Japanese Chef Knives : 彼らは何ですか?なぜ私はそれが必要なのですか?

和包丁とは?

料理を作るのに使うナイフの一種です。日本のシェフナイフにはさまざまなデザインの種類とサイズがありますが、通常は日本の伝統的な鍛冶技術を使用して作られています。日本のシェフナイフは用途が広く、耐久性があり、スタイリッシュで、高い精度を提供します。キッチンに多用途性と効率性を追加するには、このナイフを少なくとも 1 種類入手する必要があります。

和包丁 VS 普通の包丁

和包丁は通常の包丁とは、鋼の種類、柄、研ぎ角度の3点が異なります。和包丁はより硬いタイプの鋼で作られており、HRC 硬度は通常 56 から始まります。一方、通常のシェフのナイフは HRC 硬度が 54 から始まります。

ほとんどの日本のナイフは木製のハンドルで作られています。特にパッカウッドです。処理された木材は通常、耐久性があり、手触りが涼しく、メンテナンスが容易です。通常のシェフナイフは、プラスチックを含むさまざまな柄の素材で作られています。最後に、和包丁の研ぎ角度は通常30度前後で、切れ角は15度程度です。通常のシェフナイフは、約 40 度の研ぎ角度と約 20 度の切断角度を持っています。

日本のシェフナイフを購入する前に考慮すべきこと

和包丁は何年も続く投資です。美しく高級感があるだけでなく、高品質です。では、和包丁を購入する前に考慮すべき要素は何でしょうか?

スタイル

和包丁には、出刃、三徳、波切などさまざまな種類があります。オールラウンダーを求めるなら、三徳や牛刀から始めるべきです。キッチンコレクションを充実させるのに最適な多目的カッターです。

ハンドルとグリップ

和包丁を購入する場合は、日本の「和」の柄が必要です。普通に軽くて着心地がいいです。ハーフタングと組み合わせると、通常は非常に軽く感じられる、100 年前のデザインです。

使う

そのナイフは何に使うの？さまざまな日本のナイフには特定の目的のためのさまざまな機能があるため、これは考慮すべきもう 1 つの機能です。用途の広いナイフが必要な場合は、多目的ナイフを検討する必要があります。魚を下ごしらえしたり、切り身にしたい場合は、出刃包丁や刺身包丁が最適です。

手入れのしやすさ

もちろん、ナイフを選ぶときは見た目も重要ですが、これは最後に考慮すべきことです。ナイフの保管と手入れがより簡単になります。食器洗い機に包丁を入れてはならないので、簡単な拭き取りで十分です。引き出しに簡単に収納できるナイフか、木製のマグネットナイフラックを選びます。

さまざまな種類の和包丁

次のような特定の用途向けに設計されたさまざまな種類の日本刀があります。

三徳: 多目的に使用できる最も人気のある和包丁の 1 つです。三徳は「三徳の包丁」として知られており、通常は魚、肉、野菜を調理するために使用されます.

牛刀: 標準的なヨーロッパのシェフのナイフに相当する日本のものと考えられていますが、それは明らかに薄い刃を持っています.多くのキッチン作業に対応できる多目的ナイフです。

きりつけ: 先端が斜めになったスライサーです。きりつけは、果物、野菜、魚などを薄くスライスする万能包丁です。

うすば: 片刃の野菜包丁です。ウスバは、高い精度を提供する湾曲した先端で信じられないほど鋭利です

Deba: 太い背骨を備えた重厚なシングルベベルブッチャーナイフ。出刃は、主に切り身、魚の解体、家禽に使用されます。

なきり: 両刃のデザインのもう 1 つの野菜です。その高い精度により、最高級の野菜カットが実現し、スカッシュやカボチャなどの皮の固い農産物をカットできます。

高級和包丁ベスト5

Imarku 7” 三徳包丁シリーズ

これは最高級の耐久性のあるドイツ製 HC ステンレス鋼で作られたプロ用ナイフです。その結果、7 インチの三徳包丁シリーズはサビ、変色、腐食に強いです。用途の広いプロファイルを備えた、最も人気のある日本のシェフナイフの 1 つです。さいの目に切る、スライスする、みじん切りにする、食材を刻むのに最適です。果物、野菜、肉、パン. このナイフのデザインの特徴は次のとおりです。

人間工学に基づいたハンドル: 人間工学に基づいて設計された Pakkawood ハンドルは、使いやすさと快適さを向上させます。全体的なグリップ圧力を軽減し、長く使用するのに最適です。

