How to Julienne

 

In einer Kochschule oder einem Kochkurs ist das Erlernen von Julienne eines der beliebtesten Fächer, auf das man sich freuen kann. Zu lernen, wie man Julienne-Schnitte richtig macht, ist unerlässlich, egal ob Sie zur Schule gehen, um Ihre Messerkenntnisse zu verbessern oder Ihre kulinarischen Fähigkeiten zu verbessern. In diesem Artikel gehen wir auf die Grundlagen von Julienne und die Werkzeuge ein, die Sie für diese Technik benötigen.

 

Was ist eine Julienne?

Der Julienne-Schnitt ist eine französische Messermethode zum Schneiden von Gemüse in winzige Streichhölzer und Bretter. Darüber hinaus ist das diagonale Schneiden von Gemüse und das Stapeln und Schneiden in lange, dünne Streifen eine schnellere Methode zum Hacken von Gemüse. In Ermangelung eines Lineals ist der beste Ansatz, um die Größe Ihrer Hand zu bestimmen, es anzusehen.

 

In der Regel ist der obere Teil eines Daumens oder Zeigefingers 2,5 cm lang. Von der Spitze bis zum ersten Knöchel wird dieser Abschnitt umfasst. Es ist ratsam, Ihren Finger zu messen, um dies zu verhindern. Winzige und präzise Julienne-Schnitte werden wegen ihrer kleinen und genauen Größe oft bei hartem Obst oder Gemüse wie Äpfeln und Roter Bete verwendet.

 

Dieser kurze Einschnitt gewährleistet ein schnelles und gleichmäßiges Braten und Marinieren. Indem sie Gemüse in kleine Stücke schneiden, verleihen sie Salaten und anderen Speisen eine schöne Knusprigkeit und Textur. Suchen Sie in Ihrer Küchenschublade nach einem Schneidwerkzeug, wenn Sie bereits eine Küchenmaschine besitzen. Wenn Sie mit dem Schneiden des Gemüses beginnen, haben Sie einen Stapel präzise geschnittenen Gemüses.

 How to Julienne

Wie wird Julienne beim Kochen verwendet?

Mit einem Julienne-Schneider können Sie Gemüse in gleichmäßige Längen schneiden, damit es gleichmäßig und schnell mariniert oder gegart werden kann, während es knusprig bleibt. Gemüse in Julienne kann nicht nur den Geschmack von Gerichten verbessern, sondern auch in der Küche verwendet werden. Überlegen Sie, wie knuspriger Salate, Beilagen und Regenbogengemüse-Pfannengerichte wären, wenn Sie Karottenstreifen anstelle von geraspelten Karotten verwenden würden.

 

Der Julienne-Schnitt ist ideal zum Garen von Gemüse, da er es ermöglicht, schnell und gleichmäßig zu garen und sich gleichzeitig gut mit anderen Zutaten wie Saucen zu kombinieren. Die Julienne-Streifen eines Gemüses können als Salatgarnitur oder als Teil eines ganzen Gerichts, wie z. B. Salat Chinoise, verwendet werden, wenn der Küchenchef dies wünscht.

 

Welches ist die richtige Größe und Größe von Julienned-Gemüse?

Die Länge und Dicke der Streichhölzer variiert je nach Gemüsesorte. Je nach Sorte sollten sie 2 Zoll lang und 1/16 Zoll dick sein. Der Abstand zwischen der Spitze Ihres Daumens und dem oberen Knöchel Ihres Daumens kann bestimmen, wie lang ein Zoll ist, wenn Sie kein Lineal haben.

 

Gemüsescheiben, die etwa 1/16 Zoll im Quadrat groß und etwa 2 Zoll lang sind, können mit der Julienne-Methode hergestellt werden. Das Schälen und Waschen des Gemüses sind Voraussetzungen für diesen Schritt. Als nächstes müssen Sie es oben und unten enden, bevor Sie es in ein Rechteck oder Quadrat schneiden. Wiederhole das Schneiden in 1,5 mm (1/16 Zoll) dicke Scheiben, wenn du mit dem Ausschneiden fertig bist. Übereinander gestapelte Stücke können verwendet werden, um 1,5 mm (1/16 Zoll) breite Stäbchen herzustellen.

