Anatomy of A Chef Knife - Parts of A Knife

毎日の食事の準備に革命を起こしたい場合でも、材料をより速く切り刻みたい場合でも、高品質のナイフがあれば作業が簡単になります。残念ながら、私たちのほとんどは、さまざまな部分について知らずにナイフを使用しています。これは、プロのキッチンでは重要です。したがって、武器庫にナイフを追加する前に、それが鋭く、信頼性が高く、快適に使用できることを確認する必要があります.この投稿では、シェフ ナイフの構造と、プロのように扱う方法について説明します。

概要

シェフのナイフは手の延長のように設計されています。 野菜をさいの目に切り、果物を刻むのに役立ちます。一部のプロのシェフは、家禽、魚、肉を切るためにそれを使用しています.そして、ナイフがあなたの手に費やす時間を考えると、高品質のものを持っていることを確認する必要があります.

包丁が使いやすく切れ味の良いものになれば、食材を細かく刻むときのコントロールがしやすくなります。多くの人は、手頃な価格のナイフを購入することをお勧めしますが、それだけではありません。

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ブレード

ブレードは、食材を希望のサイズに正確にカットします。高品質のシェフ ナイフは、変色したり錆びたりしないステンレス鋼の刃が特徴です。また、汚れや衝撃への耐性を高めるように配合されています。あなたが彼らに投げつけたどんな殴打にも耐えられない人もいます。

日本のステンレス鋼シェフのナイフは、炭素含有量が高く、切れ味が非常に優れています。希望の硬さを実現するために、熱処理プロセスを経るものもあります。他のものは、耐久性を高めるために焼きなましと焼き戻しを受けます。

通常のカーボン製の刃は比較的研ぎやすい反面、切れ味も鈍い。素材によってナイフの特性が決まるため、ステンレス鋼の刃を選択する必要があります。食材が刃にくっつかないように楕円形のくぼみ(三徳包丁)を入れたものもあります。もちろん、その強さは目的によって異なります。

ブレードは 1 枚の鋼でできていますが、他のパーツにも分割されています。たとえば、刃の上部はスパインと呼ばれます。この部分が厚いので、硬いものを割るのに適しています。背骨が湾曲しているナイフもあれば、まっすぐなナイフもあり、それぞれに特定の用途があります。

ブレードのもう 1 つの重要な部分はヒールです。ボルスターに近く、スピアポイントまたはスムースのいずれかです。次に、実際の刃先があります。選択したシェフのナイフに応じて、鋸歯状またはストレートにすることができます.最後に、デリケートな製品をカットするときに便利なチップがあります。

ブレードサイズ

刃のサイズは 8 ~ 12 インチで、スライスするときにストロークを長くするのに役立ちます。ほとんどのシェフにとって、8 インチのサイズは扱いやすいサイズです。

ブレードスタイル

断面が湾曲しているものは、チョッピングやロッキングに適しています。ブレードは型押しまたは鍛造も可能で、どちらのスタイルでも高品質のナイフを製造できます。一般的に、シェフのナイフには 3 つの刃のスタイルがあります。

和風

これは、多くのシェフ ナイフで一般的なスタイルです。複雑なデザインが切望されており、パフォーマンスを気にする人に適しています。驚くべきエッジの保持、人間工学、操作性、精度、耐久性のために価格を設定する人もいます.日本式のシェフナイフは、ナイフとカットした製品の間に小さな空気のポケットを作ります.これにより、粘着と摩擦が最小限に抑えられます。

ドイツ風

ブレードは先端に向かって湾曲する傾向があります。これにより、このナイフはチョッピングだけでなく、ロッキング スライス動作を好むシェフにとっても完璧なツールになります。

フレンチスタイル

スライスモーションを好むシェフに適した三角形の形状が特徴です。刃を自分の方に引き寄せるのが楽しいでしょう。

洋風

これは、切断とメンテナンスを容易にするように設計された両刃のブレードです。

ハンドル

チョップまたはカットするたびに、ハンドルに接触します。滑りやすくなったり、過度にグリップしたりしてはいけません。不快に感じるハンドルは、絶対に避けてください。

シェフ ナイフのハンドルは、木材、樹脂、または複合材料でできています。包丁を選ぶときは、手になじむバランスのとれた素材を選びましょう。ハンドルは背骨から始まり、安全なグリップを維持します。しかし、繰り返しになりますが、すべては個人の好みと好みに帰結します。

ハンドル マテリアル

木材は非多孔性で、食品関連の病気を引き起こす可能性があります。たとえば、バクテリアは、木材がリベットで接合されている小さな亀裂で増殖する可能性があります.言うまでもなく、ハンドルは食器洗い機ではうまくいきません。

複合ハンドルは耐久性があり、軽量で、湿気を通しません。最近では人気が高まり、ハンドルの一般的な素材になりました。基本的に、複合材料は伝統的な木材に似ており、木製のハンドルに関連する衛生上の問題に対処します。

