How to Cook the Perfect Filet Mignon

 

Wenn es darum geht, ein zartes Stück Rindfleisch zuzubereiten, gilt: Je weniger Sie damit experimentieren, desto besser. Und genau darum geht es bei Filet Mignon. Die im Mund schmelzende Textur, die Sie von diesem Rezept erhalten, unterscheidet sich von anderen Schnitten. Für viele Menschen ist es das beste Stück Fleisch, das sie haben können.

Obwohl es einfach zu kochen ist, sollten Sie es in Anbetracht des hohen Preises auf die richtige Weise tun. Ein perfekt gekochtes Filet ist ein mutiges Statement für jemanden, der Rezepte atmet. Lesen Sie weiter, um mehr darüber zu erfahren, wie Sie dieses wunderbare Rezept mit allen Tipps und Tricks direkt in Ihrem Zuhause zubereiten können.

Was ist ein Filet Mignon?

Es ist der kleinste Teil des Filets und gilt als ein Stück Steak mit einem hohen Preisschild. Das hat zwei Gründe: Es macht etwa 2 % des gesamten Tieres aus und hat eine tolle Textur. Das Beste an Filets ist, dass sie, wenn Sie sie nicht alleine verwenden, am besten mit anderen Schnitten wie dem T-Bone funktionieren.

Typischerweise bildet der T-Bone das Streifensteak auf dem dichteren Teil des Knochens, während sich das Filet auf der schmalsten Seite befindet. Außerdem, wenn Sie sich nicht sicher sind, was Sie wollen, können Sie vielleicht ein T-Bone wählen, um beides zu haben.

Kein Wunder, dass Filet Mignon als die richtige Wahl gilt. Es ist der kleinste Schnitt des Filets, der entlang des unteren Teils der Wirbelsäule des Tieres verläuft. Da das Fleisch wenig bis gar keine Arbeit hat, ist das Teil sehr zart. Es unterscheidet sich deutlich von anderen Schnitten wie Ribeye.

Den Filets fehlt jedoch eine gewisse Menge an fettigem Geschmack, den Sie bei anderen Teilstücken finden können. Aber das Beste daran ist, dass Sie ein Stück Fleisch haben können, das wie Butter geschnitten und in jeder Hinsicht köstlich ist. Außerdem müssen Sie es auf die bestmögliche Weise zubereiten, um den ultimativen Geschmack zu erzielen.

Wie bereitet man ein Filet Mignon zu?

Die Zubereitung eines Filets erfordert keine komplexen Schritte. Das erste, was Sie tun sollten, ist, das Fleisch vor dem Garen auf Raumtemperatur zu bringen. Nehmen Sie es daher 30 Minuten vor der geplanten Zubereitung aus dem Kühlschrank. Obwohl es ein kleiner Schritt ist, erzeugt er ein gleichmäßiges Garen.

Wenn Sie das kalte Fleisch in die heiße Pfanne geben, neigt es dazu, zäh und zäh zu werden. Darüber hinaus müssen Sie, wenn Sie einen hohen Preis für ein gepflegtes Filet bezahlen, diese zusätzliche Meile zurücklegen, um seine Textur zu erhalten. Außerdem, wenn Sie sich über einen Bakterienbefall auf dem Fleischstück wundern, nachdem Sie es dreißig Minuten lang aufbewahrt haben, machen Sie sich keine Sorgen.

Dies ist nicht genug Zeit für die Vermehrung und Ausbreitung der schädlichen Krankheitserreger. Tupfe das Stück Fleisch mit einem Papiertuch trocken. Wenn Sie zusätzliche Feuchtigkeit entfernen, entsteht eine würzige und köstliche Kruste. Als nächstes würzen Sie das Stück von allen Seiten großzügig mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer (frisch gemahlen).

