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Chef Blog

Bester Wok aus Kohlenstoffstahl, den Sie 2022 kaufen können

05 Aug 2022 0 Comments

Die meisten Profis und Köche entscheiden sich für einen Wok aus Karbonstahl, weil er die Zutaten perfekt biegt, Pfannengerichten verleiht und einen rauchigen Geschmack verleiht, den chinesische Feinschmecker sehr begehrt.

Woks aus Kohlenstoffstahl werden oft aus Metallblechen gepresst oder gesponnen; Die Oberfläche dieser Woks ist glatter und weniger krümelig als die aus Gusseisen. Karbonstahl Woks werden oft mit konstruiert abgeschrägte Seiten, was sie zu einer hervorragenden Alternative zu gusseisernen Pfannen macht.

In diesem Artikel besprechen wir alles, was Sie über einen Wok aus Kohlenstoffstahl wissen müssen, einschließlich der am besten zu verwendenden Produkte sowie einige häufig gestellte Fragen. Sie sollten in der Lage sein, mehr Einblick und Wissen darüber zu erhalten, was einen Wok aus Karbonstahl im Haushalt einzigartig und bemerkenswert macht.

Was macht Wok aus Karbonstahl am besten für Köche

A chef is cooking with a carbon steel wok

Robustes Material

Woks sind aus einer Vielzahl von Materialien erhältlich, darunter Kohlenstoffstahl, Gusseisen, eloxiertes Aluminium, emailliertes Gusseisen und Antihaftbeschichtungen. Die Mehrheit der Experten empfiehlt die Verwendung von Karbonstahl, weil er alles perfekt anbraten kann und Pfannengerichten das seltene und rauchige Aroma verleiht, das chinesische Feinschmecker schätzen.

Es muss robust sein, ohne zerbrechlich zu werden. Im Gegensatz dazu bricht Gusseisen, wenn es aufgrund seiner inhärenten Sprödigkeit dünn genug gemacht wird, um leicht zu sein. Irgendwann bildet sich auf der Oberfläche des Kohlenstoffstahls eine nicht haftende Patina.

Herkömmliche Form

Woks haben oft einen flachen Boden in Form eines Kreises, und sie sollen auf Brenner gestellt werden, die speziell dafür ausgelegt sind, diese Form zu unterstützen, und Sie werden häufig solche kompletten Herde in chinesischen Restaurants sehen.

Viele von ihnen haben jedoch flache Böden, die für die Verwendung mit herkömmlichen Haushaltsbrennern, ob Gas, Induktion oder Spule, ausgelegt sind. Wenn Sie gerne kochen, können Sie einen traditionellen Brenner in einen Wok-Ring verwandeln, wenn Sie möchten.

Alternativ können Sie eine Außenaufstellung für die Verwendung von Woks mit rundem Boden erwerben.

Ergonomischer Griff

Wenn es um das Design des Griffs geht, sind Woks im robusten Stil am besten. Woks sollten einen Griff haben, der auf einer Seite länger ist als auf der anderen, ähnlich wie die Bratpfannen, die Sie wahrscheinlich bereits kennen. Dies macht es einfacher, den Wok um eine Flamme herum zu manipulieren und Zutaten zu werfen, da es mehr Manövrierfähigkeit ermöglicht.

Wärmespeicherung

Woks aus Kohlenstoffstahl speichern die Wärme sehr effizient, was bedeutet, dass sie zum schnellen Garen verschiedener Gerichte verwendet werden können. Das Material ist außerdem sehr strapazierfähig und hält bei richtiger Pflege jahrelang. Diese Pfannen werden häufig von professionellen Köchen verwendet, da sie hohen Temperaturen standhalten und sich nicht wie andere Pfannentypen verziehen.

Diese Pfannen eignen sich perfekt zum Braten unter Rühren oder zum Zubereiten von gebratenem Reis oder Pfannkuchen. Sie eignen sich auch hervorragend zum Dämpfen von Speisen wie Teigtaschen oder Krabbenknödeln. Wenn Sie nach einer vielseitigen Pfanne suchen, die hoher Hitze standhält und leicht zu reinigen ist, dann ist ein Wok aus Karbonstahl vielleicht genau das Richtige für Sie.

