How To Use a Chef Knife Like a Pro

あなたが家庭料理人であろうとベテランのプロであろうと、おそらくシェフナイフを持っているか、すぐに手に入れることを計画しています.いずれにせよ、世界中のシェフは、シェフのナイフが実際に最も重要なキッチンツールであることに満場一致で同意するでしょう.

ただし、これはナイフの正しい操作方法を知っている場合にのみ当てはまります。ナイフの他のニュアンスを理解する前に、その基本的な構造と正しい使用方法を知る必要があります。さらに、ナイフを使ってスライス、みじん切り、みじん切りにする最良の方法も学ぶ必要があります。

この記事では、シェフ ナイフの使い方を完全に理解できるように、これらすべての領域 (およびそれ以上) を取り上げます。したがって、シェフのナイフを最大限に活用することを計画している場合は、考慮すべきガイドラインがいくつかあります。

シェフナイフとは何ですか?

シェフズ ナイフは、さまざまな用途に使用できる汎用性の高い多目的ナイフです。鋭く幅の広い刃が特徴です。その頑丈でわずかに湾曲したボディは、それを完璧に引き立てます。これらのナイフの範囲は 6 ~ 12 インチで、肉や野菜の切り刻み、スライス、ミンチ、肉や野菜のバラバラのカット、ハーブの薄切り、野菜やハーブの千切り、さいの目に切るなど、さまざまな機能に最適です。ナッツ。

これらのナイフの決定的な要素は、多くの場合、傾斜した湾曲したデザインを特徴とする鋭いエッジです.この曲線は、シェフが肉、野菜、またはナッツを切り刻んだりスライスしたりする際に完璧なロッキング動作を実行できるため、特に関連性があります。

ナイフを正しく使用するには、まずオブジェクトを中心に置き、次にカットモーションを使用してスライスまたはチョップする必要があります.オブジェクトの肉(肉、野菜、果物、および/またはナッツである可能性があります)を突き刺しながら、ナイフを最初の先端からかかとまで揺さぶると役立ちます。

シェフズ ナイフを使用してほとんど何でもスライスしてみじん切りにすることができますが、肉の骨を割ったり、非常に密度の高い肉の塊を切り分けようとしているときに、このナイフを使用することはお勧めしません。他の専用ナイフがあるため、このナイフをパンに使用することはお勧めしません。

以下のいくつかのセクションでは、シェフのナイフを見て、その解剖学とそれを使用するためのさまざまなテクニックについて詳しく学びます.

シェフナイフのパーツ

他のすべてのものと同様に、シェフのナイフには特定の構造があり、このセクションではそのすべてについて説明します.以下は、シェフのナイフの各部分の概要です。

ポイント:主に肉や野菜、果物などの果肉を貫く部位です。ナイフの先端と背骨の共有領域となるナイフ部分です。

ブレード: シェフのナイフには、通常、幅広く鋭いブレードが付いています。したがって、ブレードはナイフの最も重要な部分です。つまり、シェフズ ナイフを選ぶ際には、刃のサイズ、構造、素材に注目する必要があります。

先端: これはナイフの上端、またはより一般的には先端です。シェフのナイフの先端を使って肉のデリケートな部分を突き刺したり、ハーブの小さな千切りを作ることができます。

エッジ: エッジは刃に切れ味を与えるもので、先端からかかとまで伸びています。

かかと: かかとを特定する最も簡単な方法は、シェフズ ナイフのエッジの最も広い部分を見つけることです。この領域は最も頑丈であるとも考えられているため、サツマイモ、パイナップル、ニンジン、カリフラワーなどの硬い材料を刻む際に使用することをお勧めします。

スパイン: スパインはブレードを安定させ、エッジのちょうど反対側にあります。背骨は通常太いので、シェフズ ナイフに投資する際は、背骨の太さを確認する必要があります。

ハンドル: 名前から明らかなように、これは包丁の持つ部分です。通常、シェフ ナイフにはしっかりと握れる頑丈なハンドルが付いています。

シェフズ ナイフのその他の同様に重要な部分は、ボルスター (ハンドルとエッジの中央の領域)、リベット (ナイフのハンドルに沿った円形の部分)、タング (ナイフの金属部分が伸びている部分) です。ハンドルまで)、およびバット(ナイフの後部領域)

シェフナイフの正しい持ち方

シェフのナイフの基本的な構造に慣れてきたので、適切な持ち方を知りたいと思うかもしれません.ここでの経験則は、包丁の刃をつまんで親指で操作することです。人差し指をサポートに使用し、ボルスターの近くに置き、爪のようなグリップを模倣します.これを行うとき、他の 3 本の指が曲がっていることを確認し、ハンドルをしっかりと保持しながらしっかりと握ることができます。

さらに、象徴的なシェフのナイフで操作性を高めるために、以下のガイドラインに従うことをお勧めします.

  • 親指と人差し指でハンドルの少し下のブレードを握ります。これを行うと、ナイフの長さのエクステンションが残り、より正確かつ効率的にスライスおよびチョップするのに役立ちます.
  • 肉や野菜をみじん切りにする場合は、ナイフを持っている手でハンドルを持ち、ナイフを持っていない手を刃の鈍い部分に置きます。これにより、ロッキングモーションを実行し、野菜/肉をよりよく細かく刻むことができます。
  • 使用しない指は常に丸めて先端を保護し、他の指で親指と小指を覆うようにしてください。
  • 先端がまな板に直接触れるようにします。材料が適切なサイズになるまで、ブレードで揺動を続けます。
  • 野菜や果物を逃がしたくない場合は、目的のカットに進む前に、最初にそれらをより小さなチャンクにカットすることをお勧めします.これにより、完璧なアンカーが提供され、誤って指を切ってしまうこともありません。

