支払う意思のある価格、それに期待する耐久性に大きく依存します。

次の段落では、セラミック製のナイフとスチール製のナイフ (測定基準としてセラミックを使用) を比較して、特定のニーズに合ったナイフについていくつかのアイデアを提供します。

セラミックナイフの長所

1.よりハード

ブレードに使用されるセラミックは、金属よりもモーススケールで約 5 桁複雑です。酸化ジルコニウムは、ダイヤモンドの次に硬い鉱物です。これは、セラミック製の刃がスチール製の刃ほど頻繁に磨耗することがなく、非常に鋭い切れ味が保たれることを意味します。その結果、ほとんどのマススチールナイフプロバイダーとは対照的に、メーカーは無料の研ぎサービスを提供する小さな問題を抱えています.一部の日本のナイフメーカーは、刃を研ぐために消費者に砥石を提供しています.セラミック包丁の場合、ダイヤモンド研ぎ器で研ぐ必要があります。

刃の硬度により、柔らかい素材をより簡単に通過でき、果物、野菜、バターに使用した後は、プロのスライサーのように感じるでしょう.

2.さびなし

もちろん、これは当然のことです。セラミックは錆びません。ステンレス鋼のナイフは、エッジ部門でより妥協されていますが、炭素鋼よりもはるかに耐久性があります.ただし、ステンレス鋼のナイフの品質に慣れている場合、これは大きな障害にはならないはずです.

3.クリーナー

セラミックブレードは、スチールブレードよりも高密度でコンパクトです。つまり、多孔性が少ないことを意味します。その結果、汚れや汚れがあまり蓄積せず、あまりこすらずに、金属製のナイフよりもはるかに簡単にきれいにすることができます.

これは同様に匂いにも当てはまります。セラミックは細孔数が少ないため、他の食品からの香りが移りにくいです。辛い具材を切った後はサッとすすぐだけでニオイが残り、次の料理にも安心して包丁を使えます!

4.ウェイトレス

これは中途半端な「プロ」ですが、「コン」が埋め込まれています。セラミックは金属に比べて軽いので、腕や肩、背中に負担がかかりません。ただし、これは、より正確な作業を行う場合、特に脈が不安定な場合に悪影響を与える可能性があります。そのため、ドイツと日本の金属製のナイフは、バランスの取れた構造により、そのような種類のキッチン作業に便利です。手にツールを持っていることを感じる必要があります.

毎日のスライスとさいの目に切るだけなら、セラミックナイフは驚くほどうまくいくかもしれませんが、特に何時間も使っていると、手がすべての仕事をしたように感じるでしょう!

セラミックナイフの短所

1.多用途ではない

セラミックの刃は柔らかい食品をスライスするのに優れていますが、他の多くの用途には向いていません.それらは軽くて硬いため、冷凍食品や骨などの硬い表面を切断するのにはあまり役に立ちません.肉をあまり頻繁に骨抜きしない場合、それらはあなたにとって正しい選択です.包括的な力を期待しないでください.すべての調理ニーズを満たすツールです。

2. A Lot Brittler

皮肉なことに、セラミックは硬度が高いため、割れたり欠けたりしやすくなります。これは、硬度と強度のすべての技術を理解するときに理にかなっています (ガラスはプラスチックよりも複雑ですが、内部応力のために壊れやすいです)。もっている。したがって、セラミックナイフは、誤って何かにぶつけたり、床に落としたり、曲げたりしないように細心の注意を払う必要があります。これは、食器洗い機に慣れている人にとっても深刻な問題です。これらのナイフは、頻繁な洗浄による損傷を受けやすいからです。

一部のセラミックナイフは、熱間静水圧プレス（HIP）と呼ばれるプロセスを使用して作られています。これにより、セラミックの密度、靭性、および全体的な加工性が向上します。それらは通常、より暗い色で提供され、通常のセラミックナイフよりもはるかに高価です。 キズナシリーズ京セラは、このタイプのセラミックブレード

3.入手可能性と価格の問題

市場にはローエンドのセラミックナイフが不足しています。価格は通常、ほとんどの主力のスチールナイフよりも低くなっていますが、それでも予算のスチールナイフよりも高価です。これが、スチールナイフが一般的に人気がある理由です.

4.鋭くするのが難しい

先に述べたように、セラミック製の刃は非常に鋭い切れ味が長持ちしますが、材料全体が硬いため研ぎにくいです。通常の砥石は 「切る」ことはできません （しゃれは少し意図されています）。ダイヤモンドダストコーティングされた砥石が必要で、常連客にとっては高価なツールです。ただし、前述のように、多くのメーカーがパッケージの一部として無料で研ぎサービスを提供しています。