Vielseitigkeit

Bei Woks aus Kohlenstoffstahl müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass Ihre Utensilien beim Kochen beschädigt werden, da sie äußerst vielseitig sind und hohen Temperaturen standhalten, ohne abzublättern oder sich zu verziehen. Außerdem sind sie leicht zu reinigen und bedürfen keiner besonderen Behandlung. Woks aus Kohlenstoffstahl können auf dem Herd oder in einem Ofen verwendet werden, was sie zu einer großartigen Wahl für alle macht, die zu Hause verschiedene Gerichte zubereiten möchten.

Gesundes Kochen

Woks aus Kohlenstoffstahl sind eine ausgezeichnete Wahl für diejenigen, die gesund kochen möchten, da sie beim Erhitzen keine schädlichen Chemikalien oder Giftstoffe freisetzen. Dies macht sie zu einer besseren Option als Pfannen mit Antihaftbeschichtung, die oft ungesunde Beschichtungen enthalten, die beim Erhitzen in Ihre Speisen gelangen können.Woks aus Kohlenstoffstahl sind auch eine gute Wahl für alle, die an einer Allergie oder Empfindlichkeit gegenüber Nickel leiden, das häufig in Edelstahlpfannen vorkommt

Ist Kohlenstoffstahl-Wok sicher für das Kochen und die Gesundheit?

carbon steel wok is safe for cooking

Es gibt keinen Ersatz für einen hochwertigen Wok aus Karbonstahl. Es ist nicht nur nicht zu teuer, sondern verteilt die Wärme auch gleichmäßig. Obwohl zahlreiche alternative Materialien wie Aluminium, Edelstahl und sogar Kupfer für die Herstellung von Woks verwendet werden können, bestehen die meisten erfahrenen asiatischen Köche auf der Verwendung von Kohlenstoffstahl, da dieser sicher zum Kochen verwendet werden kann.

Emittieren weniger gefährliche Dämpfe

Das Kochen mit einem Wok aus Kohlenstoffstahl ist weniger riskant, da er höheren Temperaturen standhalten kann, ohne gefährliche Nebenprodukte freizusetzen, und insgesamt höheren Temperaturen standhalten kann. Wenn sich die Temperatur anderer Materialien 500 Grad nähert, besteht die Möglichkeit, dass sie anfangen, sich zu zersetzen und giftige Dämpfe freizusetzen.

Verbraucht weniger Öl

Beim Kochen mit Kochgeschirr aus Karbonstahl, das eine natürlich antihaftbeschichtete Oberfläche hat, wird weniger Öl benötigt als bei der Verwendung von Kochgeschirr aus anderen Materialien, wie z. B. Edelstahl. Dies führt zu weniger öligen, schmackhafteren Mahlzeiten und hilft, unnötige Kalorien einzusparen.

Fügt Nahrung Eisen hinzu

Das Kochen mit Kohlenstoffstahl, der zu 99 % aus Eisen besteht, kann den von Ihnen zubereiteten Speisen zusätzliche nützliche Mineralien verleihen. Die Zugabemenge richtet sich nach dem zuzubereitenden Gericht. Personen mit Eisenmangel könnten jedoch enorm von der Zugabe dieses Inhaltsstoffs profitieren.

Frei von gefährlichen Chemikalien wie PFOA

Viele Menschen sind neugierig auf die Sicherheit von Woks und Bratpfannen aus Kohlenstoffstahl aufgrund der Antihaftbeschichtung auf beiden Kochgeschirrartikeln. Zum Glück ist dies überhaupt nicht der Fall. Kochgeschirr aus Kohlenstoffstahl enthält nur zwei Chemikalien: Kohlenstoff und Eisen, die nicht als giftig gelten.

Kochgeschirr aus Kohlenstoffstahl enthält keine der PFOA, die in Teflon vorhanden sind. Eisen ist der Hauptbestandteil dieser Substanz und gehört damit zu den Materialien, die am häufigsten in antihaftbeschichtetem Kochgeschirr verwendet werden.

