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Chef Blog

Die besten Messer zum Schneiden von Fleisch

09 Apr 2024 0 Comments

Wenn Sie gerne große Fleischstücke für Wochenendpartys servieren oder Steaks für ein spezielles Menü zubereiten, müssen Sie in erster Linie das richtige Messer zum Schneiden von Fleisch haben.

Für die meisten Hobbyköche werden die normalen Küchenmesser zum Schneiden von Fleisch verwendet, aber Sie müssen die geeigneten Messer besitzen, für die die Aufgabe erwähnt wird. Und wenn Sie Besteck einkaufen müssen, kann die Auswahl der richtigen Messer überwältigend werden. Die Premium-Messer zum Durchschneiden von Fleisch in die Hand zu nehmen, ist zweifellos eine knifflige Angelegenheit, da verschiedene Küchenmesser unterschiedliche Aufgaben erfüllen können.

 

Was Sie bei der Auswahl des besten Messers zum Schneiden von Fleisch beachten sollten

 

 

Bei der Suche nach den besten Küchenklingen zum Schneiden von Klingen ist es entscheidend, mehrere Kriterien zu berücksichtigen. Auch wenn Sie kein professioneller Koch sind, verdienen Sie es, mit den besten verfügbaren Werkzeugen zu arbeiten, die die höchste Präzision bieten. Betrachten wir einige Faktoren, die Ihnen helfen können, Ihre Auswahl einzugrenzen.

 

Größe

Die am besten geeignete Messergröße hängt von der Größe Ihrer Hand, den Funktionen, die Sie von den Messern erwarten, und Ihren persönlichen Vorlieben ab. Stellen Sie unabhängig von der Größe der Klinge sicher, dass sie angenehm in der Hand liegt und Sie sie im Hinblick auf die Leistung gut manövrieren können.

Kleinere Messer mit einer Länge von bis zu 6 Zoll eignen sich zum Arbeiten mit kleinen Fleischstücken oder zum Schälen und Schneiden von Kartoffeln. Auf der anderen Seite können Messer mit einer Länge von etwa 8 Zoll bei verschiedenen Koch- und Zubereitungsaufgaben vielseitiger sein, während Messer mit längeren Klingen von 10 Zoll sich hervorragend für übergroße Gegenstände wie Brotlaibe, Wassermelonen oder Kürbisse eignen.

 

Gewicht

Wie alle anderen Messer sollten auch Messer zum Schneiden von Fleisch dem Benutzer ein angenehmes Gefühl vermitteln. Einige Benutzer möchten, dass ihre Messer auf der schwereren Seite sind, damit die Schwerkraft beim Bewegen der Klinge wirken kann. Während sich andere vielleicht für leichtere Küchenmesser entscheiden, da sie leichter zu manövrieren und durch präzise Bewegungen zu führen sind, unabhängig von der Fleischgröße, die Sie schneiden möchten.

Es ist erwähnenswert, dass, obwohl zwei Messer das gleiche Gewicht haben, verschiedene Benutzer unterschiedliche Gefühle haben können, wenn sie sie in ihren Händen halten. Daher sollten Sie diejenige wählen, die sich entspannt und bequem in Ihren Händen anfühlt.

 

Saldo

Die Perfektion des Gleichgewichts liegt in erster Linie in den Handflächen des Benutzers, und sie können es am besten beurteilen, indem sie das Messer zum Schneiden von Fleisch halten, indem sie es nur am Griff halten. Wenn Sie sich am hinteren Ende des Griffs oder der Klinge unwohl und belastet fühlen, dann ist es nicht das richtige Stück für Sie.

Wenn Sie sich für ein unausgeglichenes Messer entscheiden, wird es Ihnen nicht in die Hände fallen und es kann Sie dazu bringen, härter zu arbeiten. Sie müssen auch das Gleichgewicht von Seite zu Seite überprüfen. Andernfalls wird es sich instabil anfühlen und Ihnen das Gefühl geben, dass es auf einer Seite wackeln möchte.

