How to Master the Batonnet Cut

世界的に有名なシェフが作った料理を見れば、皿が完璧に作られていることに気付くでしょう。これは、プロの料理人がカットを正確に行うためのスキルを必要とするためです。 いくつかのナイフの切り方をマスターすれば、どんなレシピでも自信を持って取り入れることができます。料理の世界で重要なステップの 1 つは、バトネット カットをマスターすることです。このスキルは、料理のしやすさに大きな違いをもたらします。

How to Master the Batonnet Cut

バトネットカットとは?

これは特別なタイプのカットで、通常は 1/4 インチ x 1/4 インチ x 3 インチの長さです。バトネとはフランス料理用語で、小さな棒を指します。じゃがいも、にんじんスティック、クルディテ、炒め物、フライドポテトの準備によく使われます。これは、ディップ用やおかず用の野菜スティックを作るのと同じテクニックです。ミンチ、細かい千切り、小から中のサイコロなどの小さなカットにも最適です。

正確なバトネットカットを行うには、適切な材料が必要です。 2 つの一般的な食べ物はニンジンとジャガイモです。

How to Master the Batonnet Cut

なぜバトネット?

バトネットテクニックは、料理を提供する際に直線的なアピールを与えます。サラダや串に刺すときに重宝します。バトネット技法を選択する理由は次のとおりです。

美しいプレゼンテーション

適切なバトネットは、料理の盛り付けを引き立てます。ガーニッシュを作ったり、ロースト野菜を提供したりするのに最適です。サラダを提供する場合は、料理の素敵なスライスを置いて効果を高めることができます.プレゼンテーションに加えて、より良い一口を得ることができます。これは、カット技術が多くのスナックや前菜で使用されている理由を説明しています.より立体的な外観です。

簡単調理

バトネットで野菜を準備するには時間がかかります。大きさが揃ったら野菜を油に浸して炒めます。材料を気にせずに均一に調理できる確実な方法です。

均一サイズ

材料を同じ大きさに切ると、すべて同じ速度で調理されます。アートをマスターすると、たくさんの楽しみが得られます。ラフなエッジ、スキン、ループ サイズのカーブを楽しむことができます。

簡単収納

料理を串に刺して提供する場合は、バトネット カットが最適です。食材が揃っていれば、切った野菜の保存方法を気にせず、まとめ買いができます。

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バトネットカットに必要な道具

完璧なカットが必要な場合は、適切なツールを入手する必要があります。

シェフのナイフ

使用するナイフの形状は、カットの結果に影響します。あなたが望む最後のことは、間違ったまたはギザギザのカットです.典型的な 8 インチのシェフズ ナイフ が最良の結果をもたらします。事故の原因となるナイフには近づかないでください。完璧なカットを確保するには、長さ 6 ~ 14 インチのシェフ用ナイフに投資する必要があります。

簡単にスライスしたりサイコロを切ったりするには、親指でナイフを快適に持ち、残りの 3 本の指をハンドルにしっかりと巻き付けます。もう一方の手は野菜を固定する必要があります。

ボウル

内容物を保持し、中身を保持するのに十分な幅のボウルが必要です。おそらく、ポーションを簡単にするために、側面がまっすぐなボウルを検討する必要があります.表面が非多孔質のプレートや清潔なカウンター スペースを使用することもできます。

まな板

高品質のボードは、きれいで正確なカットを保証します。プラスチック製のものとは異なり、木製の素材は鈍くなりません。最高のボードはナイフで簡単に使用でき、キッチンの美学によく合うはずです.まな板はカウンターの上に平らに置く必要があります。

バトネットカットの作り方ステップバイステップガイド

カットで最良の結果を確実にするために、これを行うべき特定の方法があります.また、段階的なプロセスに従う必要があります.

他のカット技術と同様に、手を洗い、まな板が湿っていないことを確認してください.次に、すべての材料をよく洗います。

人差し指が刃の上部にくるように、利き手でナイフを持ちます。特にこのカット技術に慣れてきた場合は、グリップを使用するとよりコントロールしやすくなります。もう一方の手で野菜を固定します。

これで、無理な力ではなく、滑らかで穏やかな動きで切ることができます。根元から始めて、ナイフを上に向かってドラッグします。

次に、横に 2.5 インチの部分を切ります。長いスティックの準備ができたら、最初のカットの長さにわたってダイシングを実行するのは簡単です。適切な切断スキルには、豊富な経験が必要です。シェフが各カットをできるだけ正確に行う方法を知るには、練習が必要です。

次に、各ピースを 1/4 インチに切り、長方形のピースを残します。各長方形を個別にカットすることも、積み重ねることもできます。最後に、食べる準備ができた十分な量のバトネット材料ができます.