Das ist alles, was Sie brauchen, um ein köstliches Filet zuzubereiten. Außerdem können Sie über Pfeffer und Salz hinausgehen, indem Sie eine weitere Schicht Gewürze oder Kräuter hinzufügen. Wenn Sie zusätzlichen Geschmack wünschen, können Sie mit ihnen gehen, aber es ist keine Notwendigkeit. Machen Sie sich zum Schluss bereit zum Kochen. Wenn Sie beabsichtigen, einen Ofen zu verwenden, heizen Sie ihn jetzt vor. Halten Sie außerdem ein Fleischthermometer griffbereit.

Hilfsmittel, die Sie zum Kochen von Filet-Mignon-Rezepten benötigen

Hier ist alles, was Sie für ein fröhliches Anbraten brauchen.

1. Gusseiserne Pfanne

Wenn Sie nicht grillen, ist eine gusseiserne Pfanne die beste Option, um das Fleisch zu garen. Es ist preiswert, die Reinigung ist einfach und es gibt Ihnen eine erstaunliche Sear. Während eine 12-Zoll-Pfanne perfekt sein könnte, können Sie auch groß werden.

2. Fleischthermometer

Wenn Sie das beste Fleisch zubereiten, ist die richtige Temperatur wichtig. Außerdem, wenn Sie für ein teures Steak ausgeben, müssen Sie nach etwas suchen, das fein abgestimmt ist. Wählen Sie also ein Thermometer, das Ihnen den Unterschied zwischen kalten und heißen Temperaturen perfekt anzeigt.

3.Zange

Wenn es darum geht, das Fleischstück zu wenden, benötigen Sie eine Zange. Außerdem sind sie zuverlässig und spülmaschinenfest.Außerdem kneifen sie dir nicht den Finger, wenn du den richtigen hast

4. Messer

Wenn Sie nach dem perfekten Schnitt suchen, sollten Sie sich ein Paar gute Messer wünschen. Es gibt keinen Mangel an großartigen Messern, und wenn Sie keine in Ihrer Küche haben, besorgen Sie sich das richtige für Sie.

Anbraten des Filets

Wenn Sie eine wunderbare Kruste auf dem Filet haben möchten, braten Sie das Fleischstück in einer schweren, heißen Pfanne, die normalerweise aus Gusseisen besteht. Stellen Sie die Pfanne auf die Hitze und lassen Sie es einige Zeit so. Fügen Sie eine kleine Menge neutrales Kochöl mit hoher Hitze wie Rapsöl hinzu.

Halten Sie sich von der Verwendung von Olivenöl fern. Das liegt daran, dass Olivenöl Rauchpunkte hat, die dazu führen können, dass das Fleischstück während des Garens schnell anbrennt. Nachdem das Öl schimmert und kurz bevor es zu rauchen beginnt, legen Sie das Steak in die Pfanne.

Als solches spritzt kein Öl. Wenn Sie ein etwa 240 Gramm schweres Stück Fleisch zubereiten, müssen Sie es auf beiden Seiten mindestens drei Minuten lang garen. Halten Sie das Fleisch einige Minuten in einer ruhigen Position. Benutze eine Zange, um das Fleisch anzuheben.

Schauen Sie es sich an und finden Sie heraus, ob es unten eine dunkelbraune Brandstelle hat. Wenn ja, drehen Sie es um. Wenn das Fleisch jedoch kleben bleibt, ist das Anbraten nicht richtig gemacht. Am besten lassen Sie es etwa eine Minute stehen und es löst sich von selbst.

Wiederholen Sie den Vorgang, um eine andere Seite anzubraten. Wenn Sie eine schöne Kruste bemerken, ist das Filet fast fertig. Jetzt hast du zwei Möglichkeiten: Entweder du machst es in der Pfanne fertig oder schiebst es in einen vorgeheizten Ofen.

 

Fertigstellen des Filets in der Pfanne

Verwenden Sie eine Technik namens „Heften und Rollen“, wenn Sie das Filet in der Pfanne fertig garen möchten. Nachdem alle Teile des Filets schön angebraten sind, drehen Sie es auf die Seite und beginnen Sie langsam, das Filet um die gusseiserne Pfanne zu rollen. Und wenn das Ganze braun wird, sollten Sie es wahrscheinlich begießen.