Diese PFOA können schädlich sein, wenn sie längere Zeit im Körper und in der Umwelt verbleiben. Mehreren Forschungsergebnissen zufolge können sie möglicherweise das Krebsrisiko erhöhen, insbesondere Darmkrebs und Leberkrebs.

Woher weiß ich, ob mein Wok aus Karbonstahl ist?

Ferromagnetische Materialien umfassen Stahl und Eisen. Das bedeutet, dass ein Magnet an ihnen haftet. Es ist ziemlich zweifelhaft, dass beide eine Teflonbeschichtung haben. Wenn wir von Eisen sprechen, meinen wir meistens Gusseisen, das oft ziemlich kräftig ist. Wenn also die Magnete an dem Objekt haften, haben Sie höchstwahrscheinlich Stahl.

Bestimmte Arten von Edelstahl sind ferromagnetisch, die überwiegende Mehrheit jedoch nicht. Eine Teflonbeschichtung ist ebenfalls nicht auf Edelstahl zu erwarten. Zumindest die Außenseite davon wird jedoch höchstwahrscheinlich ein glänzendes Aussehen haben. Es besteht höchstwahrscheinlich aus Aluminium, wenn es nicht magnetisch ist. Höchstwahrscheinlich hat Aluminium eine Beschichtung.

Karbonstahl-Wok vs. Gusseisen-Wok: Was ist besser?

Gusseisen-Wok

Im Vergleich zu seinen Äquivalenten aus Kohlenstoffstahl ist ein Wok aus Gusseisen in Küchen nicht sehr verbreitet. Es kann je nach Wunsch im westlichen oder chinesischen Stil erworben werden.

Diese Substanz besteht aus einer Kombination von Eisen und Kohlenstoff, wobei Kohlenstoff einen größeren Teil der Gesamtmenge ausmacht. In den meisten Fällen haben sie eine größere Masse. Sie sind nicht sehr gut darin, Wärme zu leiten, was schade ist.

In der Hitze bleiben

Die Tatsache, dass dieses Material eine große Hitze halten kann, macht es ideal zum Braten von Lebensmitteln wie Kartoffeln, Geflügel und ähnlichen Lebensmitteln.Daher ermöglicht die Verwendung von Töpfen aus Gusseisen, dass Ihre Speisen ihre Wärme länger halten, entweder während sie gekocht werden oder nachdem sie vom Feuer genommen wurden. Da sie die Wärme länger speichern können, können Sie dies tun um Ihre zubereitete Mahlzeit bei einer angenehmeren Temperatur zu genießen.

Antihaft

Das ständige Garen im Wok ist eine hervorragende Methode, um sicherzustellen, dass es immer gut gewürzt ist. Solange Sie keine säurehaltigen Speisen zubereiten, haftet es nicht an der Mahlzeit und das Gewürz bleibt intakt. Der Geschmack im Wok wird durch den Säuregehalt gemindert und geschädigt.

Kohlenstoffstahl

Aufgrund seiner geringen Kosten ist Kohlenstoffstahl häufig das Material der Wahl für Verbraucher, unabhängig von ihren finanziellen Einschränkungen. Dies sind die gebräuchlichsten Woks und man findet sie in fast jedem chinesischen Restaurant oder Haushalt.

Leicht

Es ist sehr leicht und reagiert schnell auf Hitze. Sie müssen nicht ewig warten, bis der Topf aufgeheizt ist, bevor Sie mit dem Kochen beginnen können. Sie können einen speziell für den Wok hergestellten Griff erwerben, obwohl einige von ihnen bereits mit Holzgriffen ausgestattet sind.

Antihaft

Eine seiner vielen positiven Eigenschaften ist, dass Kohlenstoffstahl nicht klebt. Sie können einen Antihaft-Wok nutzen, indem Sie die richtige Pflegetechnik befolgen und damit alle Ihre Lieblingsspeisen zubereiten. Kohlenstoffstahl kann Korrosion nicht widerstehen, obwohl er stark und langlebig ist.

