stir-frying with a carbon steel wok

ほとんどの専門家や料理人は炭素鋼の中華なべを選びます。それは、材料を完璧に曲げ、炒め物に適しており、中国の美食家が切望するスモーキーな風味を与えるからです。

炭素鋼製の中華なべは、しばしば金属板からプレスまたは紡績されます。これらの中華なべの表面は、鋳鉄製の中華なべよりも滑らかで、もろくありません。 炭素鋼中華鍋s はしばしば側面が斜めになっているため、鋳鉄製のスキレットの優れた代替品になります。

この記事では、使用するのに最適な製品やよくある質問など、炭素鋼中華なべについて知っておく必要があるすべてについて説明します.炭素鋼中華なべが家庭でユニークで注目に値する理由について、より多くの洞察と知識を得ることができるはずです。

炭素鋼中華なべが料理人に最適な理由

A chef is cooking with a carbon steel wok

頑丈な素材

中華なべは、炭素鋼、鋳鉄、陽極酸化アルミニウム、エナメルで裏打ちされた鋳鉄、焦げ付き防止加工など、さまざまな素材で使用されています。大多数の専門家は、炭素鋼を使用することを推奨しています。これは、すべてを完全に焦がし、中国の美食家が大切にしている希少でスモーキーな香りを炒め物に与えるからです。

もろくなることなく丈夫である必要があります。一方、鋳鉄は脆い性質を持っているため、軽くするために薄くすると割れてしまいます。ある時点で、炭素鋼の表面にくっつかない緑青が形成されます。

従来の形状

中華なべはしばしば円形の平らな底を持ち、特にその形状をサポートするように設計されたバーナーに置かれることになっており、中華料理店ではこのような完全なレンジを頻繁に目にします.

しかし、それらの多くは、ガス、誘導、またはコイルのいずれであっても、従来の家庭用バーナーで使用するように設計された平らな底を持っています.料理が好きなら、必要に応じて従来のバーナーを中華なべリングに変えることができます。

別の方法として、丸底中華なべを使用するための外部セットアップを購入することもできます。

人間工学に基づいたハンドル

柄のデザインに関しては、しっかりとした作りの中華鍋が一番です。中華なべには、おそらくすでに慣れ親しんでいるフライパンと同じように、一方の側がもう一方の側よりも長いハンドルが必要です。これにより、操作性が向上するため、炎の周りで中華なべを操作したり、材料を投げたりすることが容易になります。

保温性

炭素鋼の中華なべは保温性に非常に優れているため、さまざまな料理をすばやく調理できます。また、素材は非常に耐久性があり、適切なお手入れをすれば何年も長持ちします。これらのフライパンは、高温に耐える能力があり、他のタイプのフライパンのように反らないため、プロのシェフによってよく使用されます。

これらのフライパンは、炒め物やチャーハン、パンケーキを作るのに最適です。餃子やエビ餃子などの蒸し料理にも最適です。高熱に対応でき、掃除が簡単な万能な鍋を探しているなら、炭素鋼の中華なべがぴったりかもしれません。

汎用性

カーボン スチール製の中華なべは汎用性が高く、剥がれたり反ったりすることなく高温に耐えられるため、調理器具を傷つける心配がありません。また、お手入れも簡単で、特別な処理は必要ありません。炭素鋼の中華なべは、コンロやオーブンで使用できるため、家庭でさまざまな料理を作りたい人に最適です。

健康的な料理

炭素鋼中華なべは、加熱しても有害な化学物質や毒素を放出しないため、健康的な料理をしたい人に最適です。これにより、加熱すると食品に浸出する可能性のある不健康なコーティングが含まれていることが多いノンスティックパンよりも優れたオプションになります.炭素鋼の中華鍋は、ステンレス鋼の鍋によく見られるニッケルに対するアレルギーや過敏症に悩む人にも適しています

炭素鋼の中華なべは料理にも健康にも安全ですか?

carbon steel wok is safe for cooking

炭素鋼製の高品質中華なべに代わるものはありません。コストがかからないだけでなく、熱を均等に分散します。アルミニウム、ステンレス、さらには銅などの多くの代替材料が中華なべを作るために使用される可能性がありますが、ほとんどの経験豊富なアジア人シェフは、調理に安全に使用できるため、炭素鋼の使用を主張しています.