 

Die obigen Maße werden von Köchen oft als "feine Julienne" bezeichnet. In der kulinarischen Welt wird diese Art von Schnitt als „typische Julienne“ bezeichnet, was ungefähr die gleiche Größe wie „fein“ hat. Ein typischeres Maß ist 3 Millimeter mal 3 Millimeter, häufiger als "Allumette" bezeichnet. Wenn es um die ideale Portionsgröße für verschiedene Gerichte geht, haben Köche und Lehrer ihre Vorlieben.

 Juliennes

Werkzeuge, die Sie für Julienne benötigen

1.Ein Küchenmesser/Julienneschäler

Um Gemüse in Juliennes zu schneiden, benötigen Sie ein scharfes Messer, genau wie für jeden anderen Schnitt in der Küche. Alle Hobbyköche sollten mit den grundlegenden Messerfertigkeiten vertraut sein.Küchenmaschinen, Julienne-Schäler und Mandolinen können die gleichen Ergebnisse liefern wie ein Messer. Ein Julienne-Schneider ist eine ausgezeichnete Option, wenn Sie nicht vorhaben, viele Lebensmittel zu zerkleinern. Meistens liegt ein Julienneschneider auf der Küchentheke.

 

2.Gebrauchsmesser/Kochmesser

Um Gegenstände in kleine Stücke zu schneiden, müssen Sie immer das richtige Messer verwenden. Es hängt davon ab, was Sie mit diesen Messern machen: Koch, Gebrauchsmesser oder Santoku. Am beliebtesten ist das Kochmesser mit einer Klingenlänge von 8 bis 10 Zoll. Fast jede Mahlzeit lässt sich damit schnell durchschneiden. Das heißt, es ist an seiner leicht gebogenen Schneide beidseitig geschliffen. Aufgrund seiner Vielseitigkeit kann es für verschiedene Zwecke verwendet werden. Verwenden Sie es für andere Aufgaben, was die Entscheidung leicht macht.

 

Köche verwenden Santoku-Messer, die optisch Schälmessern ähneln. Es ist ein japanisches Produkt. Japanische Messer haben eine einzelne, 12- bis 15-Grad-Fase an der Schneide und sind oft gerade. Ein doppelter Winkel ist auch bei westlichen Messermachern üblich, was ein präziseres Schneiden ermöglicht. Die Verwendung eines kleineren und leichteren Messers als ein normales Messer eignet sich hervorragend zum Zerkleinern von Lebensmitteln über einen längeren Zeitraum.

 

Trotz seiner geringen Größe kann dieses Messer für verschiedene Aufgaben verwendet werden. Es verfügt über eine Klinge mit einer Länge von vier bis sieben Zoll. In der Klingenlänge ist es kleiner als ein Kochmesser, aber aussagekräftiger als ein Schälmesser. Ein Allzweckmesser ist ideal zum Schneiden von Gala-Äpfeln, Radieschen oder Rüben, da es klein genug ist. Ein längeres Messer wäre unpraktisch, wie z. B. ein Koch- oder Santokumesser. Es ist wahr, wie Sie sagen.

 

 3.Ein Holzschneidebrett

Das Schneiden auf einem Schneidebrett ist die einzige Möglichkeit, Julienne zu schneiden. Ein Hartholz-Schneidebrett ist eine ideale Option, da viele winzige Schnitte und Stücke hergestellt werden müssen. Kleines Obst und Gemüse kann ziemlich viel Nahrung erzeugen, wenn es in dünne Streifen geschnitten wird. Holzschneidebretter können sich selbst heilen. Nach dem Schneiden wiedervereinigte Fasern sorgen für eine glatte, haltbare Oberfläche, in die Bakterien und Schimmelpilze nur schwer eindringen und auf der sie wachsen können. Das ideale Schneidebrett für Julienne- und andere Messerschnitte besteht aus Holz, das so groß ist, wie es Ihre Küche zulässt.

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Wie man Julienne-Schnitte mit einem Messer erzielt

Eine standardmäßige Julienne- oder Messerschneidemethode wäre ein guter Anfang, wenn Sie die Grundlagen präsentieren möchten. Karotten werden oft in Julienne geschnitten, weil die Technik das dicke Gemüse weicher und leichter macht.

 

Sie können auf zwei Arten beginnen: Natürlich sind Sie nicht verpflichtet, diesen Schritt abzuschließen. Es kommt alles auf das Endprodukt oder Lebensmittel an, das hergestellt wird.