 

Klinge

Verschiedene Arten von Klingen werden für die Verwendung in verschiedenen Arten von Lebensmitteln hergestellt, und einige von ihnen beinhalten:

 

Gezackte Kante: Diese Klingen haben Kanten, die einer Säge ähneln, und die Größe der Kante kann entlang der Kante variieren. Klingen mit Wellenschliff werden zum Schneiden von harten und dicken Lebensmitteln wie zähen Krusten, dickhäutigen Früchten und Fleisch verwendet.

 

 

Glatte Kante: In den meisten Fällen haben Messer Klingen mit glatten Kanten und sind einfach gestaltet. Diese Messer eignen sich hervorragend zum Schneiden durch weiche und harte Lebensmittel, ohne dass sie beim Schneiden ausfransen.

 

Granton-Klinge: Granton ist der Name einer beliebten Messermarke aus Sheffield, England, und ist zum Synonym für die Schneide der Klinge geworden. Sie werden mit Reihen geliefert von Jakobsmuscheln an beiden Kanten, wodurch winzige Lufteinschlüsse zwischen der Klinge und den zu schneidenden Zutaten entstehen. Dadurch können die Lebensmittel mühelos von der Messerklinge gelöst werden und es wird vor dem Reißen und Reißen bewahrt, was beim Schneiden von Fleisch und Fisch zusammen mit solchen anderen Lebensmitteln nützlich ist.

 

Hohlkante: Diese Klingen haben Vertiefungen direkt über der Klingenkante. Diese werden eingesetzt, um winzige Luftbläschen zu erzeugen, die für einen sauberen Schnitt sorgen und verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Diese Klingen sind sehr effektiv, wenn Sie dünnere Fleischscheiben haben möchten.

 

Griffe

Der Griff Ihres Messers zum Schneiden von Fleisch kann aus Edelstahl, Kunststoff, Holz und anderen Materialien bestehen. Jeder von ihnen hat seine Vor- und Nachteile, und Sie sollten sie entsprechend abwägen. Hier sind einige häufige Auswahlmöglichkeiten:

 

Kunststoffgriffe: Der erste ist die unbeliebteste Griffwahl unter Profis und Köchen. Sie sind im Vergleich zu anderen Materialien pflegeleicht, können jedoch über einen langen Zeitraum pflegeleicht gegen Versprödung und Spaltung durch Beschädigungen sein. Kunststoffe können sich beim Gebrauch auch rutschig anfühlen, was gefährlich werden kann, wenn Sie Fleisch schneiden müssen.

 

Holzgriffe: Obwohl Holzgriffe allgemein als die attraktivsten Messergriffe gelten, sind sie schwierig zu pflegen. Zum Beispiel müssen Sie sie mit einem milden Reinigungsmittel waschen und mit einem sauberen, feuchten Tuch abreiben. Manchmal benötigen sie auch Mineralölbehandlungen.

 

 

Edelstahlgriffe: Diese Griffe gelten als die hygienischsten und haltbarsten, aber manchmal können sie beim Schneiden nasser Zutaten auch sehr rutschig werden. Aus diesem Grund sind die meisten Premium-Messer mit zusätzlichen Graten und Vertiefungen entlang der Griffe ausgestattet, um zusätzlichen Halt zu bieten. Manchmal können diese Messer extrem schwer werden, weshalb die Handwerker sie mit hohlen Griffen ausgestattet haben.

 

Das beste Messer zum Schneiden von Fleisch

Ohne das richtige Wissen kann es leicht sein, eine Menge Geld für den Kauf eines Satzes hochwertiger Messer auszugeben, die Sie möglicherweise kaum verwenden. Um die Sache noch verwirrender zu machen, können die Namenskonventionen für Küchenmesser für einen Anfänger schwer zu verstehen sein. Um Ihnen dabei zu helfen, es zu verstehen, haben wir die besten Messerstile zusammengestellt, die Ihnen helfen, das Fleisch zu schneiden.

 

Das Kochmesser

 

 

Ein Kochmesser, manchmal auch Kochmesser genannt, hat eine lange, breite Klinge mit gerader Schneide. Es hat die breiteste Stelle im Fersenbereich und läuft schließlich zu einer spitzen Spitze aus.