Billiger

Es ist der Wok mit dem niedrigsten Preis, was ihn zu einer Kaufoption für jedermann macht. Sie können sicher sein, dass Sie es in verschiedenen Mustern finden, die Ihren Vorlieben entsprechen, sowie in jeder Form und Größe, die Sie auswählen können.

Bester Karbonstahl-Wok zum Kaufen

12-Zoll-China-Wok aus Eisen, rostbeständiger Karbonstahl | imarku

12 inch carbon steel wok from imarku

Der Zhangqiu-Wok aus Karbonstahl mit großem Fassungsvermögen und einem Durchmesser von 12 Zoll kann fünf bis sechs Personen kochen. Der 2 mm dickere Topfkörper bietet eine hervorragende Wärmeisolierung und trägt zu größeren Energieeinsparungen bei.

Der Wok wiegt nur 2 Kilogramm, was viel weniger ist als das Gewicht der Gusseisenpfanne. Darüber hinaus erleichtern der Verbrühungsschutzgriff und der Hilfsgriff Frauen das Anheben des Woks. Dieser Wok eignet sich für jede gewünschte Kochart.

Warum dieses Produkt wählen?

Imarku verbessert kontinuierlich seine kulinarischen Utensilien wie Messer und Kochgeschirr wie diesen Karbonstahl-Wok.

Vorteile:

  • Es hat keine chemische Beschichtung.
  • Er verfügt über einen dickeren Wok-Körper, der seine Wärmedämmleistung verbessert.
  • Effizienter in Bezug auf Energieeinsparung.

Kontra:

  • Rostanfällig
  • Das Material reagiert auf säurehaltige Lebensmittel

12,6" Traditioneller gehämmerter China-Wok | Handgehämmert | imarku

12.6 inch traditional round-bottom wok

Mit zehntausend Hämmern geschmiedet, hat dies zur Bildung einer mikrokonvexen Oberfläche geführt, die dazu beiträgt, Klebrigkeit zu vermeiden. Es ist in der Lage, viel zu halten. Ein 12,6-Zoll-Eisenwok ist in der Lage, die Kochbedürfnisse von fünf bis sechs Personen zu erfüllen. Der 2 mm dickere Topfkörper bietet einen hervorragenden Isolierwert und trägt zu einer höheren Energieeinsparung bei. Auch dieser Wok wiegt nur 2 kg.

Warum dieses Produkt wählen?

Diese Pfannen erhitzen sich sehr schnell und verteilen die Hitze sehr gut, was sie zu einer ausgezeichneten Option macht, um Fleisch überall gleichmäßig zu bräunen. Sie haben auch eine glattere Textur, die beim Grillen oder Anbraten für einen hervorragenden Kontakt sorgt.

Vorteile:

  • Verfügt über einen ergonomischen und verbrühsicheren Griff
  • Nimmt Fett besser auf
  • Hat eine natürliche Beschichtung
  • PFOA-frei

Nachteile:

  • Kann mit der Zeit Rost entwickeln
  • Kann mit der Zeit Krümmungen entwickeln
  • Nicht spülmaschinenfest

 Wok mit rundem Boden VS Wok mit flachem Boden

the difference between round bottom wok and flat bottom wok

Was kann man nicht in Kohlenstoffstahl kochen?

Kohlenstoffstahl ist ein rundum großartiges Material für Kochgeschirr. Er ist sehr langlebig und kann sehr hohe Temperaturen ohne Verformung oder Verformung aushalten. Es hat auch eine relativ niedrige Wärmeleitfähigkeit, was bedeutet, dass es die Wärme gut speichert, nachdem es von der Wärmequelle genommen wurde. Dadurch eignet er sich ideal zum Anbraten von Fleisch und Fisch.

Kohlenstoffstahl ist jedoch nicht nur eine gute Nachricht! Es gibt jedoch einige Einschränkungen, die Sie beachten sollten, bevor Sie Ihr nächstes Kochgeschirr kaufen.

Für den Anfang reagiert es auf säurehaltige Lebensmittel. Dies bedeutet, dass alle Lebensmittel mit einer sauren Komponente (Tomaten, Zitrusfrüchte usw.) mit dem Kohlenstoffstahl reagieren und ihn mit der Zeit schwarz werden lassen. Schrubben Sie in diesem Fall einfach die Verfärbungsschicht mit etwas Natron oder Essig ab, und Ihre Pfanne sollte wieder so gut wie neu aussehen!