危険性の低いガスの放出

炭素鋼製の中華なべを使用した調理は、有害な副産物を放出することなく高温に耐えることができ、全体的に高温に耐えることができるため、危険性が低くなります。他の材料の温度が 500 度に近づくと、それらが分解して有毒ガスを放出し始める可能性が存在します。

油の使用量が少ない

表面がくっつかない炭素鋼の調理器具を使用すると、ステンレス鋼などの他の素材の調理器具を使用する場合よりも油の使用量が少なくなります。これにより、油っぽさが少なく、口当たりの良い食事になり、必須ではないカロリーを減らすことができます。

食品に鉄分を追加

99 パーセントが鉄である炭素鋼を使用して調理すると、調理する食品に有益なミネラルが追加される可能性があります。追加する量は、準備中の料理によって決まります。しかし、鉄分が不足している人は、この成分を追加することで多大な恩恵を受ける可能性があります.

PFOAなどの危険な化学物質不使用

多くの人が炭素鋼の中華なべとフライパンの安全性に関心を持っています。これは両方の調理器具にノンスティック コーティングが施されているためです。ありがたいことに、これはまったく状況ではありません。炭素鋼の調理器具には、有毒とは見なされない炭素と鉄の 2 つの化学物質しか含まれていません。

炭素鋼製の調理器具には、テフロンに含まれる PFOAs は含まれていません。鉄はこの物質の主成分であり、焦げ付き防止調理器具に使用される最も地元の材料の 1 つです。

これらの PFOA は、体内や環境に長期間残留すると有害になる可能性があります。いくつかの研究結果によると、それらは潜在的にガンのリスク、特に結腸ガンと肝臓ガンを増加させる可能性があります.

中華鍋が炭素鋼かどうかはどうすればわかりますか?

強磁性材料には、鋼鉄と鉄が含まれます。磁石がくっつくということです。いずれかがテフロンコーティングされているかどうかはかなり疑わしい.鉄について話している場合、通常はかなり重い鋳鉄を意味します。したがって、磁石が物体にくっついている場合は、鋼鉄である可能性が高いです。

特定の種類のステンレス鋼は強磁性ですが、大部分はそうではありません。テフロンコーティングも同様にステンレス鋼に適用される可能性は低い.ただし、少なくとも外側は光沢のある外観になる可能性が高くなります。磁性がない場合は、アルミニウム製である可能性が最も高いです。ほとんどの場合、アルミニウムにはコーティングが施されています。

炭素鋼中華なべ VS 鋳鉄中華なべ: どっちがいい?

鋳鉄中華鍋

炭素鋼製の中華なべに比べて、鋳鉄製の中華なべはキッチンではあまり普及していません。お好みに応じて、西洋式または中国式のいずれかで入手できます。

この物質は鉄と炭素の組み合わせで構成されており、炭素が全体の大部分を占めています。ほとんどの場合、それらはより大きな質量を持っています。彼らは熱を伝えるのが苦手で、残念です。

暑さをしのぐ

この素材は高い熱を維持できるため、ジャガイモ、鶏肉、その他の同様の食品を揚げるのに理想的です。そのため、鋳鉄製の鍋を使用すると、調理中や火から下ろした後でも、食品の保温性を長時間維持することができます。より快適な温度で調理済みの食事を楽しむことができます。

ノンスティック

中華鍋で一貫して調理することは、常に十分な味付けをするための優れた方法です。酸性食品を調理していない限り、それは食事に付着せず、スパイスはそのまま残ります.中華なべの風味は酸味のために減少し、損なわれます。

炭素鋼

コストが低いため、炭素鋼は、経済的な制約に関係なく、多くの場合、消費者の間で選択される素材です。これらは最も一般的な種類の中華鍋で、ほとんどすべての中華レストランや家庭で見つけることができます。

軽量

非常に軽量で、熱に素早く反応します。調理を開始する前に、鍋が熱くなるのをいつまでも待つ必要はありません。中華なべ用に特別に作られたハンドルを手に入れることもできますが、中にはすでに木製のグリップが付いているものもあります。

ノンスティック

その多くの利点の 1 つは、炭素鋼がくっつかないことです。焦げ付き防止加工の中華なべを利用するには、適切なメンテナンス テクニックに従って、好きな食べ物をすべて調理してください。炭素鋼は丈夫で長持ちしますが、腐食に耐えることはできません。