 

Am besten geeignet für: 

Da Kochmesser gebogene Klingen haben, können sie auf dem Schneidebrett hin und her schaukeln, was sehr nützlich ist, wenn Sie viele Gemüse oder Früchte auf einmal hacken oder würfeln müssen. Es ist auch ein Messer zum Schneiden von Fleisch, da es einen breiteren Fersenbereich hat, der viel Druck aushält, wenn Sie etwas Schweres schneiden müssen. Neben Fleisch können Sie mit einem Kochmesser auch härtere und dichte Lebensmittel wie Schalotten oder Kartoffeln schneiden.

 

Nicht geeignet für:

  • Schneiden von sehr dichtem Essen
  • Brotlaibe in Scheiben schneiden oder Garnelen entdarmen
  • Auftrennen aller Schnitte

Es ist wirklich ein Allrounder und gehört zu den vielseitigsten und stabilsten Küchenmessern, die für regelmäßige Hack- und Würfelarbeiten verwendet werden können.

 

Das Ausbeinmesser

 

 

Ein Ausbeinmesser hat eine schmalere Klinge und eine ultrascharfe Schneide, die sich typischerweise nach oben zu einer feinen Spitze verjüngt. Es ist im Allgemeinen sehr kurz und misst bis zu 6 Zoll in der Länge. Die Konstruktion dieser Küchenmesser ist sehr steif, aber die Klingen sind sehr empfindlich, um eine feine Handhabung von empfindlichem Fleisch zu ermöglichen.

 

Am besten geeignet für:

Sie benötigen Ausbeinmesser, um Fleisch und Knochen zu schneiden und Knorpel zu trimmen, um vor der Zubereitung ein perfektes Gelenk zu erhalten. Die schlanke Klinge in Verbindung mit einer spitzen Spitze sorgt für eine makellose Balance, wenn Sie um den Knochen herum schneiden müssen, ohne das umgebende Fleisch zu zerstören.

Da die Klingen von Ausbeinmessern sehr robust sind, können sie auch zum Durchtrennen von Knorpel verwendet werden. Wenn Sie Rind- oder Schweinefleisch entgräten müssen, brauchen Sie nur etwas mehr Druck auszuüben, während Sie auch Geflügel mit einer hervorragenden Flexibilität bearbeiten können.

 

Nicht geeignet für:

  • Brot schneiden
  • Zerlegen von Fleisch 
  • Kleinere Präzisionsaufgaben

Ausbeinmesser sollen dem Benutzer eine bessere Manövrierfähigkeit bieten und sind sehr leicht. Sie können sie zu den robusten und bequemen Messern zählen, die für den Gebrauch nicht viel Druck benötigen.

 

Das Brotmesser

 

 

Diese Messer haben eine lange und gleichmäßig große Klinge mit einer scharfen Kante, die typischerweise gezahnt ist. Brotmesser sind so konzipiert, dass sie sowohl weichere als auch härtere Gegenstände verarbeiten können.

 

Am besten geeignet für:

Die lange Klinge gepaart mit der Kraft des scharfen Wellenschliffs macht es zum perfekten Messer zum Schneiden von Fleisch und verschiedenen Brotsorten wie Brötchen, Baguettes, knusprigem Brot und Bagels. Die gerillte Kante trägt in erster Linie dazu bei und ermöglicht es dem Benutzer, weicheres Brot zu schneiden, ohne seine Form zu zerdrücken oder zu zerstören. Sie können diese Messer auch zum Schneiden durch weiche und lockere Kuchen verwenden, ohne den Teig aus der schwammigen Struktur zu drücken.

 

Nicht geeignet für:

  • Präzisionsarbeiten wie Hacken oder Schälen
  • Zerlegen von Fleischknochen
  • Entkernen von Früchten oder Entdarmen von Garnelen

Wenn Sie keinen Kuchenglätter besitzen, können Sie Ihre Biskuitkuchen nach dem Backen mit einem Brotmesser glätten.