 

Entfernen Sie den oberen Teil der Karotte und das Ende der winzigen Wurzel. Schneiden Sie die Enden zu einem ordentlichen Paar symmetrischer Dreiecke. Schneiden Sie den Rest der Karotte in 2 bis 3 Zoll lange Stücke. Wenn Sie etwas übrig haben, können Sie es in einem anderen Gericht verwenden oder einen Salat zum Mittagessen auffüllen.

 

Um eine Seite eines Karottensegments zu glätten, schneiden Sie ein wenig von der Länge des Stücks ab. Es ist einfach, eine flache Seite wie diese zu haben. Schneiden Sie danach eine weitere kleine Scheibe senkrecht zur vorherigen ab und wiederholen Sie den Vorgang für das zweite Stück. Machen Sie einen zweiten, dünneren Schnitt. Genauso verhält es sich mit der zweiten dünnen Scheibe. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang auf jeder Seite. Ein bisschen Karotte in der Hand zu haben, zeigt an, dass die Karotte richtig „abgewinkelt“ oder „reguliert“ wurde. Stellen Sie danach sicher, dass alles zentriert ist.

 

Schneiden Sie dazu jedes Rechteck in 1/16 oder 1/8 Zoll lange Streifen. Die Streifen werden für die folgende Stufe in kleinere Streifen geteilt und in kleinere geschnitten. Vermeiden Sie es, die Dielen uneben zu machen.

 

Danach geht es nur noch darum, das Gemüse zu stapeln und zu schneiden.Jedes Holzstück sollte in gleich breite Bretter geschnitten werden. Stapeln Sie die Bretter übereinander. Das Ergebnis dieser Methode sind streichholzartige Karotten. Danach können Sie mit Ihrer Leistung prahlen. Perfekt geschnittene Karotten haben ihren Zweck erfüllt.

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So erzielen Sie Julienne-Schnitte mit einem Schäler

Wenn die Schälmesser nicht verwendet werden, sollte die Kunststoffabdeckung umgedreht werden, um ein Verschmutzen zu verhindern. Wenn Sie nach einem bestimmten Gegenstand in Ihrer Küchenschublade suchen, vermeiden Sie es, versehentlich eine Klinge zu berühren.

 

Es kann hilfreich sein, das Gemüse mit einem Julienne-Schäler auf einem Schneidebrett festzuhalten, während Sie die Scheiben zubereiten. Wenn Sie kleines, kugelförmiges Gemüse in der Hand halten, besteht die Gefahr, dass Sie sich an Daumen, Handfläche und anderen Fingern schneiden.

 

Wenn Sie einen Julienne-Schäler verwenden, können Sie wahrscheinlich nicht Ihr gesamtes Gemüse gleichzeitig schälen, wie Sie es möchten. Der Sparschäler sollte beiseite gelegt werden, wenn Sie das Gemüse nicht schneiden können, ohne hängen zu bleiben. Schneiden Sie das restliche Gemüse mit einem Messer in feine Scheiben, um einen Salat zuzubereiten.

 

Der Julienne-Schäler funktioniert nur mit einer begrenzten Anzahl von Gemüse. Hier herrschen komplexe Mahlzeiten, da es in diesem Gericht nicht viele zarte gibt.

 Julienne

Wie man eine Zwiebel julienne

Hier sind 7 Schritte zu Julienne an Onion:

 

  1. Achten Sie darauf, die obere und untere Schicht vor dem Schälen zu entfernen.
  2. Zwiebel an einem Ende beginnend vertikal halbieren.
  3. Mit einem scharfen Küchenmesser die Zwiebel vorsichtig der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf eine Arbeitsfläche legen.
  4. Sie können Gemüse in streichholzgroße Stücke schneiden, indem Sie Ihr Messer in einem 45-Grad-Winkel vom Schneidebrett weg halten.
  5. Jedes Mal, wenn Sie einen neuen Schnitt machen, werden Sie feststellen, dass sich der Winkel Ihres Messers ändert.
  6. Wenn Sie in die Mitte der Zwiebel gelangen, sollte Ihr Schneidebrett einen 90-Grad-Winkel haben.
  7. Die Zwiebel beginnt etwa nach der Hälfte zu zittern. Schneiden Sie weiter, bis die Zwiebel vollständig verschwunden ist.

 

Rote Zwiebeln sind eine tolle Ergänzung für jeden Salat, also probieren Sie sie bei der nächsten Zubereitung aus.

