三徳包丁と牛刀の違い

経験豊富なシェフの多くは、シェフズ ナイフと三徳包丁を使用しています。これらは、キッチンでさまざまな作業を行うのに十分な適応性があるからです。三徳包丁は技術的にはシェフズナイフの一種です。しかし、それらは古典的なフランスやドイツのブレードとは形やスタイルが異なります.

三徳包丁とシェフナイフの基本的な違いは、三徳包丁は非常に薄いカットが必要な精密切断に最も適しているということです。シェフのナイフでは、同じレベルの精度を達成することはより困難です。三徳包丁はまた、典型的なシェフのナイフのように前後に揺動するのではなく、前後の動きですべての食品をスライスするという独自の方法を必要とします.シェフのナイフにはさまざまなスタイルがあることに注意してください。

三徳包丁と牛刀包丁とは?

三徳包丁、または三徳防長包丁の正式名称は、角切り、みじん切り、スライスに最適で、短い羊の足の刃が付いたまっすぐな刃を持っています。このような包丁は、日本の伝統的な野菜包丁の長方形の刃から発展しました。

フレンチ スタイルまたはドイツ スタイルのシェフ ナイフは、刃が湾曲しているため、板に対して切り刻むときに刃が揺れ動き、長い刃で肉を切ることができます。シェフのナイフは、さまざまな活動に利用できる用途の広いキッチン用品と見なされています.フランスとドイツのナイフにはわずかな違いがあることを覚えておくことが重要です.フレンチ ナイフのヒールは、ポイントに向かって徐々に上昇するより平らな形状をしていますが、ジャーマン タイプのエッジのプロファイルは、はるかに湾曲した刃を持っています。

三徳vsシェフ

スタイルとパフォーマンス

ほとんどの料理人にとってナイフの最も重要な品質は、そのスタイルと性能です。 「スタイル」という用語はナイフの形状とデザインに関連し、「パフォーマンス」はナイフの切れ味と使用時のパフォーマンスに関連しています。

三徳包丁

一部の三徳包丁は、刃の片面だけが研がれています。これは伝統的な東洋の方法で、シェフが切断方向をより細かく制御できます。多くの三徳包丁は西洋と東洋のクロスですが、刃は平らな刃先で湾曲しており、研ぎ方は両側に 50/50 に分割されています。標準のスチールまたはプルビアシャープナーを使用すると、研ぎとメンテナンスが容易になります。

三徳包丁の軽くて細い刃は精密作業に最適です。なぜなら、刃が各スライスを作成するときに邪魔にならないように食べ物を押し出す必要がないため、より小さなスライスを作成できるからです。

シェフのナイフ

かかとから刃先にかけてわずかに湾曲したストレートエッジは、ジャーマンナイフやフレンチナイフの典型です。パフォーマンスに関して言えば、シェフのナイフの三奥包丁に対する最大の利点は、これらのシェフの刃が十分に頑丈で、肉、果物、魚、野菜に切り込むのに十分であることです.

三徳包丁の薄く、羊の足のように先端が柔軟な刃は、肉の骨取りなどの過酷な作業には不向きです。三徳刃のより頑丈な鋼は、欠けやすくなっています。カブやバターナットスカッシュなどの難しい野菜を切るのも同じ方法です.シェフのナイフは、多くのプロや家庭料理人にとって、幅広い食品準備作業に最適な万能ナイフです。

その他の注意点

ブレードの長さ

三徳ナイフは、シェフのナイフと比較して刃が短く、長さは約 6 インチです。刃が短いほど、よりコントロールしやすく、経験の浅いシェフにとって特に有利です。シェフのナイフの刃の長さは通常 8 インチですが、14 インチにもなることがあります。

イマルクのシェフナイフ 8" と 三徳ナイフ 7" は最高のシェフです包丁と三徳包丁。これらのナイフは、高炭素ステンレス鋼の刃、非常に鋭いエッジ、人間工学に基づいたハンドルで作られています。三徳ナイフは、人間工学に基づいたデザインの超鋭いエッジ、中空エッジのデザインを備えたプロフェッショナルです。

刃の材質

ほとんどの包丁の刃にはステンレス鋼が使用されています。ただし、使用する鋼の種類や仕上げはメーカーによって異なります。洋包丁は刃が厚く、柔らかくて硬い鋼で作られています。鋼の繊細さは、刃をより定期的に研ぐ必要があることを意味します。シェフズナイフは鋼の刃の柔らかさにより欠けにくくなっています。刃の硬さのせいで重く見えるかもしれませんが、それは特定の好みに基づいたナイフの品質の良し悪しではないかもしれません.

ハンドル

ボルスターは、ドイツやフランスのハンドルの主要な構成要素であり、通常、伝統的な三徳包丁には見られません。プロ用ナイフを初めて使用する人は、このようなボルスターを備えたブレードを選択することでおそらく恩恵を受けるでしょう.手がブレードから滑り落ちるのを防ぎ、グリップを強化するのに役立ちます。両方のナイフはしばしば完全なタングを持ち、バランスの取れた感触を与えます。

どのナイフスタイルが一番いい?

最終的に、あなたが選んだ包丁は、あなたの握り方と調理技術に最も適したものになります。三徳包丁は、果物、魚、野菜が多く、肉が少ないメニューなど、特定の料理を調理する場合に適しています。シェフズ ナイフは、小骨の切り刻み、肉の切り分け、果物や野菜の切り分けができるタフなオールラウンダーが必要な場合に最適です。キッチンで多くの時間を発明し、さまざまな食品を準備する場合は、両方のナイフに投資する価値があります。

結論

では、牛刀と三徳包丁の違いは何ですか?これは主に個人の好みと各ナイフの習熟度の問題です。そのコンパクトなサイズと精密な切断動作により、三徳包丁は手の小さい方にアピールするかもしれません。一方、手の大きい人は、同じ理由でシェフズ ナイフに引き寄せられる可能性があります。あなたがしてきたことに慰めを見つけるかもしれません。ただし、リスクを冒して新しいことを探求するよう、すべての人に促します。包丁を長く使っている方はぜひ三徳を試してみてください！