 

Das Beil

 

 

Cleavers, manchmal auch als Metzgerklingen bezeichnet, haben eine flache, rechteckige und große Klinge. Aber sie sind auch in kleineren Größen erhältlich, abhängig von der Funktion, die sie erfüllen müssen. Sie sind die schwersten und breitesten Messer, denen Sie begegnen werden, und manchmal haben sie sogar ein Loch in der Nähe des Rückens, sodass Sie sie aufhängen können, wenn sie nicht verwendet werden.

 

Am besten geeignet für:

Ein Hackbeil wird am besten zum Hacken von rohem Fleisch verwendet, entweder zum Schlachten oder um kleinere Stücke vor der Zubereitung von Mahlzeiten zuzubereiten. Das schwere und vergrößerte Design ermöglicht ein schnelles und einfaches Durchschneiden von Knochen und ist somit das am besten geeignete Messer für die Zubereitung von rohem Fleisch. In Anbetracht ihrer schweren Größe werden diese Küchenmesser hauptsächlich für rohes Fleisch und nicht für gekochte Speisen verwendet.

 

Nicht geeignet für:

  • Kleine und heikle Aufgaben wie das Schneiden von Obst oder Gemüse
  • Schnelles und unkompliziertes Schneiden für kleinere Gerichte

Die flache und sperrige Oberfläche von Spaltern kann auch zum Zerkleinern von Kräutern wie Ingwer und Knoblauch auf jeder flachen Oberfläche verwendet werden.

 

Tipps für den perfekten Schnitt

Zu wissen, wie man Fleisch mit den Küchenmessern geschickt durchschneidet, ist ein entscheidender Teil der Zubereitung von Gerichten. Bei fast allen Grillrezepten wird bis zu einem gewissen Grad mit dem Messer gearbeitet. Zunächst müssen Sie Ihr Messer zum Schneiden von Fleisch fest im Griff haben. Wenn Sie möchten, müssen Sie möglicherweise auch den Griff zusammendrücken, indem Sie Ihre drei Finger um den Griff legen und mit dem Zeigefinger und dem Daumen auf die Klinge drücken. Dadurch haben Sie eine bessere Kontrolle beim Schneiden von harten und großen Fleischstücken.

Sie sollten das Fleisch oder andere Zutaten, an denen Sie arbeiten, mit Ihrer führenden Hand sichern und Ihre Fingerspitzen schützen, indem Sie den Klauengriff verwenden, damit Ihre Fingerknöchel die Klinge führen können, während Sie durch das Fleisch arbeiten.

 

Wählen Sie das richtige Messerset für Ihre Mahlzeiten

 

 

Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie das richtige Messer für die Aufgabe verwenden. So wie Sie niemals ein Steak mit einem Buttermesser schneiden können, so können Sie sich beim Schneiden von Brotlaiben nicht auf Ihre Ausbeinmesser verlassen. Mit den richtigen Messern zum Schneiden, Schneiden und Entbeinen von Fleisch aus dem Hause angesehener Handwerker wie iMarku können Sie unübertroffene Erfahrungen sammeln und die Arbeit sehr angenehm gestalten.

 

Das Endergebnis

Unabhängig davon, ob Sie ein Hobbykoch sind oder mit Ihren Kochkünsten neue Höhen erreichen möchten, dieser Leitfaden hilft Ihnen sicherlich dabei, das beste Messer zum Schneiden von Fleisch auszuwählen und es auf die gewünschte Weise zu verwenden. Während einige Messer bestimmten Zwecken dienen sollen, können andere für eine Vielzahl von Aufgaben verwendet werden. Bei all den unterschiedlichen Stilen, Marken und Namen von Küchenmessern kann die Auswahl derjenigen, die Ihren Bedürfnissen entsprechen, überwältigend sein. Aber wenn Sie mit den richtigen Messern von renommierten Herstellern wie iMarku ausgestattet sind, können Sie sicher sein, dass Ihre Investition Ihnen viele Jahre lang dienen und jedes Mal Spitzenleistung erbringen wird.

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