安い

価格が最も低い中華なべなので、どなたでも購入できます。好みに合わせてさまざまなパターンがあり、任意の形やサイズを選択できるはずです。

購入する最高の炭素鋼中華なべ

12 インチの鉄中華中華なべ防錆炭素鋼 | imarku

12 inch carbon steel wok from imarku

直径 12 インチの大容量 Zhangqiu 炭素鋼中華なべは、5 人から 6 人分の調理ニーズに対応できます。鍋本体の厚みを2mm厚くすることで保温性に優れ、省エネ効果もアップ。

中華なべの重さはわずか 2 キログラムで、鋳鉄製の鍋よりもはるかに軽量です。さらに、やけど防止ハンドルとアシストハンドルにより、女性でも簡単に中華鍋を持ち上げることができます。この中華なべは、どんなタイプの料理にも適しています。

この製品を選ぶ理由

Imarku は、この炭素鋼中華なべなどのナイフや調理器具などの調理器具を継続的に改善しています。

長所:

  • 化学コーティングはありません。
  • 厚めの中華なべ本体が特徴で、保温性能が向上しています。
  • エネルギーを節約するという点でより効率的です。

短所:

  • 錆びやすい
  • この物質は酸性食品に反応します

12.6 インチの伝統的な打ち出し中華鍋 | 手打ち | imarku

12.6 inch traditional round-bottom wok

1万回のハンマーで鍛造された結果、微細な凸面が形成され、べたつきを防ぎます。たくさん収納できます。 12.6 インチの鉄製中華鍋は、5 ~ 6 人分の調理ニーズを満たすことができます。鍋本体の厚みを2mm厚くすることで保温性に優れ、省エネにも貢献します。この中華なべの重さはわずか 2 kg です。

この製品を選ぶ理由

これらのフライパンは非常に急速に加熱され、熱が非常によく分散されるため、肉全体を均一に焦げ目を付けるのに最適です。また、より滑らかな食感があり、グリルやたたきの際に優れた接触を実現します.

長所:

  • 火傷防止と人間工学に基づいたハンドル
  • グリースの吸収が良くなる
  • 天然コーティングあり
  • PFOAフリー

短所:

  • 時間の経過とともに錆が発生する可能性があります
  • 時間の経過とともに曲がることがあります
  • 食洗機不可

丸底中華鍋 VS 平底中華鍋

the difference between round bottom wok and flat bottom wok

炭素鋼で調理できないものは?

炭素鋼は調理器具の万能素材です。耐久性が高く、非常に高温でも歪みや反りがありません。また、熱伝導率が比較的低いため、熱源から離れた後も熱を十分に保持します。これにより、肉や魚を焼くのに最適です。

しかし、炭素鋼は良いニュースばかりではありません!次の調理器具を購入する前に知っておくべきいくつかの制限があります。

まず、酸性食品に反応します。これは、酸性成分を含む食品 (トマト、柑橘類など) が炭素鋼と反応し、時間の経過とともに黒くなることを意味します。このような場合は、重曹または酢で変色の層をこすり落とすだけで、鍋は新品同様に見えるはずです!

また、炭素鋼は他の材料とは異なる方法で熱を伝導します。炭素鋼は熱伝導率が非常に高いため、高温で調理する場合は非常によく熱を保持しますが、オーブンやコンロから取り出したときは非常に急速に冷却されます (これが、多くのシェフがダブルボイラーを使用する理由です)。 t1>

よくある質問

初めて炭素鋼の中華なべをどのように使いますか?

炭素鋼の中華なべはアジア料理の定番です。何世紀にもわたって使用されてきましたが、さまざまなことに使用できる非常に用途の広いツールであるため、今日でも使用されています.それを使って料理をしたり、料理を盛り付けたり、料理が終わったらサービングディッシュとして使うことさえできます。

まず、炭素鋼の中華なべに味付けをする必要があります。シーズニングは、金属表面の欠陥や傷を埋めることで中華なべがくっつかないようにし、何もくっつかないようにします。

鍋に油を熱し、煙が出るまで中華鍋を味付けしてから、余分な油をペーパー タオルなどでふき取ります (電気コンロを使用している場合は、ペーパー タオルを使用しないでください)。これにより、炭素鋼中華なべの表面に何も付着しないようにするために必要な薄い油の層だけが残ります!