バトネットの切り方を学ぶことは、最も初期の料理訓練の 1 つです。ただし、多くの練習が必要です。学び始めると、それはあなたにとって第二の天性になります。もちろん、これがあなたをロッキー山脈と一線を画すものにしているのかもしれません。

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ニンジンのバトンネットの作り方

完璧なカットが必要な場合は、適切なナイフ スキルが必要です。バトネットを最大限に活用するには、数インチの厚さのニンジンを選択する必要があります。

最初のステップは、にんじんを洗い、軽くたたいて乾かすことです。汚れがカットの精度に影響を与える可能性があるため、これは見逃せないステップです。その後、皮をむき、傷のある部分を剥がします。

にんじんを横に 2 ~ 2.5 インチに切ります。角張る前に分割することをお勧めします – 底部はより多くの部分を生み出す傾向があります.別の戦略は、ニンジンを真ん中で切り、2 片を 3 インチの長さにすることです。サイズが握りやすく、快適に作業できることを確認してください。小さめのスティックが必要な場合は、にんじんを 3 分の 2 に切ることができます。

しかし、ここで注意点があります。にんじんは丸いので、丸めて安定した土台を作る必要があります。これにより、ナイフが滑るのを防ぎます。薄いスライスをトリミングするために繰り返すことができます。完璧に四角いニンジンができたので、ナイフのスキルを磨くことができます。

にんじんを厚さ 1/4 インチの均一な板に切ります。これで、きれいにカットされたニンジン バトネットの山ができました。

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ジャガイモのバトンネットの作り方

じゃがいもを揚げ物や調味料にバトネットできます。

野菜ピーラーでジャガイモの皮をむく

じゃがいもをこすり洗いして皮をむくことから始めます。終わったら捨てることができるように、ビニールの紙袋を下に置くことができます。

縦に二乗

指先と親指に注意して、ナックルで広い面を下に設定する必要があります.平らな面に降りるのに十分であることを確認してください。次に、反対側をひっくり返し、表面を平らにします。その後、3 番目の平面を回して 90 度の角度を保ちます。 4面目も同じようにします。端が丸くなってしまいます。

あなたが初心者なら、これはトリッキーな部分です。じゃがいもを無駄にすることなく、四角くすることができます。突き刺す際に、余分な滑りを防ぎます。

長方形を 1/4 インチの板に切ります。

まず、じゃがいもを 1/4 インチにスライスし、じゃがいもスティックを裏返し、横に 2 ~ 2.5 インチに切ります。厚さ1/4インチのジャガイモを90度の角度で切り続けます。プロセスの最後に、バトネットが 1/4 インチ x 2 または 3 インチであることを確認する必要があります

フライドポテトのカットをしている場合は、バトネットを水に浸してください.これは余分なでんぷんを取り除くのに役立ちます。それらを使用する準備が整うまで、数時間そこに置いておくことができます。

バトネットカットのコツ

鋭いナイフを使う

ナイフを研ぐときは、親指が鋼の研ぎ器の後ろにあることを確認してください。刃に指を触れさせないこと。

握力を緩める

ナイフの柄を持つときは、刃に任せて切るようにしましょう。

ナックルをガイドにすべき

ナックルを前にスライスするときは、決して 3 本指のルールを強制しないでください。

ナイフを水平に保つ

ナイフが上半身と同じ高さにあることを確認してください。さらに、ロッキングモーションを動かす必要があります。

まな板を固定する

まな板の下にキッチンタオルがあることを確認してください。これにより、作業面が濡れた場合でもボードが損なわれずに済みます。

ゆっくりスタート

バトネットカットは精度が要求される技術です。芸術を完成させる秘訣は、ゆっくりと始めて、速度を上げる前に自分のストライドを見つけることです.初心者にとっては、この作業は難しく聞こえるかもしれません。テクニックを習得したら、プロの家庭料理人になります。

最終的な考え

適切なナイフのスキルは、料理を準備する上で不可欠です。また、自信がつきます。バトネット技法により、均一なピースが得られ、料理が魅力的に見えます。オーブン焼きのスイート ポテトを作りたい場合でも、おいしいグレーズ ニンジンが必要な場合でも、バトネ テクニックを習得する必要があります。スキルを活用すれば、考えられるほぼすべての料理を作ることができます。プロになったら、自分の才能を追加できます。

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