ウッドレジンは、モダンな雰囲気を求める人にぴったりです。優れた耐久性を提供し、手に適切なバランスをもたらします。

ハンドル スタイル

一部のシェフ ナイフは西洋スタイルを特徴としています。ハンドルは、リベットで留められ、輪郭があり、かさばる傾向があります。他のものは、人間工学に基づいた、ミニマルで軽量なユニークなハンドル スタイルのデザインが付属しています。これにより、ブレードの操作と手のサイズへの簡単な適応が可能になります。

日本のハンドルスタイル

このスタイルは、ミニマルで人間工学に基づいたデザインが特徴で、より操作しやすくなっています。ナイフは軽量なので、ほとんどの時間をキッチンで過ごすのが好きなシェフに最適です。

ウェスタンハンドル

このハンドルは輪郭があり、リベットで留められています。

ヒール

かかとはハンドルのエッジの直前に配置され、より保護されています。高いレバレッジを可能にし、重労働の雑用中に重宝します。この部分も研ぎが非常に重要になります。かかとが抵抗力となり、刃の強度を高めます。これは、使い慣れたナイフを使用する理由を説明しています。

ザ・タン

タングとは、ハンドルに挟み込まれている金属部分です。ピンを挿入できるように、両側に2つの穴が開けられています。これにより、タングとスケールが分離することはありません。接着剤は、水分が鱗から浸透するのを防ぐために追加されます。

包丁の中にはタングが隠れているものがあります。 2 つのスケールの代わりに、穴は中央にドリルで開けられます。これは、Imarku Pro Kitchen 8 インチ シェフ ナイフ で一般的です。完全なタングを持つことは、バランスを維持するのに役立ちます。フルタングまたはパーシャルタング.

のいずれかを選択できます。

フル タングは、ハーフ タングよりも優れたバランスと強度を提供します。合成ハンドルのナイフの場合、タングが見えない場合があります。頑丈なシェフ ナイフには、頑丈さを高めるための完全なタングがあります。

リベット

これらは、ナイフのハンドルを固定するために設計された円筒形の金属です。それらは滑らかな上部を持ち、タングとハンドルの 2 つの半分を通過します。したがって、どのスタイルのリベットを選択しても、ナイフを一緒に保つという 1 つのことを行います。

ボルスター

一部の人にとって、ボルスターには機能がないように見えるかもしれません。まあ、それは刃に強度を加え、手が前方に滑るのを防ぎます.また、ブレードの後ろに重量を加えることでバランスを生み出します。一部のシェフのナイフでは、ボルスターが研ぎにくい位置に配置されています。ただし、適切に設計されたボルスターは、疲労を軽減するために手首をさらにサポートします。

ボルターはすべてのシェフ ナイフに共通しているわけではありませんが、より頑丈な刃であることを示しています。軽いナイフの場合、ボルスターは必要ないかもしれません。なぜなら、厚さは元の鋼がどのようであったかを示しているからです。厚ければ厚いほど良いです

多くのナイフにはフル ボルスターが付いていますが、傾斜のあるデザインのナイフもあります。後者は、より効果的なグリップと正確な切断を保証します.

プロのようなナイフの持ち方

シェフにとって最も重要なスキルは包丁の持ち方です。少し練習すれば、キッチンでの生産性を高めることができます。ナイフを扱う最良の方法は、かかとをつかみ、指をハンドルに巻き付けることです。これにより、事故の可能性を減らしながら、速度と精度をより適切に制御できます。

反対側の手は、切った食品を保持するためのガイドとして機能します。まず、指先を爪の形に置きます。平らに置かないでください。その後、第 2 ジョイントをナイフの刃のガイドとして使用します。これにより、カットの厚さも制御されます。シャープなエッジにより、最小限の力でナイフを滑らせることができます。

ほとんどの料理愛好家は、ピンチ グリップをお勧めします。ナイフをよりコントロールできるので、自分を傷つけることはありません。より速いナイフのスキルを身につけたら、きっと気に入るはずです。チップがボードに接触し続けるため、チョップモーション用に設計されたものもあります。ガイドハンドが食品を下に押し込むと、かかとを上げたり下げたりできます。

和包丁は刃が真っ直ぐなので、押し引きの動きをします。切ったり引っ張ったりするたびに、ナイフを持ち上げることができます。

まとめ

シェフ ナイフは単なるキッチン用品ではありません。材料を準備する知識があっても、適切なツールがないと、結果は弱くなります. フライパンに入れる前に、すべてを完全にみじん切りにしてスライスする必要があります.だからこそ、最高の料理を作るには、プロのシェフのナイフに投資する必要があります。これで、ハンドルとブレード以外にも注目する必要があることがわかりました。キッチンでのゲームを向上させたい場合は、ナイフの基本的な構造を理解する必要があります。もちろん、プロのように取り扱い、安全を確保することを忘れないでください。

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シェフ ナイフの解剖学 - ナイフの部分

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