炭素鋼の中華なべに味付けをした後は、他の鍋と同じように使用してください。炒め物やソテーに使用できますが、オーブンやその他のタイプのコンロバーナー (IH など) には入れないでください。電気コンロ以外で中華鍋を使おうとすると、調味料が焦げてしまいます!

どのように炭素鋼の鍋に味付けをしますか?

炭素鋼のフライパンに味付けをする方法はたくさんあります。時間があれば、ベーコンを新しいフライパンで調理するのが一番です。ベーコンの脂肪は、フライパンの表面に薄い油膜を残します。ベーコンを調理する時間がない人のために、他のオプションをいくつか紹介します。

オイル スプレーを使用するか、植物油を拭き取り、ペーパー タオルまたはきれいなキッチン タオルで均一にコーティングされるまで、フライパンの内側全体をこすります。次に、華氏350度のオーブンで約30分間焼きます。冷ましてから、余分な油をペーパー タオルまたはきれいなキッチン タオルで拭き取ります。

余分な油をふき取るために鍋が冷めるのを待ちたくない場合は、鍋の底に大さじ数杯の植物油を入れ、コンロの上で中火から弱火にかけます食べ物を準備している間(鍋のどの部分にも炎が触れないようにしてください)。十分に温まったら火を止めて20分ほど放置。上記のように洗浄する前に火から下ろし、完全に冷まします

炭素鋼の中華なべに食べ物がくっつきますか?

はい、そうです。炭素鋼中華なべは、その高い加熱調理性能と、反りやひび割れのない急激な温度変化に耐える能力で知られています。ただし、欠点もあります。

炭素鋼中華なべは、使用前に味付けが必要です。適切に味付けしないと、錆びたり、一部が黒くなったりする場合があります。また、他のタイプの調理器具よりも、時間の経過とともに傷や汚れが発生する可能性が高くなります.炭素鋼のフライパンを使用する最大の欠点は、他の多くの調理器具よりも食べ物がくっつきやすいことです。

これは、炭素鋼の鍋の表面が他のタイプの調理器具ほど滑らかではないためです。実際、それは幾分多孔質であるため、表面の小さな穴の間に食べ物が挟まる可能性があります.これにより、中華なべの掃除が難しくなり、時間がかかります。

この問題を回避する最善の方法は、調理時に炭素鋼のフライパンに油を薄く塗ることです。これにより、食品が鍋の表面を滑りやすくなり、くっつくのを防ぐことができます。また、定期的に植物油やその他の食用油で鍋を味付けして、新品の光沢を保つこともできます。

炭素鋼の中華なべをきれいにする方法は?

炭素鋼の中華なべは、安価で耐久性があり、手入れが簡単なため、最も人気のあるタイプの中華なべの 1 つです。クリーニングは簡単ですが、損傷しないように注意する必要があります。

炭素鋼製中華なべは、ぬるま湯と中性洗剤または石鹸で手洗いしてください。中華なべをよくすすぎ、ペーパー タオルまたはきれいな布ですぐに乾かします。必要に応じて、中華なべの内側をペーパー タオルまたはきれいな布で拭きます。

頑固な汚れには、重曹または塩でこすり洗いし、ぬるま湯でよくすすいでから乾かしてください。石鹸と水の代わりに、水で薄めた食器用洗剤を使用することもできます。最後に、研磨パッドや金属製の調理器具を炭素鋼の中華なべに使用しないでください。表面に傷がつきやすいからです。

炭素鋼の中華なべは他のタイプの中華なべとどのように違うのですか?

まず第一に、ステンレス製の中華なべよりもはるかに厚いです。これにより、炭素鋼の中華なべはより耐久性があり、何年も使用した後でも反りやへこみが少なくなります。また、炭素鋼の中華なべは、ステンレス鋼の中華なべよりも速く加熱され、熱をより長く保持するため、炒め物に最適です.最後に、炭素鋼の中華なべは通常、金属含有量が少ないため、ステンレス鋼の中華なべよりも軽量です。

最終的な考え

炭素鋼の中華なべは、丈夫で用途の広い調理器具をお探しの方に最適です。お手入れは簡単ですが、素材が柔らかく、扱いを誤ると傷やへこみが発生しやすいため、洗濯には注意が必要です。最終的に、炭素鋼中華なべは、調理器具の品質を気にせずに料理を楽しみたい人に最適です。唯一の欠点は、食器洗い機に対応しておらず、手洗いが必要なことです.

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