Kohlenstoffstahl leitet Wärme auch anders als andere Materialien. Da Kohlenstoffstahl eine so hohe Wärmeleitfähigkeit hat, speichert er die Wärme beim Kochen bei hohen Temperaturen sehr gut, kann aber sehr schnell abkühlen, wenn er aus dem Ofen oder vom Herd kommt (aus diesem Grund verwenden viele Köche Doppelkocher).

Häufig gestellte Fragen

Wie benutzt man zum ersten Mal einen Karbonstahl-Wok?

Ein Wok aus Kohlenstoffstahl ist ein Grundnahrungsmittel in der asiatischen Küche. Es wird seit Jahrhunderten verwendet und wird auch heute noch verwendet, weil es ein unglaublich vielseitiges Werkzeug ist, das für verschiedene Dinge verwendet werden kann. Sie können damit kochen, Essen darauf servieren oder es sogar als Servierplatte verwenden, wenn Sie mit dem Kochen fertig sind.

Das erste, was Sie tun müssen, ist, Ihren Karbonstahl-Wok zu würzen! Gewürze helfen dabei, Ihren Wok antihaftend zu machen, indem Unebenheiten oder Kratzer auf der Metalloberfläche ausgeglichen werden, sodass nichts mehr daran haften bleibt.

Sie können Ihren Wok würzen, indem Sie etwas Öl in der Pfanne erhitzen, bis es zu rauchen beginnt, und dann alles überschüssige Öl mit Papiertüchern oder ähnlichem abwischen (verwenden Sie keine Papiertücher, wenn Sie einen Elektroherd haben). Dadurch bleibt nur die dünne Ölschicht zurück, die notwendig ist, um sicherzustellen, dass nichts mehr an der Oberfläche Ihres Karbonstahl-Woks haftet!

Nachdem Sie Ihren Karbonstahl-Wok gewürzt haben, sollten Sie ihn wie jede andere Pfanne verwenden. Sie können es zum Braten oder Braten verwenden, aber stellen Sie es nicht in den Ofen oder auf eine andere Art von Herdplatte (wie Induktion). Das Gewürz verbrennt, wenn Sie versuchen, Ihren Wok auf etwas anderem als einem Elektroherd zu verwenden!

Wie würzt man eine Karbonstahlpfanne?

Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, eine Karbonstahlpfanne zu würzen. Wenn Sie Zeit haben, kochen Sie am besten einfach etwas Speck in Ihrer neuen Pfanne. Das Speckfett hinterlässt einen dünnen Ölfilm auf der Oberfläche Ihrer Pfanne. Für diejenigen, die keine Zeit haben, Speck zu kochen, hier sind einige andere Optionen:

Verwenden Sie ein Ölspray oder wischen Sie Pflanzenöl auf und reiben Sie es mit Papiertüchern oder sauberen Küchentüchern über die Innenseite Ihrer Pfanne, bis es gleichmäßig beschichtet ist. Dann im Ofen bei 350 Grad Fahrenheit etwa 30 Minuten backen. Abkühlen lassen, dann überschüssiges Öl mit Küchenpapier oder sauberen Küchentüchern abwischen.

Wenn Sie nicht warten möchten, bis Ihre Pfanne abgekühlt ist, um überschüssiges Öl abzuwischen, geben Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl auf den Boden Ihrer Pfanne und stellen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze auf den Herd während Sie Essen zubereiten (stellen Sie sicher, dass keine Flammen mit irgendeinem Teil der Pfanne in Kontakt kommen). Sobald es heiß genug ist, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es etwa 20 Minuten stehen.Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor wie oben beschrieben gereinigt wird

Kleben Lebensmittel an einem Wok aus Karbonstahl?

Ja, das tut es. Woks aus Kohlenstoffstahl sind bekannt für ihre hohe Kochleistung und ihre Fähigkeit, schnellen Temperaturänderungen standzuhalten, ohne sich zu verziehen oder zu reißen. Sie haben jedoch auch ihre Nachteile.