シェフナイフでスライスする方法

包丁でスライスするのは思ったより簡単です。通常、タマネギやトマトなどの大きな野菜と、リンゴやナシなどの適度なサイズの果物をスライスします。シェフ ナイフでスライスするには、まず材料を選択し、まな板の中央に置く必要があります。

丸くて変な形の場合は、まず半分に切るか、上か下の部分を切ります。このようにして、果物/野菜はまな板の上で完全に平らになります.最後に、スライスを得るには、ナイフの先端をまな板の表面に完全に当て、刻んでいる対象物に対して少し前方に置きます。

次に、ナイフを切断ポイントに向かって傾け、それを使用して希望の厚さのスライスを作成します.適切なスライスを実現するには、ナイフを揺り動かすように加圧して、オブジェクトを貫通してスライスする必要があります。

ナイフの先端が常にまな板の上にあり、動きが揺らぎ、ほぼ円形であることを確認してください。

シェフナイフで切る方法

包丁を使ってみじん切りにする方法を知りたいなら、ここが正しい場所です!

材料の小さな塊を探している場合、みじん切りは理想的なオプションです。通常、チョッピングは、ダイシング、ミンチ、千切りなどのいくつかのサブテクニックを含むため、包括的な用語として定義します.いずれにせよ、ここでの理想は、ニンジン、肉、キャベツ、ナッツ、リンゴなどの固い食材や柔らかい食材をゆっくりとナイフを使って切り刻むときに、ほとんどの重量をナイフのかかとに移すことです

みじん切りの動きはスライスの正反対です。手がナイフのボルスターとヒールの近くにあるため、ナイフがしっかりと握られていることを確認すると役立ちます.次に、刃の厚い部分を使って食材を切り刻みます。

まな板の上で食材を安定させ、刃先がまな板の方向と完全に平行になるようにします。最後に、ナイフを少し前に動かしながら、下向きの圧力で材料を切り刻みます。材料を最大限均一に切り刻むときは、爪のグリップに従ってください。

シェフナイフでみじん切りにする方法

基本的なみじん切りスタイルからルーツを引き出すと、シェフのナイフを使用して、コリアンダー、パセリ、ニンニク、ショウガ、ナッツ、チャイブ、ネギ、およびその他の同様のハーブや植物などのさまざまな材料を細かく刻むことができます.ミンチの背後にある重要なアイデアは、材料の可能な限り最小のバージョンを作成することです.最初は均一ではないかもしれませんが、特に材料が十分に小さく切り刻まれている場合は、ある程度均一になるでしょう.

ほとんどのシェフのナイフはカーブしたデザインになっているため、好みに合わせてナイフを操作して材料を細かく刻むのが簡単です.食材を効率よくみじん切りにするために、まずはまな板に集めます。次に、ナイフの先端をボードの表面に固定します。このガイドラインに従うと、ナイフを効率的に揺り動かして材料を突き刺すことができるピボットポイントが得られます.ナイフを持っていない方の手が平らで、ナイフの背を持っていることを確認し、徐々に上下または左右に動かして材料のみじん切りを作ります。

ミンチの最初のセットができたら、前の動作に続いて再びナイフを使用して、より細かいチャンクのために 2 回目と 3 回目のミンチを取得します。刃先で食材を削らず、揺らしながら食材を突き刺します。こすることはブレードに影響を与える可能性があるため、お勧めしません。

シェフナイフの手入れ方法

シェフ ナイフを効率的に使用するテクニックをすべて理解し、「シェフ ナイフの使い方」という質問に答えたので、これらのナイフのクリーニングとメンテナンスに関してどのような戦略を採用すべきか疑問に思うかもしれません。 .幸いなことに、適切なガイドラインに従えば、どちらも非常に簡単です。次の方法で開始する必要があります。

1.清潔に保つ方法

ナイフのクリーニングに関しては、経験則として、使用後はナイフを完全に洗うことです。これにより、刃を清潔に保ち、食材が刃に沿って乾燥するのを防ぎ、刃が鈍くなる可能性があります。

包丁をきれいにするときは、安全な食器洗い機を使用して刃を適切に洗うことをお勧めします。最良の結果を得るには、綿の布またはスポンジでブレードをきれいにし、汚れや汚物をこすり落とします。最後に、流水で2~3分間浅く浸してください。

包丁を食器洗い機で洗わないでください。刃が損傷する可能性があります。

2.研ぎ方

包丁を研ぐときは、包丁の構造と研ぐ角度を考慮する必要があります。角度が正しくないと刃が鈍くなる可能性があるため、ここでは角度が特に重要です。

最良の結果を得るには、シェフ用ナイフを個別に研ぐのではなく、専門家に任せてください。これにより、ナイフの品質が損なわれず、ナイフを最大限に活用できます。長期的には。

ボトムライン

包丁には特定の目的があるものもありますが、シェフズ ナイフのように用途が広く、ほとんどすべての用途に使用できる包丁もあります。すべての形状、構造、デザイン、およびスタイルで利用できるため、適切なナイフを選択することは、非常に圧倒されることがよくあります.ただし、当社のガイドラインに従い、刃の品質を強調すれば、複雑な料理の課題に成功するために使用できる完璧なシェフズ ナイフがすぐに手に入ります。

シェフ ナイフの使用に関する詳細なガイドにより、シェフ ナイフを初めて操作する際の多くの疑問が解消されたことを願っています。あなたがベテランのシェフであろうと、初めてシェフのナイフを使用していようと、私たちのガイドラインが多くのテクニックを習得するのに役立ち、ナイフをより効率的に使用できるようになると確信しています.シェフのナイフで次の食事を準備しながら、もう待つ必要はありません。それまでは、楽しいクッキングを!

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