牛ひき肉を最高の方法で調理する方法

スーパーマーケットに足を踏み入れたとき、最初に目にした牛ひき肉のトレイを手に取り、レジやセルフチェックアウトレーンでそれを実行し、家に帰りたいと思うかもしれません.結局のところ、それほど違いはありませんよね?

絶対ダメ！

すべての場合と同様に、牛ひき肉に最適な選択を行うために、目を離さないようにしなければならないいくつかの重要な要素が常にあります.以下を読んで、それらが何であるかを調べてください。

最高の牛ひき肉の買い方

色

色は、牛ひき肉の品質を判断する最も簡単な方法の 1 つです。牛肉が灰色であるか、灰色になり始めている場合は、間違いなくその牛肉を手に入れないようにする必要があります.特に、肉が空気にさらされている場合 (ほとんどの容器は密閉されているため)、色が元に戻りません。

色が鮮やかな赤の場合、肉は新鮮で調理にすぐに使用できると考えて問題ありません。

匂い

ほとんどの肉と同じように、腐った牛ひき肉を嗅ぎ分けるもう 1 つの簡単な方法は、においテストです。腐った肉のにおいを嗅いだことがなくても、鼻は食中毒に対する進化的メカニズムとして、そのようなにおいに否定的に反応するように調整されています.私たちを信じてください、あなたはそれを嗅いだときにそれを知るでしょう.

ソースグラインド

ソースグラインドとは、牛ひき肉の原料となる牛の部位を意味します。牛ひき肉の場合、正確な部位を一目で判断するのは難しく、料理ごとに異なる部位が使用されます。間違ったカットで終わりたくない!

食料品店で見かける牛ひき肉には、丸ひき肉、サーロインひき肉、チャックひき肉、牛ひき肉の 4 種類があります。最初の 3 つはソース グラインドですが、牛ひき肉は、さまざまな異なるカットから取られた単なる一般的な牛ひき肉です。

牛ひき肉のソースの挽き方は、味、食感、赤身に影響を与える可能性があります。痩せといえば...

赤身と脂肪の比率

赤身と脂肪の比率は、牛ひき肉の赤身と脂肪の比率です。必要に応じて、もう少し痩せたい場合もあれば、脂肪を増やしたい場合もあります。ソースグラインドはすべて、異なる赤身と脂肪の比率に対応しています。たとえば、ハンバーガーはより脂肪の多い比率を好みます。異なるソース グラインドの赤身と脂肪の比率は次のとおりです。

サーロイン: 85% 赤身、10% 脂肪 ("85/15")

すべてのソース グラインドの中で最も赤身が少ない、牛の真ん中からサーロインを挽いたものです。脂肪分が最も少ないため、最も健康的な選択肢になります。ただし、乾きも早いので注意してください。また、パテがハンバーガーに入っているように、挽いたチャックのようにまとまりません。つまり、成形するとバラバラになります。

サーロインという言葉になじみがあるのは、ポーターハウスやトマホークなどのステーキに使われる肉の切り身だからです。

もも肉: 90% 赤身、15% 脂肪 ("90/10")

グラウンド ラウンドは、牛の臀部の近くにあるラウンド プライマル カットから採取されます。脂肪分15%の挽いたサーロインは、タコスやパスタソースに最適です。これらは、挽いたチャックよりも脂肪の割合が低いためカロリーが低く、風味を保ちながら、パスタやタコスなどの重い料理に最適な肉の選択肢になります.

挽肉: 赤身 80%、脂肪 20% ("80/20")

これは首と肩の周りに見られる切り傷です.他のソース グラインドよりも脂肪の割合が高いため、サーロインやラウンド グラインドよりも形を整えやすく、ジューシーであるため、ハンバーグに最適です。余分な脂肪は、挽いたチャックに、他の方法では得られない赤身の肉のカットにはない風味をさらに高めます.

日曜大工

上記のさまざまなソースのグラインドが必要な比率を持っていない場合は、肉屋に行って、必要な調整されたグラインドの種類について話し合うことができます. 牛ひき肉の素晴らしいところは、探しやすいことです.まさにあなたが望む種類の牛ひき肉です。

もう少し風味豊かで扱いやすい牛ひき肉を探しているなら、高脂肪牛ひき肉を選ぶことができます。より健康的なオプションを探している場合は、赤身の肉を使用することを選択できます.これは、肉挽き器を持っているか、肉屋に肉挽きを依頼できる限り可能です。

牛ひき肉は、さまざまな食事に使用できる用途の広い肉です。ハンバーガー、スパゲッティ ボロネーゼ、タコス、タルタル ステーキ、ミートボールなどに使用されています。細かく刻んだ（またはミンチにした）牛肉は柔らかく、食べやすく、もう少し肉が必要な料理に加えることができます。

このような多用途性により、牛ひき肉を正しい方法で調理する方法を知ることは、重要かつ基本的なシェフのスキルです。十分に茶色く、風味豊かです!

牛ひき肉の調理に必要な道具

牛ひき肉をきれいな茶色に仕上げるには、道具と方法の選択を考慮する必要があります。

あなたのスキレットには、この方法では焦げつき防止よりもステンレス鋼または鋳鉄が適しています。コツは牛ひき肉を動かしすぎないこと。フライパンが牛ひき肉を加熱する時間があり、ステンレス鋼または鋳鉄製のスキレットがここでうまく機能します.焦げ付き防止のフライパンでは、牛ひき肉が滑りやすくなり、牛肉の特定の部分に多くの熱を加えることが難しくなります。

使い慣れた食用油を使用できます。個人的にはオリーブオイルがオススメ！以前に料理をしたことがあるなら、オリーブ オイルを使用することで得られるすべての利点について、すでに聞いたことがあるかもしれません。

善玉コレステロールと悪玉コレステロールの比率が高いこの食用油は、牛ひき肉の脂肪とグリースを相殺するのに適しています。あなたが使っている牛肉!