 

Wie man Julienne-Karotten

Karotten können auf zwei Arten geschnitten werden: mit einem Julienne-Schäler oder einem Messer. Es ist gut, sich einen Karottenschäler zu besorgen, wenn du vorhast, viele Karotten (oder anderes Gemüse wie Zucchini und Gurken) zu zerkleinern. Sowohl preiswert als auch praktisch, sind sie eine ausgezeichnete Wahl. Karotten lassen sich leicht zerkleinern, wenn Sie eine davon zur Hand haben.

 

Julienne mit Sparschäler geschnitten

Legen Sie eine riesige Karotte mit der langen Seite nach unten auf eine ebene Fläche. Anschließend mit einem Sparschäler in Streifen schneiden. Schälen Sie die Karotte, beginnend am dicken Ende und arbeiten Sie sich zum dünnen Ende vor. Auf diese Weise können sehr dünne Karotten-Streichhölzer hergestellt werden. Eine dünne Karotte kann durch Wiederholen des Vorgangs nicht mehr in Streifen geschnitten werden. Das ist alles!

 

Die Enden der Karotten können dran bleiben, wenn sie welche haben, wodurch Sie Zeit sparen. Karotten können mit ihrer Unterstützung gesichert werden.

 

Julienne mit einem Messer geschnitten

Nun, was ist, wenn Sie keinen Schäler haben? Ehrlich gesagt ist das kein so großes Problem. Falls gewünscht, können Karotten mit einem Messer in dünne Streifen geschnitten werden. Je mehr Zeit Sie investieren, desto besser werden Ihre Messerkünste Ihre Freunde und Familie begeistern. Trotzdem erhalten Sie am Ende präzise geformte Karotten in Form von Streichhölzern. So geht's Schritt für Schritt:

 

Entfernen Sie zuerst die äußere Schicht der Karotten. Fertig ist ein Gericht aus halbierten Erdbeeren. Verwenden Sie einen Gemüseschäler, um die Karottenschalen zu entfernen, und werfen Sie sie dann weg.

 

Zum Schluss die Karotten umdrehen, sodass die lange Seite nach oben auf ein Schneidebrett zeigt. Danach die Karotten fein hacken. Alle Spitzen der Karotten sollten entfernt werden. Schneide sie dann mit einem scharfen Kochmesser in zwei oder drei Stücke. Bewegen Sie die Karotten an einen besser zugänglichen Ort. Die Länge sollte jeweils zwischen 2 und 3 Zoll liegen.

 

Je nach Größe Ihrer Karotten müssen Sie die Menge und Größe der verwendeten Karotten anpassen. Schneiden Sie jedes Stück der Länge nach in dünne Bretter.

 

Es kann mit einem scharfen Messer in streichholzdünne Streichhölzer geschnitten werden. Fahren Sie mit den restlichen Dielen fort. Wenn Sie die Dinge beschleunigen möchten, können Sie die Bretter stapeln und eines nach dem anderen schneiden.

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Wie man weiche oder unregelmäßig geformte Gegenstände julienne

Es ist möglich, Tomaten in Julienne zu schneiden, auch wenn dies nicht regelmäßig geschieht. Tomaten, die halbiert wurden, sollten Ihr Ausgangspunkt sein. Mit einem Backblech eine Hälfte mit der Hautseite nach unten auf die andere legen. Machen Sie mit einem Kochmesser einen Schlitz zwischen dem Samen und dem Fruchtfleisch der Tomate. Verwende eine einzige Bewegung mit deinem Messer, um weiter durch das Fruchtfleisch des Samens zu schneiden. Legen Sie die Tomaten mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett, bevor Sie sie in Streifen schneiden. Die Samen der Tomate könnten für etwas anderes verwendet werden. Salate ohne Tomatenkerne profitieren erheblich von dieser Technik.

 

Schlussfolgerung

Lebensmittel garen schneller und gleichmäßiger, wenn einfache Küchenzuschnitte verwendet werden. Es ist auch ein Bonus, dass die Einheitlichkeit des Tellers die Ästhetik jeder darauf servierten Mahlzeit verbessert. Es mag kompliziert erscheinen, aber der filigrane Schnitt kann mit ein wenig Sorgfalt in ein paar einfachen Schritten durchgeführt werden.

 

Sie können auch auf verschiedene Arten Julienne schneiden, je nach Art der Lebensmittel, die Sie schneiden, und der verfügbaren Zeit. Um ein Experte für Streichhölzer zu werden, können Sie zunächst mit einer Julienne mit einem Messer beginnen und mit anderen Techniken experimentieren, nachdem Sie die traditionelle Methode vollständig gemeistert haben.

 

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