非常に鋭い刃: このナイフは、完璧な仕事ができることを確認するために、いくつかの専門的なテストを受けています。手で磨かれた厚さ 2.5 mm のエッジは、両側で 15 ～ 18 度です。

楕円形の刃: 作業を完了させ、ユーザーに最高の体験を提供するために、このシェフのナイフは刃の両側に中空の楕円形の刃のデザインを備えています。ハンドルとブレードの間には完全な補強が施されており、指を保護し、究極のバランスをとるための追加の重量サポートを提供します。

イマルク 7" なきりナイフ

Nakiri 7 インチのシェフズナイフは、人間工学に基づいたデザインが際立っています。手作業で鍛造されたカッターは、人間工学に基づいたハンドルと Germain ステンレス鋼素材で作られています。手頃な価格で初心者に優しいナイフで仕事ができますが、その感触と効率は、耐久性、切れ味、バランスにかかっています。

その刃はアジアの薄刃包丁にエンボス加工されており、これにより小さな空気ポケットが作られ、食品を扱うときに発生する摩擦や抵抗が軽減されます.また、刃に食材がこびりつきにくく、後片付けが楽になります。 Imarku の 7 インチ Nakiri ナイフの特徴は次のとおりです。

多機能設計: これは、キッチンであらゆる作業をこなせる究極のシェフズナイフです。ダイシング、スライス、ミンチ、カッティングなど、毎日の複雑なキッチン作業を処理できます。

人間工学に基づいたハンドル: Nakiri のハンドルは木製の Pakkawood で作られており、快適さ、動きやすさ、究極のバランスを促進します。安定した構造により、筋肉の疲労や手首の痛みが解消されるため、長時間の使用に適しています。

非常にシャープなエッジ: ドイツのステンレス鋼の汚れ、錆、変色、および腐食に対する耐性によって、その優れた性能が強化されています。このナイフは熟練した職人によって作られ、鏡面加工に効果的であり、手で研磨され、優れた刃の切れ味を実現しています。

切付 7.5 インチシェフナイフ

これは、ハイエンドなデザインの最高評価の日本のシェフのナイフの 1 つです。切付 7.5 インチは高級感がありますが、最も重要なことは、効果的に仕事をこなすことです。その用途の広いプロファイルにより、レストランを含むほとんどのキッチンになくてはならないものになっています。

その職人技は独特であり、これにより、作業の複雑さや使用期間に関係なく、欠けたり鈍くなったりすることがありません.ナイフの刃は、酸化黒化と効果的なアンチスティックを作成するハンマー加工で作られています。技術的には、このシェフナイフは長年にわたるこのブランドの専門知識を反映しています。その設計上の特徴は次のとおりです。

多目的用途: この切付ナイフの機能は多様です。特に摩擦、腐食、錆、変色など、さまざまな条件に耐えるように専門的に作られています。ダイシング、スライス、みじん切り、みじん切りなどの日常のキッチン活動に適しています。

超鋭い刃: 鋼の刃は洗練されており、高レベルの切れ味があり、野菜の茎から硬い骨まで簡単に切るのに理想的です。

角張ったデザイン: ユニークな幾何学的デザインにより、ナイフはユニークで効率的に食材を切ることができます。このカッターには、指の形に適応する長い湾曲したハンドルが付属しているため、圧力が緩和され、キッチン操作がより自然に感じられることに注意してください.

Imarku 10" 寿司ナイフ

健康的な 10 インチのナイフは、キッチンでの仕事をこなします。これは、寿司や刺身を扱うのに最適な素晴らしいシェフナイフです。よく作られた刃の長さにより、食品を簡単にスライスすることができます。最小限の圧力と 1 回のパスのみです。

Imarku 10 インチの寿司ナイフをゲームチェンジャーにする多くの機能がありますが、管理と掃除が簡単です。また、誕生日、結婚式、新築祝いなどのイベントのための高品質のギフトにもなります。 . そのデザインには以下が含まれます:

高炭素ステンレス鋼で作られた耐久性のあるステンレス鋼の刃、HRC レベル 56 ～ 58 の硬度と 80 ～ 100 の切れ味を持つ鋭いナイフです。その上、優れたエッジ保持力を備えています。

人間工学に基づいたハンドル: 片刃のデザインに加えて、人間工学に基づいた衛生的なパッカウッドのハンドルにより、寿司や刺身をスライスする際に究極のバランスと完璧なグリップを提供するのに理想的なナイフになっています。その性能は、材料の構造を簡単に引き裂いて粉砕する鋭い刃で、両側で 12 ～ 15 度強化されています。