Woks aus Karbonstahl müssen vor Gebrauch gewürzt werden, und wenn Sie sie nicht richtig würzen, können sie anfangen zu rosten oder an einigen Stellen schwarz zu werden. Es ist auch wahrscheinlicher, dass sie mit der Zeit Kratzer und Flecken entwickeln als andere Arten von Kochgeschirr. Der größte Nachteil bei der Verwendung von Pfannen aus Kohlenstoffstahl ist, dass Speisen leichter an ihnen haften bleiben als an vielen anderen Arten von Kochgeschirr.

Das liegt daran, dass die Oberfläche einer Pfanne aus Kohlenstoffstahl nicht so glatt ist wie bei anderen Arten von Kochgeschirr. Tatsächlich ist es etwas porös, was bedeutet, dass sich Lebensmittel zwischen den winzigen Löchern in der Oberfläche verfangen können. Dadurch kann die Reinigung Ihres Woks schwierig und zeitaufwändig werden.

Der beste Weg, dieses Problem zu vermeiden, besteht darin, beim Kochen eine dünne Schicht Öl in Ihrer Karbonstahlpfanne zu verwenden. Dadurch gleiten die Speisen leichter auf der Oberfläche der Pfanne und verhindern ein Anhaften. Sie können Ihre Pfanne auch regelmäßig mit Pflanzenöl oder anderen Speiseölen würzen, damit sie wie neu und glänzend aussieht.

Wie reinige ich einen Wok aus Karbonstahl?

Woks aus Karbonstahl sind eine der beliebtesten Wok-Arten, weil sie kostengünstig, langlebig und pflegeleicht sind. Die Reinigung ist einfach, aber es gibt einige Vorsichtsmaßnahmen, die Sie treffen sollten, um eine Beschädigung zu vermeiden.

Waschen Sie Ihren Karbonstahl-Wok von Hand mit warmem Wasser und einem milden Reinigungsmittel oder Seife. Spülen Sie den Wok gründlich aus und trocknen Sie ihn sofort mit Küchenpapier oder einem sauberen Tuch ab. Wischen Sie das Innere des Woks bei Bedarf mit Papiertüchern oder einem sauberen Tuch aus.

Bei hartnäckigen Flecken schrubben Sie sie mit Natron oder Salz und spülen Sie sie vor dem Trocknen gründlich mit warmem Wasser ab. Alternativ zu Wasser und Seife können Sie auch mit Wasser verdünntes Geschirrspülmittel verwenden. Verwenden Sie schließlich niemals Scheuerschwämme oder Metallutensilien auf Ihren Woks aus Karbonstahl, da diese leicht ihre Oberfläche zerkratzen.

Wie unterscheidet sich ein Wok aus Karbonstahl von anderen Wok-Typen?

Erstens ist er viel dicker als Woks aus Edelstahl. Dies macht Woks aus Karbonstahl langlebiger und neigt weniger dazu, sich zu verziehen oder zu verbeulen, selbst nach jahrelangem Gebrauch. Woks aus Karbonstahl erhitzen sich auch schneller als ihre Pendants aus Edelstahl und speichern die Wärme länger, was sie ideal zum Braten macht. Schließlich sind Woks aus Kohlenstoffstahl normalerweise leichter als solche aus Edelstahl, da sie weniger Metall enthalten.

Letzte Gedanken

Woks aus Karbonstahl sind eine ausgezeichnete Wahl für diejenigen, die ein langlebiges und vielseitiges Kochutensil suchen. Sie sind pflegeleicht, aber Sie müssen beim Waschen vorsichtig sein, da das Material ziemlich weich ist und bei falscher Handhabung zu Kratzern und Dellen neigt. Letztendlich sind Woks aus Kohlenstoffstahl eine gute Wahl für Menschen, die ihr Kocherlebnis genießen möchten, ohne sich Gedanken über die Qualität ihrer Utensilien machen zu müssen. Der einzige Nachteil ist, dass sie nicht spülmaschinenfest sind und von Hand gewaschen werden müssen.

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