スキレットで牛ひき肉を焦がす方法

フライパンに肉を入れたら、牛ひき肉をフライパンの表面全体に広げて、できるだけ均等に火が通るようにします。しばらくそのままにしておくと、牛肉の皮が固まり、風味が増し、食感が増します。

レシピにたどり着くのを楽しみにしていると思いますので、すぐに始めましょう!記事の最後には、最適な牛ひき肉を見つけて選択するための簡単な購入ガイドがあります。

それはさておき…

レシピ：タコス用牛ひき肉

始める前に、必要なすべての材料が手の届くところにあることが重要です。これにより気を散らすものが最小限に抑えられ、料理に完全に集中できます。次のリストをチェックリストとして使用して、すべてが手元にあることを確認してください。

• 牛ひき肉1ポンド
• 食用油 大さじ1
• 食卓塩小さじ1/4（お好みで）
• 黒コショウ小さじ1/4（お好みで）
• フライパン
• スパチュラ

準備

何よりもまず、調理を開始する約 20 分前に牛ひき肉を皿に出し、室温に戻す時間を確保します。こうすることで牛肉が呼吸し、より均一に調理しやすくなります。

牛ひき肉が冷凍されている場合は、冷凍庫ではなく冷蔵庫に一晩置いておきます。その後、調理する前に 20 分間そのままにしておくと、室温になります。

生の牛肉を扱うときは、清潔さが最優先事項です。肉を扱う前に、手を洗い、スキレット、ボウル、まな板、ナイフを消毒してください。調理台も消毒する必要があります。

包丁を使用して生の牛肉を切るときは、野菜などの他の材料を切った後に再利用しないでください。生の肉が簡単に汚染される可能性があります。 .ナイフが 1 つしかなく、肉と他の食材を行き来する必要がある場合は、使用するたびに必ず洗ってください。はい、重要です。

生の牛肉製品は、大腸菌、サルモネラ菌、リステリア菌などの細菌に感染しやすくなっています。完全に加熱されていない牛肉や、このバクテリアにさらされた牛肉を摂取すると、間違いなく悪い結果になります!

以前にステーキを調理したことがある場合は、ビーフ レアまたはミディアム レアの調理に慣れているかもしれません。同じ方法を牛ひき肉に使用することはできません。潜在的な健康上のリスクを避けるために、完全に調理する必要があります!

予熱

大さじ1杯の食用油をスキレットに注ぎ、フライパンの表面全体を覆うように広げ、約2分間加熱します。

適切な調理

1. 2分経ったら、牛ひき肉を加えるのに十分なほど油が温まっているはずです。 スキレットに牛ひき肉を注ぎ、食用油と同じようにスキレット全体を覆うようにスキレットの表面に広げます。
2. 肉の層を薄くすることで、熱にさらされる表面積が小さいだけで真ん中の背の高いマウンドに肉を入れるよりも、肉がより速く、より均一に調理されます。
3. その後、牛ひき肉をそのまま中火で約5分間放置します。そのままにしておくと、牛肉にしっかり火が通り、きれいな焼き色になります。これにより、良いクラストが得られ、牛肉に食感が加わります。
4. 十分な時間が経過したら、肉を細かく砕き始めます。牛肉をひっくり返して、反対側を調理できます。これらの小さな塊を使用すると、完全に調理されていない牛肉の部分をターゲットにすることができます.
5. 牛肉の加熱が不十分な部分を識別する簡単な方法の 1 つは、ピンク色を探すことです。一般に、茶色くなっていることは、肉が適切に調理されていることを示しています。特に、より濃い茶色です。安全のために、通常の牛ひき肉よりも明るい茶色の肉を調理してください。
6. 牛肉は華氏 155 度で茶色になりますが、バクテリアは華氏 161 度で死滅します。余分な 5 分を最後まで調理すると、うまくいくはずです。確かに、牛ひき肉を華氏約 165 度で調理することを目指してください。
7. 肉に火が通ったら、牛肉が脂っこくならないようにグリース/油を切ります。こし器を用意し、油を耐熱性の使い捨て容器に注ぎます。ただし、牛ひき肉が乾燥しすぎないように、少し残しておいてください。
8. 決して油を排水口に流さないでください!完全に水気を切ったら、コショウと塩をかき混ぜて味付けします。牛肉をよくかき混ぜて調味料をなじませる。
9. この時点で、ビーフを火から下ろして、思いついたレシピで好きなように使用できます!

牛ひき肉の作り方は以上です！ストーブの種類は人それぞれなので、少し調整が必要かもしれませんが、一度適切な火加減を見つければ、毎回完全に焦げ目がついた牛ひき肉を作ることができます!

結論

この記事から多くのことを学べたことを願っています!牛ひき肉の準備方法と市場での牛ひき肉の選択方法を知ることは、新進シェフの料理のレパートリーの一部となる強力なスキルです。牛ひき肉は用途の広い食材です — 見つけやすく、安価で、すぐに調理できます。ハンバーガーでもタコスでも、牛ひき肉のレシピの選択肢は無限大です。

この知識があれば、レシピや料理に牛ひき肉の成分を追加することで、より多様化できることに気付くでしょう。特に、ニーズに合わせて微調整する方法を知っている牛ひき肉です!