Fügen Sie zwei Knoblauchzehen, eine Nelke und zwei Esslöffel Butter hinzu. Außerdem können Sie bestimmte Arten von holzigen Kräutern wie Rosmarin und Thymian in die Pfanne geben. Lassen Sie die Butter ein paar Sekunden schmelzen, bevor Sie die Pfanne leicht zu sich hin kippen, sodass die Butter am unteren Ende herauskommt.

Verwenden Sie einen Löffel, um das Filet mit der Butter zu begießen. Tränken Sie den Mignon und wiederholen Sie ihn etwa eine Minute lang. Verwenden Sie das Thermometer, um die Temperatur in der Mitte des Filets zu ermitteln. Wenn Sie nach einem Medium Rare suchen, ist eine Temperatur von 125 bis 130 Grad Fahrenheit erforderlich. Oder heften und rollen Sie weiter, bis Sie dort ankommen.

Fertigstellen des Filets im Ofen

Wie oben erwähnt, ist dies eine andere Art, das Fleischstück fertigzustellen. Obwohl das Begießen und Rollen einige Mühe erfordert, ist das Fertigstellen des Filets im Ofen möglicherweise eine einfache Option für Sie. Um sicherzustellen, dass Sie es richtig machen, heizen Sie den Backofen vor.

Versuchen Sie, die Temperatur bei etwa 450 Grad zu halten. Wenn Sie damit fertig sind, das Fleischstück in der Pfanne zu wenden, schieben Sie den gesamten Inhalt in den heißen Ofen. Verwenden Sie nach etwa 5 Minuten das Thermometer, um die Temperatur des Filets zu überprüfen. Messen Sie jedoch die Temperatur am innersten Teil des Filets.

 

Ausruhen und dienen

Bevor Sie dieses köstliche Rezept servieren, sollten Sie genau wissen, wie lange Sie das Fleisch kochen müssen. Generell sollte zwischen zwei Steaktemperaturen ein Unterschied von etwa 10 Grad liegen. Lassen Sie das Fleischstück auch einige Minuten ruhen, bevor Sie es mit einem der besten Messer auf einem Schneidebrett in Scheiben schneiden.

Um einen gut durchgebratenen Mignon zuzubereiten, sollte er vor dem Ruhen eine Temperatur zwischen 75 und 70 Grad Fahrenheit haben. Kochen Sie es für mittelgut bei etwa 150 Grad Fahrenheit und für mittel bei etwa 140 Grad Fahrenheit.Lassen Sie es außerdem für Medium Rare bei etwa 120 bis 130 Grad Fahrenheit garen und stellen Sie für ein Rare Filet die Temperatur auf 115 Grad Fahrenheit

ein

Wenn das Filet etwa 125 bis 130 Grad Fahrenheit erreicht, nehmen Sie es von der Hitze weg. Außerdem könnte ein Gitterrost praktisch sein. Wenn Sie also einen haben, nutzen Sie ihn. Der das Steak umgebende Luftstrom verhindert ein Überdampfen der Kruste.

Als solches bewahrt es die Kruste, für die Sie hart genug angebraten haben. Lassen Sie das Filet etwa zehn Minuten ruhen. Die Innentemperatur steigt tendenziell an und hilft den Säften, sich zu verteilen. Dadurch wird das Stück Fleisch zu einem perfekten Medium-Rare.

Weil Filet Mignon mild im Geschmack ist, können Sie es mit allem essen, was Sie gerne servieren. Meistens wird es jedoch mit Soße und Kräuterbutter serviert. Es enthält Soja-Senf, leichte Béarnaise oder hausgemachte Sauce. Am besten serviert man das Filet quer zur Faser.

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So kochen Sie das perfekte Filet Mignon

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